7 ответов в этой теме

[Trucker]

Приветствую уважаемое сообщество!
В книге Конникова есть раздел фаршированных колбас. Возникло желание порадовать родителей колбаской из их молодости. Вопрос с нарезкой шпика пластами, для обёртывания фарша, я решил, подсмотрев конструкцию ручного слайсера в книге Петра Пахомова. Но не понимаю, как делать дальше! По идее, выкладываются пласты шпика, на него фарш,потом все это дело сворачивается. А как же запихать в оболочку фарш, обернутый шпиком? По идее, нужен аппликатор? Или существует какой-то другой способ? Что-то мне ничего в голову не приходит. Собственно это последнее препятствие которое стоит между мной и колбасой. )) Но я, честно говоря, в тупике. Может кто-нибудь подсказать, как же набить в синюгу такую колбаску?

[Арабеска]

возможно поможет данное видео

[Trucker]

Спасибо, я видел это видео. В целлофане нет проблем. К сожалению, это не то. Я хочу именно в синюге сделать. Как то же эти колбасы запихивали в натуральную оболочку, раз Конников описывает?!

Сообщение изменено: Trucker, 30 May 2020 - 00:49.

[Bee happy]

Да просто надевали... Собирали колбасу в форме, подмораживали сборку, синюгу выворачивали наизнанку и надевали на руку до плеча. Потом этой рукой в "рукавице" хватались за конец сборки и второй рукой спускали синюгу на неё. Подобным образом надевают наволочку на подушку. Естественно, получалась не очень плотная набивка. Но колбасу обвязывали шпагатом и слегка подсушивали на осадке. Синюга сокращалась и плотно ложилась на батон.
Таким же образом упаковывали у нас цельные солёные языки. Таким же образом итальянцы упаковывают свою Панчетта Арротолата.
Эти колбасы вырабатывались в ограниченном количестве и, преимущественно, для демонстрационных целей или для особых заказчиков.

Сообщение изменено: Bee happy, 30 May 2020 - 05:52.

[Trucker]

Спасибо большое! А ларчик-то просто открывался! До подморозки я и не додумался.

[Эндрю]

колбасу обвязывали шпагатом и слегка подсушивали на осадке. Синюга сокращалась и плотно ложилась на батон.

Можно еще в горячую воду на минуты три. Этот способ тоже из Конникова.

[Bee happy]

Насчёт формы... Где-то читал или видел формы в виде узкого жёлоба, открытого с торцов. Там предлагалось укладывать начинку в него, надевать синюгу на форму, и уже после этого вытягивать её наружу.

[Trucker]

Понял, мужики. Спасибо. Самое главное - подморозить сборку, дальше все, более-менее, ясно.