169 ответов в этой теме

[Bee happy]

Для простых вопросов и ответов достаточно и смартфона. Но вот для фоторепортажей удобнее хотя бы лэптоп.

[КОТЯ]

В режиме мобильной версии смотрится все нормально

Ещё на одну строку опускай после текста и встанет нормально. Получается строка текста, пустая строка, потом фото.
А в мобильной версии тоже есть предосмотр.

[Finish]

КОТЯ,

Получилось)

[Александр DV]

Итого - 34 минуты на 28 пельменей
 

Если это пельмени, то что в вашем понимании вареники?

[Greek]

Для простых вопросов и ответов достаточно и смартфона.

У меня андроид тв приставка, ещё и музыка в фоне с стриминг сервиса играет))).

[Finish]

Итого - 34 минуты на 28 пельменей

Если это пельмени, то что в вашем понимании вареники?

Ни мое ни Ваше понимаете здесь не причём.
Короче, не формой единой жив пельмень.)
Кстати, в в детстве когда в семье лепили пельмени, их никогда не скручивали кольцом А вот родственники скручивали.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 06 June 2026 - 09:26.

[OmarF]

https://3dkitchen.ru/

заказал себе вареньку, вроде получилось неплохо, но тесто с 600г муки, 2 яйца и 250 воды слишком жидкое для моей тестораскатки. муки еще грамм 300-400 докинул, замешал лапшерезкой и получилось без проблем.
но мне больше понравилось тесто как для пасты на муке и яйцах без воды.

не совсем ясно как быстро нормировать количество начинки. мб кулинарным шприцом сделать колбаску, подморозить ее и просто нарезкать одинаковыми кубиками. а то у меня получилось или мало начинки и много теста, или много начинки, но велик риск что она выпрыгнет из теста при раскатке или варке

Добавлено позже (10.06.2026 - 09:46):
а то раньше делал пельмени в алюминиевой форме с вб, и там если много начинки сунешь, они очень плохо вынимались.

и я так понимаю надо давить начинку в ячейки пока лезет, а наверху, чтобы начинка бфла на уровне теста и не торчала горкой

[Finish]

но мне больше понравилось тесто как для пасты на муке и яйцах без воды

Аналогично.

Добавлено позже (10.06.2026 - 13:27):
Ну, поскольку сейчас занялся утилизацией старых продуктов в холодильнике, замесил тесто для вареников на старом кефире. Мука кефир (500/300). Между прочим, для вареников тоже неплохо. Главное варятся 3 минуты.

Сообщение изменено: Finish, 10 June 2026 - 13:31.

[OmarF]

Аналогично.

Добавлено позже (10.06.2026 - 13:27):
Ну, поскольку сейчас занялся утилизацией старых продуктов в холодильнике, замесил тесто для вареников на старом кефире. Мука кефир (500/300). Между прочим, для вареников тоже неплохо. Главное варятся 3 минуты. IMG_20260610_132336_741.jpg

а соды или чего то такого нет?

[Finish]

а соды или чего то такого нет?

Ничего нет. Но, можно экспериментировать, добавлять разное.
Я-то так по наитию сделал. Морозильники забиты прошлогодними грибами и ягодами в холодильнике, старый кефир, вот и я это все и использовал.

Сообщение изменено: Finish, 11 June 2026 - 09:00.

[Finish]

Вчера делал партию пельменей. По поводу тестораскатки. В рекламных роликах Мараката Атлас в качестве присыпки используется не обычная мука, а крупномолотая из твёрдых пород пшеницы, наподобие манной крупы. Раньше пользовался потом забил. Дорого. Вчера просто тупо
закончилась мука. Взял мелкомолотую манку. Ещё раз убедился, что она лучше муки. Меньше грязи на рабочем столе, меньше сушит тесто, легко стряхиваются излишки, сочни, уложенные стопкой, не слипаются.


Рабочий процесс

Сообщение изменено: Finish, 12 June 2026 - 14:51.

