19 ответов в этой теме

[easy rider]

Очень обидно.Хотел приготовить палтус холодного копчения.Засол в вакууме (2.2 % от веса) 4 дня,просушка при комнатной температуре под вентилятором 3 часа,в камеру 25 гр.с улиткой и немецким буком на 3 часа.Коптильня на улице,остался лед в поддоне,который растаял при копчении.Результат,рыба съедобна,но никак не холодного копчения.До этого с форелью никогда такого не было.Очень жаль

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: easy rider, 09 February 2021 - 17:31.

[Bee happy]

Какая потеря веса?

[easy rider]

Bee happy,фиг его знает 

[Bee happy]

https://www.emkolbas...tus-hk-tushkoj/

"Готовую рыбу обтереть салфеткой до блеска, завернуть в пекарскую бумагу (пергамент), положить в пакет и убрать в холодильник на неделю.
По завершении всех этих операций рыба потеряет 12-15% веса."

[ДмитрийПитер]

Может температуру надо было 20 градусов?

[Эндрю]

Коптильня на улице,остался лед в поддоне,который растаял при копчении

Ты коптил в паро-дымовой смеси?

Прогрей хорошо камеру, перед копчением. Потом уже завешивай продукт. Любой. 

[AlexanderNik]

Хотел палтус взять чтоб закоптить, но мороженый только в одном месте нашел, И он довольно крупный, а так у всех он уже копченый. Камбала мороженая была по 400 руб. Почитаю, посмотрю и может в Обнинск доеду, там возьму.

Вложенные превью

• 
• 

[290366alex]

Палтус ХК -нууу очень вкусный!

Добавлено позже (01.05.2025 - 17:34):

Если очень крупный, на куски его порежь

Реально ХК палтус пальчики оближешь))))

[berezikoff]

И он довольно крупный, а так у всех он уже копченый. Камбала мороженая

https://forum.emkolb...cepty/?p=335623

и ниже

Возьми хоть раз, хоть он и дорогой, не пожалеешь.

Сравнивать палтус с камбалой, это как хрен с пальцем- доставить женщине удовольствие можно и тем и тем, но качество!!!

Добавлено позже (02.05.2025 - 09:24):

Делай целиком, мой на 2 кг просолился за 4 дня. Головы и кишок не было, так что рассол внутрь свободно проNik.

Сообщение изменено: berezikoff, 02 May 2025 - 05:26.

[AlexanderNik]

berezikoff, Дима, вчера я просто хотел посмотреть палтуса в продаже. Рано приехал за мясом и очень торопился уехать домой до пробок на дороге. Копченый мелкий палтус, он у всех есть. А свежего, ни у кого не нашел. Крупного, не известно сколько он у них провалялся, я брать конечно не буду. Но если соберусь делать, то к друзьям Азербайджанцам обращусь, они помогут свежего, мелкого купить, или в Обнинск доеду, там огромнейшая база. 

[Bee happy]

помогут свежего, мелкого купить

Мельче 2 кг не бери. Смак палтуса в жире, а мелкий его не успевает накопить.

[berezikoff]

Этто точно!

[Zeus]

Мне очень нравится палтус.

У нас в метро свежий стоит 13 евро/кг.

Есть замороженое филе килограмм стоит 9 евро.

 

     

Сообщение изменено: Zeus, 02 May 2025 - 17:11.

[Арабеска]

Мельче 2 кг не бери.

У нас  в Сети магазинов "Европа" такой(ссылку не смогла разместить) палтус замороженный  без головы. 1499 руб/кг  Стоит такой брать? Без головы он около 1500-1700 гр.

Сообщение изменено: Арабеска, 02 May 2025 - 17:26.

[Bee happy]

За три последних года синекорый палтус подорожал (в среднем) в два раза. Раньше его можно было купить за 750-800 руб/кг. Так что 1400-1500 руб - это сейчас обычная цена. Хотя жаба всё равно душит...

[berezikoff]

без головы. 1499 руб/кг  Стоит такой брать?

такой и брал, а зачем платить за голову и кишки

Добавлено позже (03.05.2025 - 11:48):

без головы.

 

У меня есть версия, почему именно у него бошку рубят. Наверное морда лица настолько безобразна(хуже чем у камбалы), что покупатели наверное с головой просто брезгуют/боятся его брать .

Добавлено позже (03.05.2025 - 11:58):

https://esmarhov-ss.....com/75019.html

интересная статья от гурмана- всё "разжёвано".

Сообщение изменено: berezikoff, 03 May 2025 - 08:48.

[Zeus]

Я также люблю жареный палтус, делаю в пивном тесте.

Получается очень нежный и вкусный.

 

   

[Зелёный]

У меня есть версия

   Головы отдельно тоже продают, это весьма кулинарный изыск. Уха из головы очень даже, уж получше чем из многих других рыб, речная сорная рыба рядом не валялась. У нас тут принято уху из 2-3 рыб варить, дак вот голова палтуса, морской окунь, треска прекрасное сочетание. Из больших голов даже пирог можно испечь. Какой там вкусный холодец расплывается и тесто напитывает просто изумительно. 

Добавлено позже (04.05.2025 - 06:16):

 

 

Получается очень нежный

   Палтус трудно засушить и испортить.

Сообщение изменено: Bee happy, 04 May 2025 - 13:59.

[Bee happy]

Тема не про треску, не про иваси, а про палтус! 

[OlgaZH]

Bee happy,  Вы правы, синекорый палтус и на Камчатке (в регионе вылова на минуточку) сейчас  нынче  тоже не очень доступен ((