84 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Т.к. еще раз повторяю - это мое личное мнение. 

Сережа , да не кто не против твоего личного мнения.  Дело в том  что  я попробовал и у меня  получилось подключать Мини Д/Ш через контролер температуры и влажности STC -3028,  Где я сам  выставлял  верхний и нижний  порог по нужной мне температуре,  регулируя гистерезис температуры.  Датчик  контролера при готовке колбасы у меня находился в Д/Ш,  Также  Контролер 3028 до 120С*  и когда мне  надо было  в форме поставить тесто для хлеба на подъем ,  я устанавливал  температуру на контролере нижний порог 30С* верхний 33С* и все отлично.  Если делал обжарку батонов перед варкой в сувиде выставлял нижний порог 80С* ,а верхний 84-85 С*  и все шло хорошо. 

[unich]

Дело в том  что  я попробовал и у меня  получилось

Слава, я совсем не против того, что ты делаешь.

Но в этих маленьких "духовках" воздух свистит через дырки, которые предназначены для вентиляции...

В них очень хорошо получаются хачапури, пицца и т.д., но с колбасой выходит геморрой.

 

Я писал выше, что регулировать температуру в них не составляет ни какой проблемы...

Я на ардуине за 2 дня слепил пропорциональный контроллер с ШИМом, который держал температуру. 

А что делать с влажностью при варке? 

Ты варил потом в Су-Виде, перекладывал... А я варю в духовке, не перекладываю!

Вот и весь плюс! 

 

Я считаю, что деньги потраченные на мини-духовку - выкинуты на ветер...

Проще купить нормальную, и не платить дважды - как я сделал, заплатил 2 раза!..

Сообщение изменено: unich, 27 January 2022 - 15:50.

[Вячеслав Н.]

А что делать с влажностью при варке? 

А вот, кода  я положил батоны в Мини Д/Ш  то датчик контролера показывает одну влажность  в камере, а в процессе обжарки за счет сухого горячего воздуха, влажность в камере Д/Ш  начинает падать.  По этому  контролер 3028 сразу показывает температуру и влажность в Д/Ш с положенными влажными батонами в камере Д/Ш.

[unich]

влажность в камере Д/Ш  начинает падать

И чё? Читал, что я написал?

[OmarF]

Проще купить нормальную, и не платить дважды - как я сделал, заплатил 2 раза!..

съемное жилье, нет места да и нормальный шкаф около 50 стоит. вопрос был скорее в том будет разница между духовки без конвекцией и минипечью. а поскольку разницы не будет, то и заморачиваться смысла нету

[Bee happy]

Разница будет. Её не может не быть.

[334 й]

OmarF, Рискну высказать своё мнение. Основная  цель некоторого количества участников форума, которые для себя и без шаманства, при изготовлении варенной колбасы --  прогреть её до 70°С, всё остальное (внешний вид и т.д.) вторично. Раньше для этого, традиционно, использовали духовки, но мир не стоит на месте, зачем-же в ХХI веке продолжать изводить себя старыми методиками? Лично я, имея и ДШ, и соответствующие термометры, предпочитаю су-вид (  https://www.dns-shop...itfort-kt-2021/ ) и результатами вполне доволен 

Сообщение изменено: 334 й, 29 January 2022 - 10:53.

[Вячеслав Н.]

Основная наша цель при изготовлении варенной колбасы --  прогреть её до 70°С, всё остальное (внешний вид и т.д.) вторично

Коля, как это вторично внешний вид,  пусть будет с пузырями при набивке батон,  неплотной набивкой батона- где после варки оболочка на батоне как гармошка ,  отеки под оболочкой .  Важно все чтоб и по вкусу колбаса была вкусной ,  и батон готовой колбасы выглядел  опрятно.
Да мир не стоит на месте но варка в Д/Ш и варка  с Су вид- погружным термостатом имеет свои плюсы и минусы.
Плюс варки в Д/Ш:  при варке в Д/Ш  батоны колбасы при обжарке получают цвет и дальнейшей варке цвет  готового   батона.  Минус варки в Д/Ш:  варка проходит дольше  чем с погружным термостатом в воде.
Плюс варки с Су вид- погружным термостатом;  За счет варки в воде ,варка проходит быстрее, за счет стабильной температуры воды при варке.  Минус варки с погружным;  При варке с сувид ,  батоны получаются белесого цвета ,не очень презентабельного  вида,  А ведь человек сначала смотрит глазами на готовый продукт, а потом уже по вкусовым качествам готового продукта оценивает его.    