[Арабеска]

По поводу тестораскатки

 Что удивительного в том что работали по инструкции, как и положено? Семолина -итальянский вариант муки из тверды сортов пшеницы. Манка- наш вариант "семолины".  В продаже есть и из цельного зерна и из твердых сортов пшеницы, да и семолина  отечественного производства есть в продаже.

 

Мараката Атлас

 

 Маркато(Marcato)- название уважаемого бренда и не надо  его коверкать.

Сообщение изменено: Арабеска, 13 June 2026 - 11:47.

[OmarF]

делаю на обычной муке из шестерочки за 60р/кг хоть белосиней хоть желтой. особенно ради присыпки использовать дорогую - сомнительно. пробовал манку, как разделитель нормально, но ощущения от готового очень неоднозначные.

Добавлено позже (13.06.2026 - 06:27):
благо с помощью тестораскатки замешать тугое тесто очень просто и не так шумно(гемлюксовый миксер шумноват увы)

Добавлено позже (13.06.2026 - 06:29):
а ну и у меня раскатка здоровая и высокая от фудатласа, а не маленькая маркато. не знаю на сколько удобно и быстро будет мешать на ней ххотябы грамм 500 теста

[Finish]

Вы замешиваете тесто на тестораскатке???

Добавлено позже (13.06.2026 - 08:15):

но ощущения от готового очень неоднозначные.

Никогда не замечал следов манки в готовом варёном продукте. При варке все в воду уходит.

Сообщение изменено: Finish, 13 June 2026 - 08:34.

[Вячеслав Н]

благо с помощью тестораскатки замешать тугое тесто очень просто и не так шумно(гемлюксовый миксер шумноват увы)

Омар Ф объясните пожалуйста ,  как с помощью тестораскатки вы замешиваете тугое тесто?.  Я  тесто тугое замешиваю  в планетарном миксере - тестомесе   ,  а потом  готовое  тесто раскатываю на тесто раскатке-лапшерезке. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 13 June 2026 - 11:55.

[OmarF]

сначала руками в более менее целый кусок, потом его просто выкатываю, постепенно уменьшая толщину теста. когда толщина становится в районе пары мм, тесто уже однородное. но это занимает некоторое время.

Добавлено позже (15.06.2026 - 06:41):
https://youtu.be/ZlX...6ASMfs96kFzsxBg тут вроде товарищ показывал. к сожалению с телефона ютуб неале и точное время не скажу

[Finish]

сначала руками в более менее целый кусок, потом его просто выкатываю, постепенно уменьшая толщину теста. когда толщина становится в районе пары мм, тесто уже однородное. но это занимает некоторое время.

Добавлено позже (15.06.2026 - 06:41):
https://youtu.be/ZlX...6ASMfs96kFzsxBg тут вроде товарищ показывал. к сожалению с телефона ютуб неале и точное время не скажу

Ясно. Я так делал в крайнем случае. Перезамешивал обрезки.

[Вячеслав Н]

Ясно. Я так делал в крайнем случае. Перезамешивал обрезки. Нравится Наверх

Валера,  когда делаем пельмени на приспособлении- пельменнице,  пельмени прокатали на пельменнице, обрезки сняли я их стразу добавляю к новому тесту которое буду раскатывать на лапшерезке , и все тесто при лепке пельменей уходит без остатков при лепке пельменей .

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 07:59.

[OmarF]

я тоже замешиваю обрезки к следующей партии. раньше пробовал все обрезки откладывать и потом в конце их раскатывать, но тесто получается и подсохшее и забитое мукой сильнее чем оно было изначально. да и кусочки фарша в большом количестве, относительно одного обрезка получаются

[Вячеслав Н]

но тесто получается и подсохшее и забитое мукой сильнее чем оно было изначально

Поэтому   и я сразу пельмени раскатали  на пельменнице, обрезки сняли и я их снова с новым тестом пускаю на раскатку новой полосы раскатанного  теста на пельменницу.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 09:26.