164 ответов в этой теме

[Батон]

Батон, пожалуйста, кинь ссылку

https://3dkitchen.ru/

[Timon2011]

пельменница оказалась офигенно удобная,

Весчь! 

[Вячеслав Н]

была у меня насадка на китчен, продал.

Так в том и дело, что  в наших пельменях  больше фарша- мяса,  а в равиоли  больше  теста. Только тесто тесту рознь,  в наших пельменях мука мягкая высшего сорта,  а в равиоли  мука твердых сортов пшеницы , тесто яичное - только мука и яйца и немного оливкового масла,  Что вошло при еде то и вышло , и в жир не откладывается в организме.  

[pokko1]

Вячеслав Н., буду краток. Насадки такого типа—гавно.

[Вячеслав Н]

буду краток. Насадки такого типа—гавно. 

Олег, как попробую с разными видами  фарша ,отпишусь.  Все покажут мои эксперименты,  Я не всегда опираюсь на чужие мнения,  только свои эксперименты -  пробы меня удовлетворяют. Я  не когда лепо не копирую любой рецепт, только под свои условия ,какими пользуюсь.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 24 February 2022 - 16:41.

[Вячеслав Н]

Сегодня  на вечер готовили  пельмени на лапшерезке Маркато -Атлас 150 быстро получается.

Готовые пельмешки и бокальчик белого мускатного вина.

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 January 2026 - 01:22.

[Вячеслав Н]

Пару-тройку минут тесто замешивалось в планетарке до образования комка. Далее 5 минут руками - тесто готово.

Валера, я сегодня  на Вайлдберриз получил муку  Гудвилл ,  будем тоже делать пельмешки 

[Finish]

Валера, я сегодня на Вайлдберриз получил муку Гудвилл , будем тоже делать пельмешки

Ну, я до такого ещё не дошёл. Меня пока макфа устраивает. Как впрочем, и любая другая
))

Добавлено позже (27.04.2026 - 21:36):

Будем тоже делать пельмешки

На еврейской решётке?))

Сообщение изменено: Finish, 27 April 2026 - 21:37.

[Вячеслав Н]

На еврейской решётке?))

Не знаю какая  решётка  еврейская или русская, но очень удобная  на 37 пельменей сразу.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 April 2026 - 12:24.

[Finish]

Не знаю какая решётка еврейская или русская, но очень удобная на 37 пельменей сразу.

Это я так называю
решётку с шестигранными ячейками.))
Тоже купил в 80-м году. Лежит где–то.

[Вячеслав Н]

Тоже купил в 80-м году. Лежит где–то.

На этой решётке очень удобно , пласт раскатал на лапшерезке шириной 150мм , разрезал пополам и сразу перекрыл решётку пластом из теста, ячейки фаршем набил, вторым пластом перекрыл, скалкой прошёл по пласту, все пельмешки готовы. Я раскатываю тесто в пласты , жена делает пельмешки на решётке. А с рюмкой или приспособлением  для кружков из теста занимает много времени. 

[Finish]

На этой решётке очень удобно , пласт раскатал на лапшерезке шириной 150мм , разрезал пополам и сразу перекрыл решётку пластом из теста, ячейки фаршем набил, вторым пластом перекрыл, скалкой прошёл по пласту, все пельмешки готовы. Я раскатываю тесто в пласты , жена делает пельмешки на решётке. А с рюмкой или приспособлением для кружков из теста занимает много времени.

Я в курсе, я ей тоже раньше пользовался.

[Zeus]

Для раскатки теста у меня есть специальная машина, раскатывает тесто шириной 40 см и толщиной 1мм.

Я использую для всего, чебуреки, манты, вареники, пельмени и прочии изделия.

 

 

[kukuin]

По мне делать пельмени  без лапшерезки/тестораскатки  - это великий трудовой подвиг, память о котором живёт годами.

Теперь догадался глютен в вышку добавлять, катать и лепить ещё удобней стало.

 

Обзор тестораскаток.

 

Обычные лапшерезки/тестораскатки бывают шириной 150 или 180 мм, со съёмной или не съёмной лапшерезкой.

