Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
20 ответов в этой теме

: сообщение №1
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Оригинальный текст из книги

 

Английского не знаю, перевожу при помощи Яндекс переводчика, если что-то получилось коряво, всегда можете открыть спойлер сверху и посмотреть в оригинале )))

 

Этот рецепт Salami Felino из книги Michael Ruhlman и Brian Polcyn Салями.

Я пока еще ее сам не готовил, и текст и рецептуру оставляю оригинальную из книги. 

Кто захочет воспользоваться этим рецептом должен понимать, что автор этого поста еще по нему не готовил, а соответственно результат (внешний вид) и вкус готового изделия ему неизвестны. Выкладываю я его потому, что кто то захочет приготовить такую колбасу, потому что пробовал ее или слышал что то о ней или что то подобное, и в этом случае ему просто не придется искать рецепт. Итак:

 

Salami Felino

 

Ингредиенты

 

Технология

 

Как делал Я

 

Первое фото не мое, Мой результат последние две фото

Вложенные превью

  • Салями Фелино.jpg
  • IMG_4044-01-04-19-15-48.JPG
  • IMG_4057-01-04-19-15-49.JPG
  • IMG_4058-01-04-19-15-49.JPG
  • IMG_4101-01-04-19-15-45.JPG
  • IMG_4055-01-04-19-15-49.JPG
  • IMG_4062-01-04-19-15-49.JPG
  • IMG_4064-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4066-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4067-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4070-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4069-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4071-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4072-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4073-01-04-19-15-41.JPG
  • IMG_4076-01-04-19-15-43.JPG
  • IMG_4077-01-04-19-15-43.JPG
  • IMG_4081-01-04-19-15-43.JPG
  • IMG_4097-01-04-19-15-45.JPG
  • IMG_4095-01-04-19-15-45.JPG
  • IMG_4123-01-04-19-15-47.JPG
  • IMG_4127-01-04-19-17-29.JPG
  • IMG_4126-01-04-19-17-29.JPG
  • IMG_4216-29-04-19-10-57.JPG
  • IMG_4220-29-04-19-10-57.JPG

Сообщение изменено: alexventpro, 29 April 2019 - 11:02.


: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Кстати Baktoferm T-SP у нас появился в виде мелкой фасовки. Стартовые культуры T-SP называется. Очень много буржуйских рецептов с ним я видел и решил проверить. Действительно вкус лучше гораздо чем с Бессастарт и даже лучше чем с Флора Италия

: сообщение №3
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

гораздо чем с Бессастарт и даже лучше чем с Флора Италия

 

Надо попробовать эти культуры, вообще надо сделать все эти рецепты ради интереса, особенно хочется попробовать сделать Porcini salami, только пока не знаю где взять сушеный порошок белых грибов, в супермаркетах пока не нашел.



Добавлено позже (18.03.2019 - 23:21):


Кстати Baktoferm T-SP у нас появился в виде мелкой фасовки.

Паш ну как же, на сайте есть фасовки по 25 гр. Я в рецептах на него ссылку даю, посмотри где стоит надпись бактоферм это ссылка



: сообщение №4
sammm

sammm

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 358 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия
  • Город:Ставрополь

только пока не знаю где взять сушеный порошок белых грибов, в супермаркетах пока не нашел

размолоть сушеные белые грибы, их, по-моему, в каждом супермаркете полно.


Сообщение изменено: sammm, 19 March 2019 - 00:14.

  • Это нравится: pokko1

: сообщение №5
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


их, по-моему, в каждом супермаркете полно.

Я не нашел ни в перекрестке, ни в копейке, ни в Атаке



: сообщение №6
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
alexventpro,во Вкусвилле точно видел.

: сообщение №7
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2788 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Крайний раз брал  в гипермаркете Магнит


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №8
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Greensmith,pokko1, спасибо, посмотрю 



: сообщение №9
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Кстати Baktoferm T-SP у нас появился в виде мелкой фасовки. Стартовые культуры T-SP называется.

Паш а эти культуры в маленькой фасовке в Москве в магазах уже есть? Например в магазе на Волгоградском проспекте?



: сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Паш а эти культуры в маленькой фасовке в Москве в магазах уже есть? Например в магазе на Волгоградском проспекте?

Да, везде по сетке уже есть
  • Это нравится: alexventpro

: сообщение №11
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Да, везде по сетке уже есть

Купил, прям из коробки доставали (Это я про плесень) )))) от T-SP запах конечно через 36 часиков, сказка. Не то что Бесса. Мягкая такая кефирная кислинка супер!


Сообщение изменено: alexventpro, 01 April 2019 - 18:23.


: сообщение №12
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Уж на что я сыровял не сильно люблю, а всё ж таки соблазнился сегодня. Взял пробничек T-SP на Волгоградке. :)

Сообщение изменено: Bee happy, 01 April 2019 - 23:09.

  • Это нравится: alexventpro

: сообщение №13
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Взял пробничек T-SP на Волгоградке.

Тебе понравится! поверь )))



: сообщение №14
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я не сомневаюсь.  :D  Но для моего проекта нужен ещё банановый лист. 


  • Это нравится: viktor25

: сообщение №15
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


нужен ещё банановый лист.

ого, чего делаешь? если не секрет



: сообщение №16
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Пока секрет.  :D



: сообщение №17
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Пока секрет. 

:D  будем ждать, интриган ты этакий



: сообщение №18
alexventpro

alexventpro

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 450 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Кстати Baktoferm T-SP у нас появился в виде мелкой фасовки. Стартовые культуры T-SP называется. Очень много буржуйских рецептов с ним я видел и решил проверить. Действительно вкус лучше гораздо чем с Бессастарт и даже лучше чем с Флора Италия

 

После полученного результата, подтверждаю вкус по сравнению с Бесса просто небо и земля! Никакой кислоты в колбасе нет, только букет от добавленного вина и специй. В общем T-SP форева для всех колбас где не требуется быстрое и сильное скисление.


  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин), Арабеска и ruvlad

: сообщение №19
Alex11111

Alex11111

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Канада
  • Город:Vancouver


Оригинальный текст из книги

А если не секрет оригинал книги в каком виде? Есть ссылка или pdf файл?



: сообщение №20
abc26

abc26

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2644 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Россия
  • Город:Королев

Alex11111,Вам в этот раздел. 


  • Это нравится: Alex11111

: сообщение №21
Alex11111

Alex11111

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Канада
  • Город:Vancouver


Вам в этот раздел. 

Спасибо, а то я просмотрел этот раздел.







Темы с аналогичными тегами (одним или более): salami felino, салями фелино, salami, салями, michael ruhlman, brian polcyn