[334 й]

Су вид- погружным термостатом

я про это писал? 

 

Сообщение изменено: 334 й, 29 January 2022 - 12:49.

[VolVet]

Люди подскажите куда ткнуть по рабоче крестьянски в мини духовка.  Замер температуры делал 3 термометрами. 2 электронных, где щупы установил один под решеткой, второй на решетке примерно в середине продукта и третий повесил на дверцу, обыкновенный механический  круглый для духовки на высоте продукта. Так вот между электронными разница в показаниях всего 1 градус, а вот механический выдает аж на 15 градусов ниже. Но это еще не беда, беда в том что тэн мне кажется по сравнению старой духовки не выходит на полную мощность То есть температура падает с разогретой до 220 градусов  аж до 130,  а сам тэн не выключается. В старой духовке тэн разогревался до красна и после набора температуры вырубался,  а тут черный и работает постоянно.

[Bee happy]

То есть температура падает с разогретой до 220 градусов  аж до 130,  а сам тэн не выключается

В смысле "падает"? После чего падает?

[VolVet]

В смысле "падает"? После чего падает?

Разогреваю духовку двумя тэнами за 200. Затем ставлю туже курицу, верхний вырубаю иначе сгорит. нижний тэн продолжает работать и температура начитает плавно снижаться причем тэн работает  и не отключается и так до полной готовности  продукта, но температура 130-140 и  не поднимается замер делаю щупом который закреплен на решетке под продуктом.

[Bee happy]

А как Вы определяете, что нижний ТЭН продолжает работать? И вообще, о какой духовке идёт речь?

[VolVet]

А как Вы определяете, что нижний ТЭН продолжает работать? И вообще, о какой духовке идёт речь?

Kraft - KF-MO3804kr
Когда свет в духовке гаснет, тэны отключаются. И по электро счетчику. Когда врубаются тены, контрольная лампочка на счетчике начинает чаще мигать. А тут тэн работает а температура медленно ПАДАЕТ. Я ее разбирал, теплоэзоляция только сверху,  термодатчик стоит в такой своеобразной  в камере отдельно от духового шкафа, там собственно  собственно все управление духовки.. 

[Bee happy]

Посмотрел характеристики...
Общая (полная) мощность всех нагревателей всего 1,5 кВт. Теплоизоляция действительно только сверху. Так что не удивительно, что одному работающему ТЭНу (нижнему) не хватает мощности для поддержания температуры.

[VolVet]

Посмотрел характеристики...

И как можно улучшить. 
Утеплить могу только еще одну боковую сторону.  Что бы утеплить другую, нужно как я думаю поменять термодатчик, причем со щупом. Может есть смысл поменять нижний тэн на более мощный? 

[Bee happy]

Не стоит овчинка выделки, ИМХО. ТЭН поменять можно, но сможет ли термостат его включать?

[VolVet]

ТЭН поменять можно, но сможет ли термостат его включать?

После вскрытия ее, возникло большое желание   поменять термостат со щупом и утеплить бока.
 

[Новичок колбасник]

Более 2-х лет пользуюсь Gemlux GL-OR-1838. До 3-х кг колбасы хватает.

[OmarF]

Более 2-х лет пользуюсь Gemlux GL-OR-1838. До 3-х кг колбасы хватает.
4.jpg

а если поставить в нее поддон с водой, 200+ градусов держит?

[Новичок колбасник]

а если поставить в нее поддон с водой, 200+ градусов держит?

Не пробовал.

 

[OmarF]

вобщем адекватных мест продажи такой же не нашел, присмотрел Gemlux GL-OR-2045LUX, чуть больше, стоит столько же. по отзывам разве что решетку другую оставить, а то штатная прогибается при весе больше 3 кг. в районе 12.5 стоит. так что думаю в начале августа взять.

а то померла духовка в стареньком стационарном гефесте, а она там далеко не фонтан была, кроме варки колбасы на 80 градусах, при установленных 120. и без конвекции. и наклоняться надо чтобы увидеть проиходящее во второй половине духовки.

Сообщение изменено: OmarF, 24 July 2022 - 02:21.