Есть с ручным приводом, есть такие, к которым можно прицепить электропривод (двухскоростной).

Есть пафосные и дорогие (типа сделаны в Италии), есть в многие разы дешевле.
У меня дешевая, лет десять назад покупал,  уж не помню кто производитель, ручная, 180 мм (считаю, что это лучше, чем 150), отдельно сразу прикупил электропривод и в ручном режиме не использовал ни разу. С электроприводом две руки свободны - это очень удобно. Лапшерезка съёмная - ни разу не использовалась, с тех пор в гараже лежит, без неё катать тесто удобнее.

Считаю, что то, что у меня есть - оптимальным.

 

Сначала слегка катаю скалкой (иначе если слишком толстое тесто начать катать, то оно рваться будет), потом на тестораскатке до нужной толщины, далее делаю  кружки кружкой (штук 10...13 из одной прокатки) и леплю руками.

На wb вбил "тестораскатка лапшерезка 180мм" - 322 товара нашлось.

Сообщение изменено: kukuin, 29 April 2026 - 16:25.

[Вячеслав Н]

Теперь догадался глютен в вышку добавлять, катать и лепить ещё удобней стало.   Обзор тестораскаток.

Какую муку  используете для пельменей ?

[kukuin]

Какую муку используете для пельменей ?

Какая попадётся высшего сорта. Макфы кажется, в последний раз  пакет дорасходовал, в праздники попробую повторить с другой мукой, которую в чижике купил. Очень уверенные надежды, что если глютен добавить, то не надо будет супер пуперную муку приобретать.

Сообщение изменено: kukuin, 29 April 2026 - 17:05.

[Finish]

глютен

Весь мир пытается избавиться от глютена и боится его как огня, а ты его специально добавляешь

Добавлено позже (29.04.2026 - 17:06):
Что-то подумал, может докупить к своему Атласу раскатку на 180...

Вообще последнее время все чаще посещает мысль достать из дальнего ящика насадку равиолини. Белые годы я уж не помню, сколько тысяч накатал на ней пельмешков. Правда, её надо немножко затюнить.
Кстати, если любишь экспериментировать с тестом, попробуй вариант, который я описал в ветке Хинкали. Ну, вдруг понравится?))

https://forum.emkolb...nkali/?p=348114

Сообщение изменено: Finish, 29 April 2026 - 17:15.

[Bee happy]

Весь мир пытается избавиться от глютена и боится его как огня, а ты его специально добавляешь

Это как бороться с жирностью сала. 

[Finish]

Это как бороться с жирностью сала.

Говорят, водка растворяет. Я кляр делал по этому рецепту. С водкой))

[kukuin]

Весь мир пытается избавиться от глютена и боится его как огня, а ты его специально добавляешь

 

Аллерги на глютен у меня нет, целиакилией не страдаю. Уже 7 десяток проживаю, а ни аллергиков на хлеб, ни ни больных целиакилией не встречал. Мир - пусть избавляется.

 

Кстати, если любишь экспериментировать с тестом, попробуй вариант, который я описал в ветке Хинкали. Ну, вдруг понравится?))

Спасибо, посмотрю

Сообщение изменено: kukuin, 29 April 2026 - 17:17.

[Вячеслав Н]

Макфы кажется  пакет дорасходовал, в праздники попробую повторить с другой мукой, которую в чижике купил.

Глютен  - клейковина которые находятся в группе  белков в злаковых,  я  пользуюсь  мукой  из твёрдых сортов пшеницы   Гудвилл - 13,2 % белка в 100 грамм  муки, или  мука Добродея 1 сорт из твёрдых сортов пшеницы белок 13,5 % ,  в эта мука достаточно сильная  для работы с ней , тесто  всегда получается эластичное  в работе. По этому нет необходимости  добавлять ещё  Глютен в такую муку. Если вы пользуетесь  слабенькой мукой,  которая плывёт после расстойки в холодильнике -не держит форму, покупайте  хорошую -сильную муку.  

Я вчера заказал  10кг муки  Добродея,  отличная мука в работе сней. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 April 2026 - 17:27.

