10 ответов в этой теме

[easy rider]

Очень обидно.Хотел приготовить палтус холодного копчения.Засол в вакууме (2.2 % от веса) 4 дня,просушка при комнатной температуре под вентилятором 3 часа,в камеру 25 гр.с улиткой и немецким буком на 3 часа.Коптильня на улице,остался лед в поддоне,который растаял при копчении.Результат,рыба съедобна,но никак не холодного копчения.До этого с форелью никогда такого не было.Очень жаль

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: easy rider, 09 February 2021 - 17:31.

[Bee happy]

Какая потеря веса?

[easy rider]

Bee happy,фиг его знает 

[Bee happy]

https://www.emkolbas...tus-hk-tushkoj/

"Готовую рыбу обтереть салфеткой до блеска, завернуть в пекарскую бумагу (пергамент), положить в пакет и убрать в холодильник на неделю.
По завершении всех этих операций рыба потеряет 12-15% веса."

[ДмитрийПитер]

Может температуру надо было 20 градусов?

[Эндрю]

Коптильня на улице,остался лед в поддоне,который растаял при копчении

Ты коптил в паро-дымовой смеси?

Прогрей хорошо камеру, перед копчением. Потом уже завешивай продукт. Любой. 

[AlexanderNik]

Хотел палтус взять чтоб закоптить, но мороженый только в одном месте нашел, И он довольно крупный, а так у всех он уже копченый. Камбала мороженая была по 400 руб. Почитаю, посмотрю и может в Обнинск доеду, там возьму.

Вложенные превью

• 
• 

[290366alex]

Палтус ХК -нууу очень вкусный!

Добавлено позже (01.05.2025 - 17:34):

Если очень крупный, на куски его порежь

Реально ХК палтус пальчики оближешь))))

[berezikoff]

И он довольно крупный, а так у всех он уже копченый. Камбала мороженая

https://forum.emkolb...cepty/?p=335623

и ниже

Возьми хоть раз, хоть он и дорогой, не пожалеешь.

Сравнивать палтус с камбалой, это как хрен с пальцем- доставить женщине удовольствие можно и тем и тем, но качество!!!

Добавлено позже (02.05.2025 - 09:24):

Делай целиком, мой на 2 кг просолился за 4 дня. Головы и кишок не было, так что рассол внутрь свободно проNik.

Сообщение изменено: berezikoff, Сегодня, 05:26.

[AlexanderNik]

berezikoff, Дима, вчера я просто хотел посмотреть палтуса в продаже. Рано приехал за мясом и очень торопился уехать домой до пробок на дороге. Копченый мелкий палтус, он у всех есть. А свежего, ни у кого не нашел. Крупного, не известно сколько он у них провалялся, я брать конечно не буду. Но если соберусь делать, то к друзьям Азербайджанцам обращусь, они помогут свежего, мелкого купить, или в Обнинск доеду, там огромнейшая база. 

[Bee happy]

помогут свежего, мелкого купить

Мельче 2 кг не бери. Смак палтуса в жире, а мелкий его не успевает накопить.