33 ответов в этой теме

[iramaluta]

Чеснок - это наше "все "..!
Я морожу чеснок в формочках для льда,
потом,когда замерзнет складываю в пакет для заморозки.
А последнее время понравилось сушить -
можно также измельченный "намазать" на вощеную бумагу или целофан
и высушить в электросушилке. Потом надо опять измельчать в блендере
(при необходимости - просеять ),
можно пластинками высушить и измельчить.

[Bee happy]

Я заготавливаю свой чеснок (дольки) тремя способами.

1. Ферментированный в банках, как закуска.

2. Чесночная паста в банках, как приправа.

3. Измельчённый чеснок замороженный в кубиках, как приправа.

 

Каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки.

Чесночные стрелки тоже консервирую (мариную). Некоторое количество собранного чеснока в натуральном виде храню для кулинарных целей, но хорошего способа хранить их без порчи (кроме вышеперечисленных) не знаю. Для колбасных дел покупаю в МЕТРО сухой гранулированный чеснок в больших банках (упаковки для ресторанов). 

Сообщение изменено: Bee happy, 20 February 2020 - 17:55.

[iramaluta]

Гаманчук, я считаю, что для колбасы
лучше заготавливать чеснок методом высушивания.
Не могу точно сказать сколько чеснок теряет в весе при
высушивании. Предполагаю. что %60.
В мою эл.судшилку за 1 раз убирается 2.5 кг.
Три закладки - и вот тебе твои 7 кг.

[Bee happy]

На мой взгляд, наиболее полно сохраняет запах и вкус только замораживание. Все остальные способы неплохи, но вкус страдает. 

 

Замораживаю так. 

Измельчаю чеснок блендиксом до крупы 1-2 мм. Почти паста. Укладываю по 1-1,5 кг в большие пакеты, разглаживаю слоем 1-1,5 см, выгоняя воздух. В пакете остаётся свободное место около 10-15%. Горловину пакета не запаиваю! Немного подмораживаю, чтобы масса стала более вязкой. С помощью длинной линейки делю пласт на кубики прямо в пакете. За счёт бороздок между кубиками пласт увеличивается в размере, для этого нужен запас свободного места.

Запаиваю пакет и окончательно замораживаю. По мере надобности удобно от этого пласта отломить нужное количество чеснока.

Оттаивает он за считанные минуты и ароматом (а главное - вкусом) не уступает свежеизмельчённому. 

Сообщение изменено: Bee happy, 12 September 2020 - 13:46.

[stalev]

Чесночные стрелки тоже консервирую (мариную).

Высушиваю в сушилке, перемалываю, храню в герметичной банке.

То же самое делаю со стволами переросшего укропа, переросшей кинзой и петрушкой. Помимо этого сушу некондиционные морковь и перец. Перемалываю всё это дело, часть по отдельным герметичным банкам, остальное смешиваю в произвольных пропорциях и приправа ко всему, кроме компота готова, "Галина Бланка" рядом не стоит!

[Зевс]

Не знаю но использую только свежий чеснок, сухого или гранулата у меня даже нет

Сообщение изменено: Зевс, 20 February 2020 - 18:42.

[Сергей Посадский]

Летом, когда появляются стрелки на чесноке я делаю вот такую приправу,

(их все равно надо обрывать, зачем же пропадать добру).

Чесночные стрелки - 250 грамм
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло - 5 столовых ложек

У молодых чесночных стрелок отрезаю верхушку. Измельчаю на мясорубке с мелкой решеткой.

Добавляю растительное масло и соль. Дальше раскладываю в банки и в холодильник.

Идет как приправа к мясу, птице, в борщ да и на хлебушек вместе с соленым салом очень вкусно.

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 20 February 2020 - 19:13.

[iramaluta]

А ещё.. стрелки оставляют для деток ( несколько 2-3) , чтобы обновлять чеснок.. 

[Дмитрий донской]

Стрелки измельчаются блендером, сало мелко режется,измельчается блендером,все перемешивают в пропорции 70:30 ,укладывается в пакет для заморозки лепешкой 1-1,5 см, в морозилку. Отличная паста.

[Натали-я]

. Ферментированный в банках, как закуска.

А поподробнее можно?

[sammm]

Беру 25% соли от веса чеснока, измельчаю почти в кашицу 1-1,5мм и храню в стеклянной банке в холодильнике. Не темнеет, вкус практически не меняется.

[Bee happy]

А поподробнее можно?

 

Этим традиционно занимается моя матушка. У неё своя, отработанная годами технология и я сейчас боюсь опустить тонкости. Завтра постараюсь поподробнее описать рецепт. 

Сообщение изменено: Bee happy, 20 February 2020 - 21:48.

[bwater]

А у меня чеснок не портится, не прорастает.

Лежит себе в коробке до нового урожая.

 

[Bee happy]

 bwater,

  Ты святой!

 

     Или злой колдун! 