[Finish]

Глютен - клейковина которые находятся в группе белков в злаковых, я пользуюсь мукой из твёрдых сортов пшеницы Гудвилл - 13,2 % белка в 100 грамм муки, или мука Добродея 1 сорт из твёрдых сортов пшеницы белок 13,5 % , в эта мука достаточно сильная для работы с ней , тесто всегда получается эластичное в работе. По этому нет необходимости добавлять ещё Глютен в такую муку. Если вы пользуетесь слабенькой мукой, которая плывёт после расстойки в холодильнике -не держит форму, покупайте хорошую -сильную муку.
Я вчера заказал 10кг муки Добродея, отличная мука в работе сней.

Как-то для меня никогда не доходило, что муку можно заказывать... А ведь это реально ещё и дешевле, наверное?))

Добавлено позже (29.04.2026 - 20:04):

Спасибо, посмотрю

По крайней мере, мне никогда не приходилось раскатывать скалкой перед закладкой в машинку.

Добавлено позже (29.04.2026 - 20:05):

- это великий трудовой подвиг

Золотые слова.

Добавлено позже (29.04.2026 - 20:09):

леплю руками

Такие штуки не нравятся?
https://forum.emkolb...ozhki/?p=348011

Сообщение изменено: Finish, 29 April 2026 - 20:05.

[kukuin]

А ведь это реально ещё и дешевле, наверное?))

Увы, это эклюзив, топ, пемиум и т.д, который в пятёрочке не купишь, и стоит соответственно - мука Добродея на озоне в районе 260 руб за 2 кг. И Вячаслава Никоаевича я понимаю и поддерживаю, ибо на своих увлечениях лучше не экономить (для здоровья вредно), мясо всё равно намного дороже, уверен в результате, и т.д. Проходил через подобное, когда хлеб печь начинал  и это здорово.    

 

По крайней мере, мне никогда не приходилось раскатывать скалкой перед закладкой в машинку.

 

Сам первый раз попробовал - понравилось, раньше руками плющил. Не раскатываю так уж очень, до примерно до 5-10 мм комок плющу, иначе  раскатка может рвать тесто, получается ловчее чем руками. Но у всех руки и девайсы разные, и привычки то же.

 

Такие штуки не нравятся? https://forum.emkolb...ozhki/?p=348011

Нет, покупал и выкинул. Руками мне лучше и быстрее. 

 

И про  машинку для равиоли думал, но для неё надо тесто раскатывать в ровные полосы - решил не связываться. И машинку для пельменей присмотрел (кладёшь тесто, фарш, крутишь ручку и типа всё дела) - но дорого и стрёмно. И решётка алюминиевая то же не пошла.

Для меня оптимально так - раскатываю комок теста в длинную кляксу и вручную леплю  крупные (диаметр кружка 7 см) пельмени.

Сообщение изменено: kukuin, 29 April 2026 - 21:37.

[Finish]

Ну, я тоже эти штучки использую только для посикучиков и пирожков.

Добавлено позже (29.04.2026 - 21:59):

И про машинку для равиоли думал, но для неё надо тесто раскатывать в ровные полосы - решил не связываться. И машинку для пельменей присмотрел (кладёшь тесто, фарш, крутишь ручку и типа всё дела) - но дорого и стрёмно

Так точно.
Там не так все просто , в 2 словах не расскажешь. Просто так купил и запустил, не получится никогда. Это только если промышленный аппарат брать за пару лямов. Маркатовскую насадку для равелиони я запустил. И, как говорил уже,пользовался очень долго. Ну вот, именно равиолини, а не равиоли. Короче, нюансов дофига.)))

Сообщение изменено: Finish, 29 April 2026 - 21:59.

[Finish]

тесто раскатывать в ровные полосы

Вот это не понял. Атлас раскатывает в калиброванные полосы, которые идут именно в насадку для равиоли/равиолини.

