8 ответов в этой теме

[MrHappy]

Всем привет. Я у Вас совсем новенький. Сейчас я обучаюсь только ,смотрю видео, записываю и строю планы, как я буду изготавливать для себя и друзей вкусняшки)

Дело в том, что в июне я переезжаю в Юго-восточную Азию (Вьетнам), так как там будет дико много свободного времени-вот я и решил, что заняться таким хобби (а может и не только хобби в будущем) было бы недурно.

Столкнулся с проблемой в покупке нужных ингредиентов химических.

Нитритную соль достать там нереально, ее просто нет (все аналоги типа Розовой соли и тд тоже), нашёл только нитрАт Калия, долго искал и понял, что его тоже применяют, но КАК (какая пропорция)? Стартовые культуры. Их тоже найти не получилось по названиям, которые крутятся в РФ, может Вы знаете международные названия или аналоги? Кристалют-поиски не увенчались успехом. Плесниевые культуры- не нашёл(

Что Вы можете посоветовать? Я пока думал лишь о том, что бы привезти с собой всё это, но лететь в самолёте с таким набором-такое себе) 

Буду признателен за любую информацию) Спасибо! 

[Greensmith]

MrHappy, покупать с доставкой не вариант?

Добавлено позже (31.03.2019 - 12:51):

Insta cure #2  нитрит натрия,

Плесень https://www.amazon.c...e/dp/B01MY0XPUE

BESSASTART®. AROMASTART®. PRESTOSTART®. FIXSTART®. торговые наименования стартовых культур.

[alexventpro]

Insta cure #2  нитрит натрия,

Не совсем

cure #1 это соль + нитрит натрия, добавляется для фиксации цвета и предотвращения ботулизма. 

cure #2 это соль + нитрит натрия + нитрат натрия, используется только в ферментированных продуктах. грубо говоря если у тебя нет помещения с контролируемой температурой и влажностью, то cure #2 не понадобится. 

 

Тебе искать не по названию препарата надо, а используемым бактериям. Например:

 

Молочнокислые бактерии (Lactic Acid Bacteria), к ним относятся:

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus pentosum

Lactobacillus sakei

Lactobacillus curvatus

Эти бактерии производят закисление

 

Следующие Pediocoсcus эти бактерии для быстрого сквашивания:

Pediocoсcus acidilactici

Pediocoсcus pentosaceus

 

Следующая группа для образования цвета и вкуса Curing Bacteria:

Kokuria micrococcus

- Kokuria varians

Staphylococcus 

- Staphylococcus xylosus

- Staphylococcus carnosus

 

Я думаю для подавляющего числа наборов у любых производителей ты впишешься в эти бактерии (их обычно в разных наборах сочетаю вместе )

 

Плесень (MOLD) это прост Penicillium бывает:

Penicillium nalgiovense

Penicillium chrisogenum

 

Это белая благородная плесень, что ни найдешь тебе подойдет

Сообщение изменено: alexventpro, 02 April 2019 - 08:43.

[rwxxik]

Доброго времени суток всем!
А может кто знает как на английском «колбасная оболочка»? В идеале на турецком, но англ тоже сойдет)))

[Oleg]

Sausage casing

Sosis kasa или sosis muhafazası

А вообще гугл транслейт творит чудеса

[rwxxik]

Sosis kasa или sosis muhafazası

Да в том то и дело, что по таким запрсам он выдает пеналы для ручек

Нашлась коллагенка на турецком амазоне по запросу sosis kılıfı. Других видов вообще нет, а черева на рынке я что то побаиваюсь брать.

Сообщение изменено: rwxxik, 22 October 2022 - 14:12.

[VolVet]

Да в том то и дело, что по таким запрсам он выдает пеналы для ручек

Я то же сталкивался с такой проблемой. Потом попросил девочку которая очень хорошо владеет арабским. она на бумажке мне по арабски написала. Потом приходил в Супер маркет показывал бумажку и или покупал если были в наличии или уходил ни с чем. Позже я понял  когда они появляются в продаже и приходил аккурат к этому времени. У мясников на улице не покупаю то же боюсь. К сожалению в АФРИКУ посылки почтой не отправляют, а те  посылки что придут, проще бросит ее чем заплатить за растаможку.

[Oleg]

Да в том то и дело, что по таким запрсам он выдает пеналы для ручек

 

Или у нас поисковики разные или смотрите не так. У меня показывает то что спрашиваю:

В расширенном поиске задайте страна Турция.

[dlewerty]

Sausage casing Sosis kasa или sosis muhafazası А вообще гугл транслейт творит чудеса

Гугл вообще исполняет нормально)