4 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Виктор Палыч]

Доброго здравия Павел!
Есть вопрос?
А перепелов или курей можно сыровялить? С лёгким копчением.

Как стартовые культуры взаимодействуют с курятиной? 

[Арабеска]

А перепелов или курей можно сыровялить? С лёгким копчением

Про сальмонелёз слышали? И сыровяление это другая тема форума

[Виктор Палыч]

Арабеска,
У перепелов его почти нет сальмонеллеза! 

Так как условия содержания в корне отличаются от содержания курей и другой птицы. Кормят перепелов только специальными кормами которые в процессе производства проходят термическую обработку и тем самым убивается бацила сальмонеллы! Также содержание перепелов в клетках ограничивает попадание в клетку из вне заражённых пернатых (воробьи, сороки, вороны, голуби и т.д непосредственные переносчики заболевания.

В свинене гораздо больше других жителей, чем в перепелах! 
А я именно тут спрашиваю, так как тут про перепелов!!!
 

Сообщение изменено: Виктор Палыч, 15 October 2019 - 22:19.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Доброго здравия Павел!
Есть вопрос?
А перепелов или курей можно сыровялить? С лёгким копчением.
Как стартовые культуры взаимодействуют с курятиной?

да все можно вялить, если выводить барьеры безопасности. Их 5. Первый- безопасность сырья по санэпидпоказателям. Второй- соль нитритная не менее 2,5%, третий- Молочная кислота полученная с помощью стартовых культур, или классической осадки, или ГДЛкой, четвертая - копчение, пятая- усушка. Если один барьер низкий или неизвестен, то приходится задирать вверх остальные. Усушку или молочку, или соль поднимаем на самые высокие настройки, чтобы остаться в коридоре безопасности.

Биохимия то одна, так что попугай или слон с удавом- клетки работают одинаково.У перепелов после вяления что есть то будете на тушке? они и вареные просят шприцевания чтобы хоть что-то на зубок попало)