Добавлено позже (29.04.2026 - 22:07):
В общем, короче. В ближайшее время покажу, как я раньше делал равиолини метровыми лентами по 4 штуки в ряд))))



Добавлено позже (30.04.2026 - 18:44):
Блин. Нашёл в шкафчике Маркатовскую месилку для тугого теста. С насадками для макарон. Месилка давно забытая, потому что толку от неё, конечно, никакого.точнее, толк, то есть. Но я руками сделаю быстрее.тем более крепиться она может только на угол стола. А это не всегда удобно. Особенно рожки и макароны с ней делать вообще забавно. Причём стоила, она вообще как бы прилично.)).

Сообщение изменено: Finish, 30 April 2026 - 18:51.

[Finish]

Слава, как обещал, стряхнул пыль (муку) с насадки равиолини на Атлас. Довел до ума и запустил. Первая проба дала такой результат. Я доволен. На выходе два продукта - непосредственно равиолини и мясная паста. Стречь обрезки))
Может, это и никому не нужно и не выигрывает во времени, но чертовски интересно крутить ручку и собирать эти равильчики))

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 02 May 2026 - 20:55.

[Bee happy]

Вот чем мне не нравятся эти приспособы... Всë вокруг в муке и куча отходов, выпачканых в начинке...

[Finish]

Вот чем мне не нравятся эти приспособы... Всë вокруг в муке и куча отходов, выпачканых в начинке...

На фотографии есть отходы?

Добавлено позже (02.05.2026 - 21:01):

Вот чем мне не нравятся эти приспособы... Всë вокруг в муке и куча отходов, выпачканых в начинке...

На фотографии есть отходы? Ну, если бы честно, немножко есть, но никак не более отходов при изготовлении колбасы. Потому что они тоже съедобные.

Добавлено позже (02.05.2026 - 21:03):
А мука да муки много, без неё никак. Собственно, если руками лепить, то муки, то ещё больше будет.)))

Сообщение изменено: Finish, 02 May 2026 - 21:02.

[Bee happy]

Да, на фотографии есть отходы! И их не мало. Я уж не говорю (теперь говорю ) о необходимости постоянно чистить формующий вал. Конечно, можно закрыть на это глаза и проблема "как бы" исчезнет...
Причëм тут колбаса?

[Finish]

Да, на фотографии есть отходы! И их не мало. Я уж не говорю (теперь говорю ) о необходимости постоянно чистить формующий вал. Конечно, можно закрыть на это глаза и проблема "как бы" исчезнет...
Причëм тут колбаса?

Дима. Никаких проблем. Ты, наверное, считаешь отходами, вот эти зубчатые ленты. Я уже написал, что это вкусная мясная паста. Её можно варить отдельно от пельменей. Насадку я за 30 секунд промыл под струёй воды. Ниже привожу фотографию реального отхода. Который я, наверное, сейчас съем под рюбочку водки.)
Наверное, не обратил внимание, что я дорабатывал насадку. И она сильно отличается от того, что было в коробке.
И что тут постоянно чистить?

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 02 May 2026 - 21:17.

[Bee happy]

Обидно за насадку стало? У меня (да у всех, наверное) такого кухонного "обвеса" на антресолях полно валяется. И понятно, почему...

[Finish]

Обидно за насадку стало? У меня (да у всех, наверное) такого кухонного "обвеса" на антресолях полно валяется. И понятно, почему...

Дим, да я понимаю, что это развлечение. У меня лет 10 она лежала без дела. Хотя я на ней раньше тысячи "пельмешков" накатал. Ну вот, сейчас достал, отремонтировал. Результат достаточно хороший, по крайней мере руками я лепить уже точно не буду.))
А то, что у тебя на антресолях валяется, я примерно предполагаю. То, что купил и попробовал запустить без тюнинга, работать никогда не будет, поэтому и идут все на антресоли. У меня насадка на равиоли такую же судьбу имеет. Ей даже тюнинг не поможет.
Хотя, может, через неделю другую я поменяю своё мнение и тоже заброшу все куда-нибудь на антресоли.

Сообщение изменено: Finish, 02 May 2026 - 22:46.