[bwater]

злой колдун

можно проще - шаман

 

А все дело в удачном сорте, правильно добытом. Ну и в правильной коробочке, естественно. 

[Bee happy]

правильно добытом.

В смысле? Ночью у соседа?
Соседский чеснок завсегда лучше.

Сообщение изменено: Bee happy, 21 February 2020 - 07:38.

[Зевс]

А я из чеснока делаю бутербродную пасту

https://meat-expert....brodnaya-pasta/

[samsamach]

Чеснок хорошо хранится в древесной золе. Можно дома где попрохладнее, а я храню в пластиковом ведре в погребе(он у меня сравнительно сухой).

[Bee happy]

Натали-я, прошу прощения, немного закрутился... 

 

Чеснок консервированный с предварительной ферментацией. 

 

На эту заготовку идёт чеснок высшего сорта сразу после уборки. С головок среднего размера снимаются покровные чешуи. Крупные головки разбираются на отдельные дольки. Сами дольки не очищаются. 

 

1. Обмыть чеснок (примерно 3,5 кг) и уложить его в ведро (12 л). Влить 0,5 л уксуса 9%. Остальной объём ведра долить чистой холодной водой.

2. Ведро накрыть крышкой (не герметично) и убрать в нежилое помещение на 30-40 дней. Мимо ведра ходить осторожно, с непривычки может сбить с ног отравляющими газами! За это время в чесноке произойдут загадочные процессы, его жгучесть уменьшится. Уксус предохранит его на это время от порчи.

3. По прошествии вышеуказанного времени, слить всю жидкость. Чеснок промыть и уложить по банкам. Я обычно использую банки 0,5 л.

4. Сделать маринад-заливку. На 3 л воды взять 4 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 0,5 л яблочного уксуса. Никаких специй не нужно. В горячей воде растворить сахар и соль, добавить уксус и остудить.

5. Залить чеснок в банках маринадом. Закрыть полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Убрать в прохладное место.

 

Этот чеснок никогда не портится во время хранения. Имеет вкус, отличающийся от квашенного (солёного) и просто маринованного, он более деликатный. Консистенция хрустящая, зубки полупрозрачные. Сказывается предварительная ферментация. Отличная закуска к мясу и крепким напиткам! 

[Арабеска]

Сначала про стрелки, я их бланширую, потом режу, могу и не резать, потом жарю немного. В таком виде порционно замораживаю. Фото нет, так съедается он очень быстро. Могу и в супчик и в борщик положить .

 А вот чеснок сто только ни делала, и в темноте и в  погребе и просто в кухне под шкафами хранила, исход один. Высыхают головки.  Меня всегда поражает, что в каждой  усохшей головке чеснока всегда есть одна крепкая долька. Вся головка в труху, но одна всегда крепенькая и сочная как  при закладке на хранение. Вот ведь сила природы какая!

Добавлено позже (23.02.2020 - 17:57):

Дима, скажи маме, что эта жидкость от первой ферментации очень ценное удобрение для Всего!!!

И спасибо за рецепт!

[Bee happy]

Арабеска, по моему, эта жидкость больше на ядохимикат похожа! 

[Арабеска]

Просто его надо разбавлять водой при использовании. А так ,да, можно сжечь растение!

[bwater]

В смысле? Ночью у соседа? Соседский чеснок завсегда лучше.

ночью - это воровство. Только днем надо делиться. Лишь бы хозяин не заметил.

 

Сорт называется "Витькин". Это с Витькой мы возвращались то ли с Череповца, то ли с Архангельска через его дачу. А у него на даче стояла заплечница ведра на четыре с свежевыкопанным чесноком. Ну я и поделился...

Но это зимний чеснок. Хранится месяцев 8-9 после уборки. Есть еще чеснок сорта "Люхин", от бабки Люхи, теща поделилась. Тот летний. Ядреный и хранится до месяцев 15.

[bwater]

надо искать

может не надо.

половина сортов зимнего чеснока можно выращивать как яровой, при этом "ядреность" его увеличивается, а размер уменьшается.

Просто выбери несколько головок покрепче и посади весной.

[dlewerty]

А все дело в удачном сорте, правильно добытом. Ну и в правильной коробочке, естественно.

100%

У нас в квартире куда не положи, он начинает проростать... портится ужас.

Вот недавно в магазин ходил, хотел наш чеснок купить.. а на прилавках один китайский, пришлось идти на рынок к бабушкам.

[Арабеска]

Народная мудрость при выращивании чеснока: Для повышения урожайности и улучшения вкуса в первой половине июня чеснок поливают сначала соленой водой- 2 ст. ложки на 10 литров воды, а затем обычной.

[Bee happy]

У меня собака с весны по осень поливает солёной водой...    

[Oleg]

Надеюсь соль нитритная, как и положено собаке колбасника? 

[Bee happy]

Самая, что ни на есть! Правда-правда!

Добавлено позже (27.02.2020 - 22:26):
Зимой тоже поливает. Но уже не тот эффект...