84 ответов в этой теме

[Агата23]

Дорогие форумчане, подскажите, пожалуйста.  

Первый раз делала докторскую. Получилось неплохо, но в одом месте в конце батона - химический привкус. Ладно, думаю, попробую, что попроще. Сделала грудинку. Не промыла после засолки, отправила в сувид в том же вакуумном пакете, что и солила - опять химией воняет. Подкоптили, химический запах  и привкус ушли, но скорее заглушились запахом копчения.

Второй опыт с грудинкой - уже без копчения, с промывкой после засолки(4дня в вакууме). Опять воняет химотой.

Вывесила в холодильнике, чтобы выветрилось. Через три дня все тот же химический запах и привкус. 

Технология была: засолка - на 1 кг мяса 12г поваренной и 8г нитритной. (0,6%),  в вакууме на 4 дня.

Промыла, обсушила, в холодильник убрала до утра. На след. день опять в вакуум и в су-вид до достижения 71 град. внутри.

Недавно на рынке зашла в огромную холодильную комнату с колбасами. Так там тоже химозный запах, только слабее.

 В чем дело? 

Сообщение изменено: Агата23, 10 August 2020 - 14:18.

[Арабеска]

Агата23,  нитритная соль не виновата!  Первая причина может быть в качестве мяса( освежители,улучшители и так далее), или

в соли. Возможно йодированную соль берёте или соль красса экстра. В соль тонкого помола вносят антислёживатель. Пробуйте поменять эти составляющие и оцените результат

[Зрячий]

Агата23,Обанятельные галлюцинации,возможно вы беременны.)

Сообщение изменено: Зрячий, 10 August 2020 - 15:01.

[Зевс]

Сделала грудинку. Не промыла после засолки, отправила в сувид в том же вакуумном пакете, что и солила - опять химией воняет. Подкоптили, химический запах и привкус ушли, но скорее заглушились запахом копчения. Второй опыт с грудинкой - уже без копчения, с промывкой после засолки(4дня в вакууме). Опять воняет химотой. Вывесила в холодильнике, чтобы выветрилось. Через три дня все тот же химический запах и привкус

А ты знаешь что такое чистота и стерильность.
Ты ведь наверное перед едой всегда моешь руки,
а почему мясо после посола не надо промыть.
Ведь дело не в том чтобы мясо просто намочить в воде это делается для того что бы удалить все остатки пряностей и других ингредиентов.
При этом мясо будет чистым.

[Агата23]

Мясо разное, время и способы приготовления разные. Запах - один и тот же. Соль - не йодированная, обычная. 

Еще панчету делала, тот же запах и привкус. Весы, если что, аптекарские. 

Добавлено позже (10.08.2020 - 16:22):

Зевс ,  и промывала, и не промывала. 4 разных варианта было.  Если сразу после приготовления ни у кого нет привкуса химии, подозреваю, нитрит натрия надо менять.

Добавлено позже (10.08.2020 - 16:25):

Обанятельные галлюцинации,возможно вы беременны.)

офигенно смешно... и муж мой тоже.     

[Bee happy]

Запах - один и тот же.

Значит речь идёт о каких-то индивидуальных особенностях организма. При том, что сотни и тысячи людей используют ту же самую нитритную соль, но какой-то посторонний запах чувствует из них только один человек. 

[Арабеска]

Агата23,

 

 попробуйте в таком варианте делать.

сначала посол, потом   вымачивание.

Вымачивание мясокостного и бескостного сырья осуществляют для удаления избыточного количества соли в поверхностных слоях, для чего его выдерживают в воде с температурой 15-18 0С (из расчета 2-х минут вымачивания на 1 сутки посола на 1 кг массы сырья).

Затем производят промывку, зачистку поверхности кусков. потом отекание, подсушка в течении 2-3 часов на воздухе.   

И только потом термообработка

[Bee happy]

А что там вымачивать, если соли и так почти по минимуму? Да и не вымочится ничего за 8 мин!

[Зрячий]

Нужен независимый нюхач,если он не подтвердит запах,тогда к эскулапам направляться.

[Агата23]

Уважаемые господа, я, вроде зашла, вежливо все объяснила и попросила помощи. Большое спасибо за ответы в стиле: «Слышь...эта ты беременная, руки помой, штоля, и нос прочисть». Это у вас тут так принято? Для самых остроумных поясню ещё раз, что при четырёх разных вариантах приготовления разного мяса, привкус одинаковый. И запах химический. И не я одна его чувствую. Удачи вам в самолюбовании. 

[Зрячий]

Агата23,На рынке тоже ваши колбасы в холодильнике или нитритка у вас общая?Если нет,то этот факт вас не смущает?

[Oleg]

Для самых остроумных поясню ещё раз, что при четырёх разных вариантах приготовления разного мяса, привкус одинаковый. И запах химический.