[Вячеслав Н]

а, на фотографии есть отходы! И их не мало. Я уж не говорю (теперь говорю ) о необходимости постоянно чистить формующий вал. Конечно, можно закрыть на это глаза и проблема "как бы" исчезнет... Причëм тут колбаса?

 Дима , на формующем вале остаётся чуть чуть по краям равиольницы и чистится в конце работы,  а то что вы называете отходами зубчатые ленточки теста , снова  добавляется к новому кусочку теста и по новой  раскатывается в пласт  и закладывается в равиольницу,  к концу работы все тесто полностью  расходуется на равиоли.

[Finish]

зубчатые ленточки теста , снова  добавляется к новому кусочку теста

А я их просто варю и ем)))

[Вячеслав Н]

А я их просто варю и ем)))

Валера, это кому как  удобно делать

[Bee happy]

Слава, не надо мне рассказывать, как делаются равиоли! Я этих аппаратов столько наладил, сколько ты пельменей не сделал. Ты слышал что-нибудь про Подольские аппараты, Итилица или производства Реутов? Нет? И не услышишь, их уже не производят. И у ВСЕХ были одни и те же проблемы! Именно поэтому на производстве делают более крутое тесто, заваривают часть теста кипятком, используют вместо подсыпки мукой смазку маслом и ещё множество других "костылей", снижающих количество отходов. А в конце смены весь персонал сидит и выковыривает начинку из теста...   И проблема не столько в самом аппарате, сколько в принципе работы, когда формируется лента из отдельных полос теста. Те аппараты, что делают пельмени из трубки, дают брака в разы меньше. Но в быту их невозможно использовать.

Конечно, там объёмы другие и задачи несколько другие, но не надо мне тут "делать красиво", всё это касается и домашнего производства. Большинство этих кухонных приспособ - бесполезный хлам, трата денег и времени. Просто владелец не в силах в этом признаться, что реклама развела его как лоха!

 

Как ты там сказал? "На формующем вале остаётся чуть-чуть"? Вот, что там остаётся! И эти остатки налипают один на другой, образуя смесь фарша и теста.

[Finish]

Вот, что там остаётся! И эти остатки налипают один на другой, образуя смесь фарша и теста.

Дима, при всем уважении, ты просто не понял фотографию. Эти остатки-это оконцовка ленты после работы. Лента кончилась чуть раньше, чем фарш. В процессе работы ничего никуда не налипает и не требуют никакой очистки.
Я же выкладывал фотографию с шариком отходов-это именно то, что я соскрёб в конце работы.
А после работы я просто промыл водой.

Сообщение изменено: Finish, 02 May 2026 - 23:36.

[Bee happy]

Ты пhосто не понял, что я хотел сказать. Когда наиграешься, тогда поймёшь.

[Finish]

Ты посто не понял, что я хотел сказать. Когда наиграешься, тогда поймёшь.

Дима, я уже раза 2 точно писал, что эта штука у меня лет 10 уже, если не больше, и гонял, я её в свое время и в хвост и гриву и сделал не одну тысячу пельменей. Сейчас второй заход после очередного весьма удачного тюнинга. Да, когда-нибудь естественно наиграюсь опять)

Сообщение изменено: Finish, 03 May 2026 - 08:03.

[Finish]

Раз пошло плотное обсуждение, достал из дальнего шкафчика ту самую маркатовскую тестомесилку, которую ругал. И чета сам удивился. Замесил 800 г тугого теста за 4-5 минут. Сидя. Просто крутил ручку, посколько сэкономил в своё время на приводе.
Наверное 5 лет назад я что-то не так делал.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 03 May 2026 - 19:54.

[Вячеслав Н]

Вам это нравится Не нравится Наверх

Валера,  сегодня  достали из морозилки свиную лопатку , как разморозится  мясо,  буду  делать тесто для пельменей ,  я тесто  делаю на  планетарном миксере сразу  двумя крюками  вымешиваю,  и отправляю в холодильник  на расстойку , за время расстойки тесто еще больше уплотняется.

[Bee happy]

Finish,Вячеслав Н., не используйте тему для переписки! Для этого есть почта!

