28 ответов в этой теме

[Дмитрий777]

Здравствуйте, коллеги, прикупил комплексных добавок фирм Время и К, Стоик и Юримикс. Кто нибудь пользовался ими? И если да, то какой эффект? По составу там, вроде, никакой химии. Экстракты специй, декстроза, аскорбат натрия, как стабилизатор, кое где фосфаты для рассолов.
Кто то работал с такими смесями?

Сообщение изменено: Дмитрий777, 16 May 2019 - 01:25.

[OlgaMSK]

Купили бы сразу магазинную колбасу

[Дмитрий777]

Я не совета спрашивал, что мне покупать, а мнение людей, пользовавшихся вышеперечисленными ингридиентами.

[Bee happy]

Да кто же признается, что налево ходит?  

Это было бы некорректно по отношению к магазину ЕмКолбаски.

Дмитрий777, такое мнение Вам нужно искать на профессиональных форумах. 

[Дашута]

Ну допустим смесь Финский сервелат от Время и К и на ЕК продают.
Как по мне,так очень сильный ароматизатор дым там. И еще аромат "мясо" там есть зачем то.
Мне больше нравится просто с натуральные специи самой собрать.

Сообщение изменено: Дашута, 16 May 2019 - 19:55.

[abc26]

Дашута, ну если нет возможности копчения, вполне хорошая смесь. Я - использую.

Мясо то в конце концов соей не заменяем.

[Дмитрий777]

Это было бы некорректно по отношению к магазину ЕмКолбаски

Простите, я не думал, что Павел узурпировал этот форум сугубо под свой магазин. К тому же он в своих смесях охотно использует эти добавки вместе с экстратами и даже не скрывает этого, указывая их в составе ингридиентов своих функциональных смесей. Ну, если там в составе нет синтезированной химии, то почему нет?

[OlgaMSK]

Простите, я не думал, что Павел узурпировал этот форум сугубо под свой магазин.

Ну вообще-то это его форум, он его организовал, финансирует. Как вам кажется, было бы нормально рекламировать здесь другие магазины?

[Дмитрий777]

А какие я магазины рекламирую, назовите хоть один?
А то, что хозяин магазина создал форум для своих покупателей, говорит о его высоком классе менеджера и продавца, а отнюдь не как о меценате- благотворителе.

Добавлено позже (16.05.2019 - 13:50):
И я полагаю, что здесь люди обсуждают все темы, касаемо производства колбас, а не то, что продается в магазине Павла и как его использовать, чтоб Павел не обиделся на участника форума.

Сообщение изменено: Дмитрий777, 16 May 2019 - 12:47.

[Эндрю]

Дмитрий777, Смесями пользуюсь, но только других фирм. Про эти именно не знаю. А вообще, очень даже помогают. Главное подобрать те, которые понравятся. Пока подбирал, потратил денег конечно. Кое-что до сих пор валяется. Надо выкинуть... 

[Дмитрий777]

Эндрю, вы имеете ввиду, что вскрываете пакет, а там запах, который вам не нравится? Или пробовали смешивать несколько пакетов?

[Дмитрий777]

Да у Павла в магазине тоже смеси от "Время и К", по-моему, хотя может и ошибаюсь.

Не ошибаетесь, Павел их использует в своих рецептах.

Сообщение изменено: Дмитрий777, 16 May 2019 - 14:17.

[Эндрю]

вскрываете пакет, а там запах, который вам не нравится? Или пробовали смешивать несколько пакетов? Нравится Наверх

Ну запах еще не скажет, какой колбаса будет. Когда беру смесь, то делаю из нее, потом уже решаю. А так как развесовка на фирме, где беру, по 1 кг. минимум, то неудачные опыты влетают в копеечку.

Лично я предпочитаю сам составлять смесь для приготовления продуктов

Я ленюсь. Но... ни одну смесь, просто так не использую, всегда добавляю что-то свое из специй. 

[Дмитрий777]

Ну и я тоже брал 1 кг. минимально, а то и по 2, но там цена вменяемая, 400-500 р за килограмм. Колбаса Таллинская, тирольские колбаски, для рассолов 001 и смесь экстратов пряностей номер 4 (перцы, мускат, кореандр). Пока открыл тирольские колбаски- запах приятный, хотя очень концентрированный. Норма внесения- 2-3 гр. на кг фарша. Фарш пахнет весьма даже аппетитно. Посмотрим, что станет после вялки.

Добавлено позже (16.05.2019 - 19:18):
Ну вот, например, что в составе запретного?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Дмитрий777, 16 May 2019 - 18:20.

[OlgaMSK]

Дмитрий777, гост N 4 (а также 1,23,5,6,7) можно спокойно самому смолоть. Раскладки по граммам в открытом доступе. Разница между покупным и лично смолотым колоссальная

[Bee happy]

а не то, что продается в магазине Павла и как его использовать, чтоб Павел не обиделся на участника форума.

