22 ответов в этой теме

[KoMap]

Не нашёл темы "Вопросы от чайников" и закину сюда. В какой-то степени ошибка в технологии, хотя и преднамеренная.

 

Суть. Накрутил ветчинной колбасы. Много. Ну так получилось. И только потом задумался как я это всё в рот запихну. А если лопнет морда лица? И что делать-то? Просто заморозить батоны в сыром виде? Завакуумировать в сыром виде и заморозить? Сварить и заморозить? Не верю, что никто не решал этой проблемы. Как решили?

 

ПыСы. Отдать голодающим детям Африки не предлагать - сам такой.

[Bee happy]

Не верю, что никто не решал этой проблемы.

Конечно, решили и давно... Любую ветчину, колбасу, сосиски, бекон, курицу и т.д., нужно довести до готовности и заморозить. Исключение составляют разве что колбаски для гриля. Их можно заморозить, не подвергая термообработке.

 

Сыровяленную продукцию, или сырокопчёную нет смысла замораживать она и так может долго храниться в холодильнике.   

Сообщение изменено: Bee happy, 17 August 2019 - 10:45.

[KoMap]

нужно довести до готовности и заморозить

Спасибо за быстрый ответ.

 

Я как-то замораживал магазинную варёную колбасу - много купил, и нужно было срочно улетать. После нежной разморозки в холодильнике получилась кака-бяка. Вся внутренняя вода выдавилась в оболочку, и в остатке был какой-то сгусток розового цвета и непонятного вкуса. Хотя, признаюсь - слопал и его.

 

Попробовал морозить свою сырую и нежно и долго размораживать и отепливать. Шло всё хорошо до самого последнего момента - когда засунул в духовку протвень с кипящей водой. От пара электроника духовки глюканула, температура скаканула и всё сгорело в миг до углей. Хотя, признаюсь - слопал и их. Эксперимент признан неудачным.

[Зрячий]

KoMap,прикольно.Есть еще истории?

[pokko1]

Достаёшь колбасу из морозилки, кидаешь в зону свежести где температура близко к 0 на пару суток или просто в холодильник. Все.

Сообщение изменено: pokko1, 17 August 2019 - 15:20.

[KoMap]

pokko1, речь идет о сырой или варенной? 

[Lord68]

Лучше варёную заморозить, а потом разморозить как советовали выше.

[iramaluta]

речь идет о сырой или варенной? 

Какая разница - все равно ведь "слопаешь"...!!!!   
А если серьезно, то речь идет о готовом продукте...

 

Любую ветчину, колбасу, сосиски, бекон, курицу и т.д., нужно довести до готовности и заморозить. Исключение составляют разве что колбаски для гриля. Их можно заморозить, не подвергая термообработке.

[pokko1]

KoMap,

Любую ветчину, колбасу, сосиски, бекон, курицу и т.д., нужно довести до готовности и заморозить.

Выше моего поста

Сообщение изменено: pokko1, 17 August 2019 - 19:39.

[Lord68]

В последнее время у меня данный вопрос отпал. Делаю от 3 до 5 кг максимум. Пока с дочкой поделишься,и остаётся только на неделю перекусить.

[KoMap]

Пока с дочкой поделишься

Вы предлагаете дочку завести?   Не, может лучше всё же сначала попробовать заморозить?

 

ПыСы. Это наверняка самый разумный подход. Но у нас мясо можно купить кусками только по 5-6 кило. Да и лень постоянно морочиться. А колбасы постоянно хочется 

[Lord68]

Попробуйте просто меньше делать и разнообразить ассортимент, а потом уже и решите сколько вам нужно для счастья. Кстати дочку завести тоже не плохой совет, глядишь а там уже и зять на подходе.

[Chaga]

Но у нас мясо можно купить кусками только по 5-6 кило.

Поясните. Вы же в Москве живете...

[Hamster]

Домашняя колбаса/ветчина/сосиски отлично проходят заморозку-разморозку. Я если правильно поняла - то у Вас печальный опыт с замораживанием магазинной жеж был, на нее равняться нет смысла.

У меня все морозицо - и ветчина, и готовая еда (если маханула и заготовила на 2 недели вперед еды съедобной, возможно даже вкусной), и сыр, и скумбрия х/к. Оттаиваю в нулевке - все прекрасно.

[DMITRIY KRASNIY]

У меня такой проблемы вообще нет , хоть 30кг сделай,все раскупают лишнее. )) Вы просто соседям и коллегам видимо про свою колбасу не рассказывали. Расскажите ,глядишь и ваша колбаса для вас бесплатной получится))

[KoMap]

Поясните. Вы же в Москве живете...

Я покупаю мясо в крупных гипермаркетах - Метро, Зельгросс, Глобус, у которых есть свои мясные цеха, что оптимально по качеству. Беру сразу упаковкой по 5-6 кило - оптимально по стоимости. 

[OlgaMSK]

KoMap, в Метро мясо дороже. На колбасу оч хорошо идёт лопатка Черкизово в вакууме и Ремит без нареканий

[balanoff]

DMITRIY KRASNIY, по чем продаете (разные виды колбас), если не секрет?

[KoMap]

OlgaMSK,Взял в Метро лопатку по 259, окорок был по 269. Хорошее мясо, по нормальной цене было в Зельгроссе, но он до осени на реконструкции.  А где берете Черкизово и Ремит? Я в нашей стороне не видел.

[OlgaMSK]

Ремит в самом Ремите, а Черкизово в Перекрестке (289 рублей - 10-15% по промокоду какому-нибудь). В Мяснове вполне неплохая лопатка по 220 кажется. В основном беру Черкизово потому что там на лопатке идёт полоса тугоплавкого шпика, 2 в одном и ни разу брака из их мяса не было

[Chaga]

В Eurospar неплохое мясо. Тоже собственное производство, везут из Нижнего Новгорода.

А хуже всего, имхо, это "Слово мясника".

[Серый крот]

Сваренную в вакуум и заморозить. Потом оттаивать в холодильнике, примерно двое суток, отлично выходит.

[dlewerty]

Вы предлагаете дочку завести? Не, может лучше всё же сначала попробовать заморозить?

ПыСы. Это наверняка самый разумный подход. Но у нас мясо можно купить кусками только по 5-6 кило. Да и лень постоянно морочиться. А колбасы постоянно хочется

Хах) Ну с дочкой - это смело конечно, можно для начала попробовать вакуумировать )