[Finish]

Вот так получается, проход полминуты. Валы чистые.
[attachment=139264:IMG_20260503_205217_111.jpg


Добавлено позже (03.05.2026 - 23:00):

Ну вот, очень жаль, что нет у меня возможности на кухне сделать ленту длиной метра 3. Вот это максимум, что я смог сделать за 1 проход. Ну что есть, то есть и то хорошо.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 03 May 2026 - 23:05.

[kukuin]

То, что купил и попробовал запустить без тюнинга, работать никогда не будет

 

Полностью согласен. Увы, но без этого никак. Например в моей лапшерезке был существенный косяк - ну очень плохо обработаны валы где на них насажены пластиковые подшипники скольжения, поверхность как у напильников. Хорошо, что новую разобрал и валы отполировал.

 

Ну вот, очень жаль, что нет у меня возможности на кухне сделать ленту длиной метра 3. Вот это максимум, что я смог сделать за 1 проход.

Офигеть, я, когда думал приобретать или нет, после того как видео разные  посмотрел, понял что не осилю.

[Finish]

Полностью согласен. Увы, но без этого никак. Например в моей лапшерезке был существенный косяк - ну очень плохо обработаны валы где на них насажены пластиковые подшипники скольжения, поверхность как у напильников. Хорошо, что новую разобрал и валы отполировал.

Офигеть, я, когда думал приобретать или нет, после того как видео разные посмотрел, понял что не осилю.

Ну, это смотря что приобретать китайскую за 2000 или итальянскую за 15000.
Маркато в принципе работала и из коробки. Только она была сделана так, чтобы выпускать неразрывную ленту. В теплом состоянии отделять равиоли было практически невозможно. Надо было ленту заморозить, а потом разломать. Это муторно. Поэтому я увеличил диаметр одного из валов для того чтобы на выходе были отдельные пельмешки.
В результате получается, что за 30 минут с учетом времени варки с полного нуля можно приготовить ужин для всей семьи в виде равиолей.

Сообщение изменено: Finish, 04 May 2026 - 10:21.

[Вячеслав Н]

Сегодня у нас был день лепки пельменей.

Мука Гудвилл  отлично себя  показывает в работе с ней.   Тесто  прекрасно  держит  форму  после варки ,  варим  всегда  пельмени 13 минут  после закипания пельменей, пельмени кладём сразу в кипящую воду.  Сделали 420 пельменей.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 May 2026 - 00:48.

[Finish]

Поскольку-вчерашний эксперимннт с начинкой прошёл удачно, сегодня решил добить остатки фарша и теста. Раскатал тестораскаткой 250 г теста в ленту толщиной 1,5 мм. Нарезал сочни, их вышло 28 штук. Хотя, думаю, можно было и больше нарезать из этой ленты. Процесс занял 10 минут. 24 минуты ушло на лепку. Итого - 34 минуты на 28 пельменей. Неспеша.
Вес пельменя -11 грамм, из них - 6 грамм начинки и 5 грамм теста.


Очень удачно подошла по размеру металлическая крышка от чайника. Края острые держать удобно. Пластмассовая формовка тоже предназначена для вырезания соочней, но она пластмассовая и режет плохо.

По-моему, результат неплохой.

Раскатка после очередного прогона



Из 250 грамм теста вышло 181 грамм сочней. То есть во вторичный замес ушло 30% теста.

Сообщение изменено: Finish, 05 June 2026 - 16:58.

[МихаилЗ]

Finish,

 

А можно как то оформлять сообщение не через задницу?

Используйте предпросмотр и проявите уважение к коллегам.

[Finish]

У меня нет компьютера, я отправляю со смартфона, здесь очень трудно редактировать. Я вас уважаю, но поделать, ничего не могу. В режиме мобильной версии смотрится все нормально. Сорри.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 05 June 2026 - 12:48.

[Finish]

Никогда не использую эту глючную мобильную версию.. Зачем? Кто сейчас трафик экономит?

Трафик не при чем. Просто полноценно использовать на небольшом смартфоне версию для пк невозможно. Особенно если проблемы со зрением.

Сообщение изменено: Finish, 05 June 2026 - 12:53.