Это вопрос этики. А у каждого свои представления о том, что этично, а что нет. Прямого запрета обсуждать чужую продукцию в правилах нет, если нет рекламы или антирекламы. Но Вы должны понимать, что основное количество форумчан всё-таки ориентированы на магазин Павла, поэтому большого количества ответов на Ваш вопрос здесь Вы не получите. 

[Зрячий]

Одна из причин,по которой Павел готовит свои смеси-постоянное снижение качества закупаемых.

[Lord68]

Читаем состав - мускатный орех или кардамон; возможны следы горчицы. Именно из за этого никогда не покупаю никаких смесей, всё отдельно и сам комбинирую  то что мне нужно. По поводу у кого покупать. Мне получается тогда на форуме делать вообще нечего т.к. я ни разу ничего не покупал в этом магазине. Все приправы беру отдельно рядом с домом в магазине у нерусских. Качество очень хорошее. Шприц брал в магазине Биовин ( Москва по очень хорошей скидке): Оболочки,нитритная соль, термометры, фосфат и прочее в другом магазине, не буду писать каком т.к. немного дешевле цена плюс доставка дешевле в 2-3 раза. На форум хожу только за знаниями, а не за продвижением сайта. Не в обиду никому.

[Bee happy]

На форум хожу только за знаниями, а не за продвижением сайта.

Ошибаешься... Чем больше полезного контента, тем эффективнее PR. А этот контент создают посетители форума, хотят они того, или нет. 

Сообщение изменено: Bee happy, 16 May 2019 - 21:25.

[Greensmith]

Чем больше полезного контента, тем эффективнее PR.

Скандальчики кстати тоже не всегда мешают...

[Bee happy]

Я поэтому и написал "полезного", а не "хорошего". 

[Kedi]

А я шприцы, термометры, гигрометры, вакууматор, кварцевую лампу, весы покупала на АлиЭкспресс. По причине нехватки денег. Но специи, приправы, добавки, соль, оболочки только от Емколбаски. Только Павлу доверяю.

[Дмитрий777]

Ребята, брейк, здесь не стоит вопрос доверия к Павлу и его продукции, зачем переворачивать с ног на голову.? Я сам постоянно тарюсь в Емколбасках, уже 3 года и 90% закупки идет от Павла. Просто искал и нашел смеси, которых у Павла нет в продаже, ( да и цена демократичнее), попросил народ поделиться опытом использования, если таковой имеется и тут же нарвался на определенное негодование общественности. Мол, нечего грести против течения, плыви, как все, в струе. А я захотел попробовать другие варианты. И считаю, что репутацию форума и ЕК я этим не подрываю.

Разница между покупным и лично смолотым колоссальная

да, я понимаю, 3 года сам молол, а теперь захотелось новизны, решил поэкспериментировать.

большого количества ответов на Ваш вопрос здесь Вы не получите.

Ну можно в личке ответить, если кто то стесняется публичности.

[Iskander]

Недавно взял смесь "Московская салями" от Юримикс. Очень понравилась. Состав указан не полностью. Возможно с добавлением искусственных ароматизаторов. Возможно - без.
Сыровял ароматный, вкусный. Пробовал в г/к - не понравилось. У меня свой вариант на основе муската и душистого перца, поэтому как то не зашла эта смесь. А в сыровял заложил ещё одну партию.

[Эндрю]

Разница между покупным и лично смолотым колоссальная

Вот если совсем-совсем честно, то я по этой же причине пользуюсь... покупными. Себе да, можно что-то пробовать постоянно новенькое, миксовать и т.д. Для заказов нужно что бы и нравилось заказчикам, и повторяемость результатов. Купил человек колбасу, понравилась, в следующий раз он именно такую же хочет. Пробовал сам делать смеси, пробовал заказывать - у технолога на меня целое досье в цехе, но хоть убейте, не получалось так вкусно, как, допустим с Могунцией (не реклама). 

[OlgaMSK]

Эндрю, я имею ввиду гостовские смеси. Готовые я тоже покупаю т.к. сама ну никак составить не смогу (если мне не дадут пропорций по граммам)

[Дмитрий777]

Эндрю, согласен, а Могунцию где берете?

[Эндрю]

Дмитрий777,У нас, в Барнауле. То, что для производства, стараюсь  все находить и использовать то, что рядом можно взять. С ЕК выписываю для экспериментов и для себя любимого

[Дмитрий777]

Попробовал вышеуказанную смесь номер 4 от Юримикс. Кроме молотых специй и экстратов там больше ничего нет. Смесь - супер. Попробовал Смесь 001 для мясных деликатесов. Результат -шикарный. Смеси работают.
Самое главное соблюдать дозировку и не перебарщивать

Сообщение изменено: Дмитрий777, 21 May 2019 - 00:08.