ЦИТАТА (из Зевса)
Для созревания колбасы до калибра 60мм можно применить методику созревания в рассоле, при этом содержание соли в колбасе не должно превышать 24г/кг фарша.
Для созревания колбасы надо приготовить 6 -8% рассол из нитритной соли, рассол не надо варить. Колбасу погрузить в этот рассол и колбаса должна находится
в рассоле 10мм/ 1 день при температуре 18 -20°C.
После колбасу достать, промыть и повесить для дальнейшего созревания при 13 -15°C и 75% влажности. Проблемы закала при этом практически исключены, единственное что колбаса может быть немного солоновата.
Но опытным путём можно и это исключить.
Друзья, здравствуйте.
Простите за совершенно дилетантский вопрос.
Зевс, (Владимр?), великодушно извините, что по вашему тексту задаю вопрос всем опытным колбасникам.
ПО ТЕКСТУ - идет разговор о ветчинах в натуральных оболочках.
МОЙ ВОПОРС - возможно ли подобное для оболочек ФИБРОУЗ/КОЛАГЕН?
Или они раскиснут, испортятся?
Ребята, самостоятельно проводить подобный эксперимент, что бы в квартире/холодильнике что-то испортилось/завонялось, для меня очень не желательно.
Возможно, у Вас есть достаточные практические или теоретические знания по этому вопросу?
Спасибо.