Понимаете в чем дело, так-как никто из нас с этим не сталкивался, то на ум приходят логичные объяснения, в частности про беременность.

И не я одна его чувствую.

А вот это надо было написать в первом-же посте, тогда и размышления пошли-бы в другом русле.

Если пользуетесь одной и той-же солью, то попробуйте ее поменять, или что-то из специй может быть, но откуда этот запах на рынке тогда?

Удачи вам в самолюбовании

Люди пытались вам помочь, а вы вот так. Некрасиво.

[Bee happy]

Агата23, Вы ошибаетесь, здесь так не принято. Просто Вы очень хотели получить ДРУГОЙ ответ. Поэтому вместо того, чтобы поблагодарить людей, Вы попросту начали хамить. Это низко с Вашей стороны и несправедливо!

[Агата23]

Возможно йодированную соль берёте или соль красса экстра. В соль тонкого помола вносят антислёживатель. Пробуйте поменять эти составляющие и оцените результат

.       Соль не йодированная, простая, крупного помола. Промывала от выделившегося в течение засолки сока, потому что уже он содержал этот мерзкий химический привкус. Даже после подслушивания не удалось от него избавиться. Пошла сейчас попробовала нитрит натрия на вкус. Нормальный вкус, ничем не пахнет. Попробую поменять соль. Если это не соль, то уже и не знаю. Пакеты для вакуумирования? Жалко трудов своих, мясо красивое получается.

[iramaluta]

Соль не йодированная, простая, крупного помола.

Соль - вряд ли..., йодированная или нет - никогда даже не смотрю...

Пакеты для вакуумирования?

Сами пакеты не пахнут..?  Может "левые" какие...
И вот это интересно ,

Получилось неплохо, но в одом месте в конце батона - химический привкус.

... в одном месте...
 

[Агата23]

Да, но это была вареная колбаса, я подумала, может, плохо перемешала. И в колбасу ещё фосфаты добавляла.

 А, вспомнила, еще засолили сало без нитратной соли. Сало солили в вакууме, оно было с прожилками, и один из кусков тоже кинули в сувид. Так вот этот кусок ничем не пах!! 
То есть, соль и пакеты отметаются. Значит.....я беременна блин, нитритом натрия

[iramaluta]

Эмульсию для вареной колбасы невозможно " плохо перемешать"...

[Oleg]

Кроме вас этого никто не определит. Исключайте один ингредиент за другим, пока не выйдете на искомый. Если он есть.

[Арабеска]

Нормальный вкус, ничем не пахнет.

Так все таки вкус мерзкий или запах? Эти понятия разные!

[Агата23]

Кроме вас этого никто не определит. Исключайте один ингредиент за другим, пока не выйдете на искомый. Если он есть.

Ну, так нитрит натрия получился, в итоге. Сырье нормальное и разное. Пакеты исключаю, говядина в них отличная получается.

[Oleg]

Я вас уже спрашивал, но вы так и не ответили. Соль одна и та-же или разная?

[Агата23]

Вкус неотделим от запаха. Как объяснить, не знаю.

[iramaluta]

говядина в них отличная получается.

Говядина без нитритной соли..?

[Агата23]

Соль одна и та же

Добавлено позже (10.08.2020 - 21:27):

Говядина просто в сувиде, в вакуумном пакете.

Добавлено позже (10.08.2020 - 21:28):

Соль одна и та же, простая, дешевая, крупная

[Oleg]

Если нитритная соль одна и та-же, то попробуйте найти другую, может она где-то впитала какой-то запах при транспортировке или хранении.

[iramaluta]

Oleg, 

Пошла сейчас попробовала нитрит натрия на вкус. Нормальный вкус, ничем не пахнет.

[Bee happy]

Да, это не беременность... Скорее патологическая мнительность. Или провокация, откуда мы знаем?

[Арабеска]

 А, вспомнила, еще засолили сало без нитратной соли.

Неплохо бы выложить фото соли, желательно  и упаковку производителя!   В профиле нет никаких данных о стране проживания . Если это зарубежье, там может быть и другой состав соли. Гадаем на гуще!

 А попробуйте сделать  какое либо изделие из курицы с этой, я надеюсь нитритной солью!

Добавлено позже (10.08.2020 - 21:43):

Или провокация, откуда мы знаем?

  Неужели ни одного фото в процессе не делали для себя?

[Агата23]

Живу в Москве, фото сейчас найду. Про производителя это мысль!!!

Добавлено позже (10.08.2020 - 21:56):

Вот же, никогда бы не подумала... производитель: Saud Egyptian Company Египет.   Плакать? Или норм?
 

Добавлено позже (10.08.2020 - 22:02):

Первый опыт, страшненькая, конечно...