[OmarF]

вобщем непрошло и полгода, как собрался и купил gemlux 2045 lux. ветчина получается отлично. низкие температуры при желании без проблем можно задать.
при 130 заданных держит 80 градусов с чуть приоткрытой дверцей.
при 145 и поддоном с водой держит 80 с закрытой.
на максимуме без воды где то до 210-215 нагревается.
за 11с копейками неплохо вроде.
ну и конвекция с грилем да
заводская решетка и размеры позволяют 2 батона по полтора кг разместить.
с третьим уже решетка прогибается и соскальзывает вниз. да и батоны уже будут вупор почти лежать

Сообщение изменено: OmarF, 30 November 2022 - 00:04.

[390prokat]

gemlux 2045 lux

Подскажите, пожалуйста, конструкция дверцы позволяет использовать щуп термометра с проводом? 

[OmarF]

если не сильно толстый - легко. в двери довольно много щелей, особенно в углах

Добавлено позже (04.07.2023 - 13:23):
пару мм толщиной легко пройдет

[OmarF]

дцмаю сделать изоляцию ц минидуховки гемлюкса на передней дверце а то ее вообще нет. просто щель в пару мм по периметру, но чет теряюсь в догадках, чем заклеить..
то ли просто резинку для аналогичных духовок на самоклеющейся ленте то ли просто уплонитнитель термостойкий купить и посадить на клей.
делал кто нить что то подобное?

[Sausage Man]

то ли просто уплонитнитель термостойкий купить и посадить на клей.

Силиконовая трубка термостойкая до 250С* держит  и купить термостойкий клей.  На Вайлдберриз  силиконовая трубка любого диаметра есть.

[OmarF]

купил в августе печь для пиццы foodatlas hep-1st.
а то гемлюкс с трудом 120+ градусов с паром держит, а хочется хлеб, пиццу и прочее.
включил первый раз - прогрелась 2 часа на 250, все отлично.
включаю на следующий день - выбивает автомат с баханьем искр в районе пускателя.
открываю сбоку стенку, вроде все ок. попытка номер 2 - опять бахает и не пускатель а ребро рядом. оказалось ребро с плохообработонной фаской при транспортировке перетерло изоляцию одного провода и привет короткое замыкание.

стал разбираться дальше, видимо винты которыми крепится пускатель к корпусу не пролезли в нужную прорезь, а в ту что левее вполне - поэтому провод от пускателя в натяг и терся о ребро.
заизолировал, переставил пускатель правее. вроде все ок.
но индикатор на передней панели слабо горит.
а по хорошему или он горит ярко когда работает тен или не горит.
открываю крышку снова - залазию в угол за лицевой панелью - а там и на корпусе черные следы, и провод идущий от регулятора температуры к тену перетерт почти в 0.

оказалосб контак на регуляторе был недоконца прижат к нему, как второй, а торчал градусов на 45, и та же история, перетерлась изоляция и коротким пережгло и жилы. снова да)

прижал контакт, переделал провода, и наконец все работает штатно...

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Вот поэтому я всегда говорил, что Гемлюкс - это адское днище! Как-никак девять лет там проработал, насмотрелся подобного...

[Новичок колбасник]

Вот поэтому я всегда говорил, что Гемлюкс - это адское днище!

Имею несколько бытовых приборов этой фирмы-ни с одним нет проблем.

 

[Bee happy]

Имею несколько бытовых приборов

С точки зрения статистики - это ничто.

[OmarF]

Вот поэтому я всегда говорил, что Гемлюкс - это адское днище! Как-никак девять лет там проработал, насмотрелся подобного...

ну гемлюкс надо просто утеплить) а проблема то фудатласом

[Bee happy]

Как это просто звучит: "Надо просто утеплить".

Как говорит аксиома Эскобара (Вики), обе торговые марки - одного поля ягоды. И от того, какой на них шильдик налеплен, внутри ничего не меняется.

[Новичок колбасник]

это ничто.

Но вот это самое ничто меня устраивает. А сервис любого бренда всегда забит под завязку бракованной техникой.

 

[OmarF]

Как это просто звучит: "Надо просто утеплить".

Как говорит аксиома Эскобара (Вики), обе торговые марки - одного поля ягоды. И от того, какой на них шильдик налеплен, внутри ничего не меняется.

есть утепленные версии, только стоят не 10 а 50. и для колбасы подходят обе)