12 ответов в этой теме

[wollke]

Добрый день, делаю панчетту из свиной грудинки. 

11 дней выдержал в вакууме на сухом засоле.
Позавчера достал из пакета, промыл и повесил сушиться на крюк в климатическую камеру.
Через полтора дня на коже обнаружил фиолетово-синие пятна, словно гематомы. в размере от 5 до 15 мм в количестве 5-6 штук. На плесень не похоже, выглядит так, словно пятна под кожей. Без понятия что это может быть. 

Сообщение изменено: wollke, 25 October 2019 - 08:38.

[Bee happy]

wollke, а кто-то кроме тебя видит эти пятна? 

[volveg]

словно гематомы.

Мясо нужно было массировать, а не бить! 

[wollke]

Bee happy, Да, конечно 
Причем пятна появились именно в течение 1,5 дней после того, как извелек из вакуумного пакета и повесил на просушку в камеру. 

Сообщение изменено: wollke, 25 October 2019 - 09:41.

[frenk1969]

Может это расплылся штамп ветеринарки

[Умница]

wollke, а прикрепить фото можете?

[wollke]

frenk1969,неа, его там не было. шкура была абсолютно чистая во время обработки и во время посола в вакуумном пакете в течение 11 дней.  

Добавлено позже (25.10.2019 - 10:01):

Фото

https://pasteboard.co/IDzp1Oz.jpg

Сообщение изменено: wollke, 25 October 2019 - 10:01.

[Bee happy]

Ну... "фиолетово-синего" там как-то мало наблюдается... Я думаю, это гематомы.

[wollke]

Да, похоже на них, но я ума не приложу откуда они могли появиться. Если бы они были на куске изначально - то понятно, а откуда им взяться после посола и вывешивания в камере? Если предположить, что это всё-таки гематомы - можно ли без проблем вялить панчетту или они повлекут порчу продукта в дальнейшем? 

[Bee happy]

Они не появились, а были под кожей изначально, до посола. Никаких проблем от этих пятен не будет, кроме эстетических. Видимо, забой производился не очень аккуратно. Или плохо была спущена кровь. Такие трупные пятна в таком случае образуются в нижней части туши.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 October 2019 - 10:41.

[wollke]

Bee happy,спасибо за помощь  

[Арабеска]

wollke,чеснок свежий использовал? Он иногда тоже синеву даёт.

[Зрячий]

Возможно это эхимозис (испуганное мясо),у некоторых животных после оглушения сильно повышается кровяное давление.

Пример:

Сообщение изменено: Зрячий, 25 October 2019 - 11:47.