13 ответов в этой теме

[ttoleg]

Производитель Могунция рекомендует применять в производстве сыровяленых продуктов вместе с со стартовыми культурами Пекельстарт применять Ро-Пекельфит. В его состав входит E621 - глутамат натрия. Насколько вредно для здоровья применять Ро-Пекельфит?

Сообщение изменено: ttoleg, 01 February 2021 - 18:19.

[Bee happy]

Насколько вредно для здоровья применять Ро-Пекельфит?

Ровно настолько, насколько немецкое законодательство это считает возможным. Разрешение просто так не даётся!

[ttoleg]

У Вас есть опыт применения этого препарата?

[Bee happy]

Нет, уважаемый, конкретно эту добавку я не использовал. Но с продукцией Могунции знаком. Я сужу по составу и считаю его вполне безопасным:
Состав: пряности и специи (перец черный, корриандр, можжевельник), виноградный сахар (декстроза), антиоксидант Е301 (витамин С), усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия). Вкусо-ароматическая добавка Ro-Pekelfit (РО-Пекельфит) с можжевельником не содержит ГМО продукты и красители.


Если Вас смущает именно глутамат, то можете ознакомится с мнением форумчан в специальной для него теме.
https://www.emkolbas...21/?hl=глутамат

Сообщение изменено: Bee happy, 01 February 2021 - 13:40.

[Зевс]

Moguntia Roh Pökelfit этот препарат используют для шприцевания, его добавляют в рассол,

но так же можно использовать для сухого посола с пёкельстар.
Полное посолочное средство со специями, солью и селитрой для сырых вяленых продуктов.
На 1 кг мяса 50 г PÖKELFIT® N и 0,6 г , при желании, 1-2 г гранулята чеснока.
В состав входят соль, специи, декстроза, сахар, антиоксидант E316, консервант E252, усилитель вкуса E621.
Только я думаю что наврядли это кому то нужно, тем более упаковка 1 кг за 22 евро.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 01 February 2021 - 14:59.

[Эндрю]

Вот здесь   https://www.emkolbas...-pshenichnaya/  Алексей колбасу делает с этой добавкой. 

Я тоже думаю приобрести, но все руки не доходят. И ноги   Использовать со стартами не обязательно. Можно и без них.

Добавлено позже (01.02.2021 - 20:12):

Еще вспомнил, технологиня говорила, что если старты использовать, то лучше к перельфиту подходят аромстарты. Если только я правильно вспомнил.

И еще продается по 2 аж кг.     

[ttoleg]

тем более упаковка 1 кг за 22 евро.

 У нас в Украине 16 евро-2 килограмма.Так же продаются 100 грамовые упаковки,  расфасованные уже посредниками.Неизвестно в каких условиях  фасовали.Склоняюсь к покупке 2 кг в оигинальной упаковке.Что скажете? 

[volveg]

ttoleg, оригинал всяко лучше не знамо где и как фасованного товара!

[Зевс]

Как я уже сто раз писал я не пользуюсь готовыми смесями пряностей и других ингредиентов,

все всегда делаю сам.

  Будь это Могунтиа или еще кто.

Если человек уважает свое дело то и отношение ко всему должно быть такое же.

Например в этой смеси глутамат натрия, если я напишу в немецком форуме что я

использую этот продукт меня закидают камнями. 
А кто знает что там еще есть, ведь производители таких продуктов имеют свои секреты.

Короче я такое дерьмо не покупаю.

Стартовые культуры Магунтии это хороший продукт а этот продукт я не знаю

а экспериментировать у меня нет желания.

Сообщение изменено: Зевс, 02 February 2021 - 06:14.

[ttoleg]

я не пользуюсь готовыми смесями пряностей и других ингредиентов, все всегда делаю сам.

Прочитал Ваши рекомендации на форуме и нашел ответа на вопрос:Как лучше обеззараживать пряности ?

[Зевс]

Я лично не знаю я этим никогда не занимаюсь.

Иногда для некоторых блюд я  жарю без

масла тмин, кориандр и прочие пряности но это только для аромата.

Сообщение изменено: Зевс, 02 February 2021 - 18:44.

[Эндрю]

я такое дерьмо не покупаю

Стартовые культуры Магунтии это хороший продукт

Ну вот стартовые культуры, как раз и есть

дерьмо

Странно, что ты этого не знаешь.   Или просто забыл?

[viktor25]

Эндрю , ели я правильно понял Зевса, он имел ввиду дер... о не культуры, а Moguntia Roh Pökelfit

[Эдуард]

Ну,могунция  фирма серьёзная и там есть товары на любой вкус.

Есть и для отличной колбасы,а есть и для того,чтобы колбаса из говна казалась отличной