Добавлено позже (10.08.2020 - 22:03):

Вот нитритная соль

Добавлено позже (10.08.2020 - 22:04):

Вот нитрит

Вложенные превью

• 
• 

[Зрячий]

Агата23,А что за такие крупные вкрапления на срезе колбасы,похожие на гемотомы?

[ruvlad]

Агата23, фосфат добавляли? Колбаса хорошая, нитрит нормально сработал.
Кстати попробуйте колбасу пожарить, как будет запах.

[Агата23]

Колбаса хорошая, нитрит нормально сработал. Кстати попробуйте колбасу пожарить, как будет запах.

Да, она с фосфатом. В колбасе запах и привкус были минимальными. В конце батона усилился. Дожаривала сегодня последнюю грудинку, за неделю, что она лежала в холодильнике, привкус почти выветрился. Но , точно могу сказать, от разжаривания он не уходит. Я ее, колбасу, вымешивала черт-те чем, думала что-то не размешалось и поэтому химией воняет.

Сообщение изменено: Агата23, 10 August 2020 - 22:49.

[ruvlad]

Агата23, при жарке обычно посторонний запах усиливается.
Странно, в эмульсии если бы виновата была нитритка то запах и посторонний вкус был равномерным, что то тут не так.
Запах на что похож?

[stalev]

Самовнушение всё это. "Я так думаю!"(с)

Девушка кладёт "нитритки" максимум сорок процентов от требуемого количества, всё остальное заменяя простой солью. Муж тоже чувствует. Больше чем уверен перед началом колбасных экспериментов было принято решение - будем делать колбасу сами, будем знать из чего она сделана! А всю "химию" вредную, без которой колбаса не выйдет никак, ограничим по максимуму. Вот и получается, сделали колбасу, а она пахнет и со вкусом "химозы", потому как на подсознании прописано, что хоть и в малых дозах но  какая то бяка там присутствует. Хотяаа....

[pokko1]

Чувствует человек неприятный вкус нитритки — не делай колбасу с нитриткой, все просто. Попробуй те же колбаски—гриль с обычной поваренной солью сделать, вкус устраивает— ну и остановись на них, делов—то. 

[Bee happy]

Всё может быть намного проще!
Какая-нибудь грязная разделочная доска из китайского пластика.

[bwater]

Живу в Москве

в Москве проще. Доедьте до магазина ЕК. Купите пакет другой нитритки и попробуйте с ней.

[zanuda66]

А магазинная колбаса и мясные деликатесы тоже пахнут?

[Эндрю]

возможно вы беременны.)

и муж мой тоже

Главное, что бы от одного и того же. Чтобы не ругаться.

производитель: Saud Egyptian Company Египет

Встречал уже жалобы на эту соль. Скорее всего в ней дело.

[Bee happy]

Думаешь, всю магазинную колбасу тоже на этой соли делают?

[Эндрю]

Bee happy,Какую то могут и на этой. 

[Арабеска]

Агата23 писал

производитель: Saud Egyptian Company Египет   ........ С солью другого производителя попробуете ,нам не забудьте рассказать!

[ЮлияП]

Да, она с фосфатом.

Добрый день.

Это вы фосфат чувствуете.

Я пару раз делала колбасу с фосфатом, не понравилось.

Чувствую легкий химический вкус.

[Арабеска]

ЮлияП, Опять мы говорим о вкусе. А запах ? И в магазине запах, ведь не вкус?

[ЮлияП]

ЮлияП, Опять мы говорим о вкусе. А запах ? И в магазине запах, ведь не вкус?

 

У меня с обонянием после перенесенного гриппа несколько лет тому назад проблема.

И так получается по отношению к еде, и запах и вкус одновременно.

Не помню в какой ветке на форуме писали, что фосфатные добавки к колбасе дают привкус химический.

Просто одни его не чувствуют, а другие чувствуют и это очень неприятно.

[iramaluta]

и запах и вкус одновременно.

не первый раз звучит это выражение....
Простите меня, но я не понимаю, как это может быть..., что человек не может отделить вкус от запаха...!
Вы, извините, когда чувствуете запах какашек, вы же не говорите о вкусе...!!!   

[Bee happy]

Если сто раз сказать "халва", во рту будет сладко! Восточная мудрость!

Сообщение изменено: Bee happy, 12 August 2020 - 17:19.

[iramaluta]

Так и химический привкус , скорей всего, из этой же серии.

[Арабеска]

Простите меня, но я не понимаю, как это может быть..., что человек не может отделить вкус от запаха...

Ирина, это  ещё что!  Я еще вкус с цветом ассоциирую. Например фосфаты у меня белый вкус, Арабика  вкус кофе с ягодной кислинкой у меня синего цвета! Мозг человека еще не изучен.