Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Сырокопченая колбаса за 12 дней. Поделитесь опытом
: сообщение №1
Опубликовано 22 April 2019 - 08:38

Знаю только то, что сначала идет термообработка такой колбасы при температуре до 45 градусов, затем 12 дней сушка в камере при 14-15 градусов и 70 влажности.
Но тонкостей не знаю. Очень хочется узнать всю технологию, гугл не находит.
Спасибо, если кто то поможет.
: сообщение №2
Опубликовано 22 April 2019 - 08:41

- Это нравится: Вячеслав Н., Умница и Антон Василевский
: сообщение №3
Опубликовано 22 April 2019 - 09:28

: сообщение №4
Опубликовано 22 April 2019 - 09:54

OlegOlegovich, вот Технология - рапид, ускоренное созревание сыровяленых колбас Но оно не ускорит сильно вашу колбасу,это просто один из опытов! Колбаса за 12 дней - кнуты в бараньей черевы. Зачем ускорять то, что ускорять не нужно. Хотя как то общался с человеком который сушит колбасу в дегидратоге, а потом в вакуум восстанавливать...Каждый сходит с ума по разному Вот Вася Гром.....что то вещал про колбасу настоящую за пару недель.....Но мы не в этой секте
Попробуйте как нибудь правильную колбасу хотя трех месячную и сыровял за 2 недели, я думаю выбор будет очевиден.
Добавлено позже (22.04.2019 - 10:54):
Серёга636, если ты про Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней! то тут она да. со стартами, но тут мажущаяся колбаса, а я так понял, что человек хочется хорошую плотную сыровяленую колбасу, и минимум времени.
- Это нравится: Вячеслав Н., VVerx8899 и Антон Василевский
: сообщение №5
Опубликовано 22 April 2019 - 10:16

- Это нравится: Антон Василевский
: сообщение №6
Опубликовано 22 April 2019 - 10:32

У нас такую колбасу делают и продают в магазинах.
Три буквы "гдл" запрещено искать на форуме. минимум 4 буквы
Сообщение изменено: OlegOlegovich, 22 April 2019 - 10:33.
: сообщение №7
Опубликовано 22 April 2019 - 10:34

: сообщение №8
Опубликовано 22 April 2019 - 10:52

Главная особенность это этап пропаривания в камере до 45 градусов, но я не знаю сколько времени и какие режимы.
как понять, что ты не знаешь, сколько по времени? я тебе выше скинул ссылку, осталось только почитать
- Это нравится: Вячеслав Н. и Антон Василевский
: сообщение №9
Опубликовано 22 April 2019 - 11:07

OlegOlegovich, функциональная добавка - это ГДЛ и без него никак. Именно из-за гдл и идет быстрая увялка. Других секретов нет
: сообщение №10
Опубликовано 22 April 2019 - 18:10

функциональная добавка
Такие смеси идут с литером "Г". Задумайся Допустим - Венская комби "Г"
: сообщение №11
Опубликовано 24 April 2019 - 14:10

: сообщение №12
Опубликовано 24 April 2019 - 14:22

OlegOlegovich, это как беременность...за один месяц даже девять женщин не разрешатся...
- Это нравится: Вячеслав Н. и Арабеска
: сообщение №13
Опубликовано 26 April 2019 - 17:44

Кнуты с стартами у меня за 10 дней в обычном но-фрост холодильнике готовятся в дверце без закала и прочего геморроя. Выставила только температуру 8 градусов (максимальная возможная) на холодильник и все. В последний раз набивала айцел с флора италия и специями салами милано - часть фарша в 2 кнута.... а надо было больше... слопали и не заметили, великолепно.
: сообщение №14
Опубликовано 26 April 2019 - 19:15

: сообщение №15
Опубликовано 28 April 2019 - 12:59

Хотя как то общался с человеком который сушит колбасу в дегидратоге, а потом в вакуум восстанавливать...Каждый сходит с ума по разномуВот Вася Гром.....что то вещал про колбасу настоящую за пару недель.....Но мы не в этой секте Попробуйте как нибудь правильную колбасу хотя трех месячную и сыровял за 2 недели, я думаю выбор будет очевиден.
Это точно.
Придумывают-придумывают, но потом садишься кушать и видишь разницу.
- Это нравится: Вячеслав Н.
: сообщение №16
Опубликовано 10 November 2020 - 09:22

Доброго дня всем!
Уточните пожалуйста можно-ли прогреть батоны по технологии рапид уже после недели вяления?
Не испортит ли это продукт?
: сообщение №17
Опубликовано 10 November 2020 - 09:26

Не испортит ли это продукт?
Если не считать, что есть мнение у многих, что Рапид в принципе, колбасу портит, то НЕ ИСПОРТИТ.
: сообщение №18
Опубликовано 10 November 2020 - 10:09

: сообщение №19
Опубликовано 10 November 2020 - 10:16

: сообщение №20
Опубликовано 07 November 2021 - 16:44

- Это нравится: Timon2011
: сообщение №21
Опубликовано 07 November 2021 - 17:42

: сообщение №22
Опубликовано 07 November 2021 - 22:34

я вялю при 70-75%
это не правильно! Начинать надо с 90-85,потом снижать. У меня ниже 75 ни когда не было. А то потом пишут, вопросы задают - что делать с закалом!
Сообщение изменено: Timon2011, 07 November 2021 - 22:35.
: сообщение №23
Опубликовано 07 November 2021 - 22:51

: сообщение №24
Опубликовано 07 November 2021 - 22:57

Вячеслав Н., перенеси в климат камеры своими руками, а то возмущаются.
Я установил нижняя планка 70% гистерезис 5% и верхняя 75%
Значит у тебя врут приборы, корка будет на свежей.
: сообщение №25
Опубликовано 07 November 2021 - 22:58

: сообщение №26
Опубликовано 07 November 2021 - 23:01

Bee happy, вотттттт!
Добавлено позже (07.11.2021 - 23:01):
Вячеслав Н., я и говорю, врут твои приборы!
: сообщение №27
Опубликовано 07 November 2021 - 23:05

Вячеслав Н., это ты чушь несёшь, когда человеку советуешь сразу в 75 %. Если тебе нравится корка и сухари, кушай сам. Хотя если в твоём мясе много воды... Но все равно поверхность подсохнет. А я то думаю, что у тебя пустоты постоянно в фнт в сыровяленной колбасе.
: сообщение №28
Опубликовано 08 November 2021 - 00:28

: сообщение №29
Опубликовано 08 November 2021 - 01:09

Вячеслав Н., вот и проанализируй свои фото в фнт! А я то думаю, что у тебя пустоты постоянно в фнт в сыровяленной колбасе.
Что, за свой базар не можешь ответить, Ну что болтун тебе еще показать?: Луканка болгарская пост№ 9824 пост 10045 сыровяленая подрезная,
Пост № 10170 Сыровяленая финокьона. Пост№ 10252
Теперь болтун покажи пустоты в сыровяленых колбасах, еще фото показать, Антон -ты не мужик ,а болтун просто. В теме "Фотографии наших творений" А вот теперь покажи свои шедевры, только не из магазина купленную.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 November 2021 - 01:42.
: сообщение №30
Опубликовано 08 November 2021 - 08:57

Вячеслав Н., так посмотри сам! У тебя на луканке по кругу бардовая Сухая корка, а внутри сырое мясо!
за свой базар не можешь ответить
Это реализация всего твоего интеллекта?
интересно, посмотри в фнт! Эка слава тебя задело! Давай теперь свои показания влажности при новой закладке!А вот теперь покажи свои шедевры
: сообщение №31
Опубликовано 08 November 2021 - 21:58

Вячеслав Н., согласен, брак не везде, но есть и не тонкая оболочка, а ореол закала бардового по кругу, а внутри мягкий фарш!
были представлены Павлу
Представить, не значит победить.
Добавлено позже (08.11.2021 - 21:58):
ты думаешь я сейчас буду лазить по фнт искать твои косяки? Нет. Я так помню
теперь покажи пустоты что ты выше утверждал в моем сыровяле
