6 ответов в этой теме

[Igor Ti]

Тут такое дело. Подготовил фарш для сыровяла. Состав свинина и говядина, 70%х30%, 2,8% нитритной соли, специи, коньяк. Вымесил. В процессе набивки сломалась ручка у шприца, фарш очень тугой был... Ручку сварил новую, все это время (4 недели) остатки фарша в морозилке. 2,1 кг. Встал вопрос, что с этим фаршем делать дальше. Вижу следующие варианты:

1. Аккуратно разморозить и набить в айцел, повесить вялиться. Смущают сроки. Вялю в бане, боюсь температура к концу апреля будет высокой.

 

2. Добавить несоленого фарша и сделать сервелат или что-то подобное. Не понятно, как себя поведет фарш при вторичном вымешивании. Первый раз вымешан очень хорошо, в планетарном миксере. 

 

Есть у кого подобный опыт?

[Miraj]

При набивке в моем шприце все время остается "мертвый" объем фарша, который уже никуда не продавливается. Все время его морозил, а потом добавлял к следующей партии. Как вариант разморозить и вялить уже в холодильнике, если в бане будет высокая температура. Мне кажется в конце процесса, температура уже не так страшна, если нитритку использовать. 

[Bee happy]

Первый раз вымешан очень хорошо, в планетарном миксере.

Этот фарш (вангую) плохо повёл бы себя и без заморозки. А уж тем более, после неё. Фарш на сыровял должен быть почти рассыпчатым. Не нужно его "хорошо" вымешивать! Он всеми силами сопротивлялся своей судьбе, вот и шприц сломал!

Так что переделывайте его под сервелат.

[volveg]

Первый раз вымешан очень хорошо, в планетарном миксере. 

И где вы только такие рецепты находите... 

[Sergey80]

На ютубе умельцев хватает кто фарш для сыровяла до белых нитей вымешивает)

Сообщение изменено: Sergey80, 30 March 2021 - 19:17.

[Igor Ti]

Ошибка новобранца!))

Ясно, всем спасибо!

[Ryabinadv]

volveg, на ютубе видел как итальяцы как бы растирают фарш об стол, давят его. Я не утверждаю что это правильно, но имеет место быть. Сам то я не вымешиваю. После подрезной вношу специи и соль и потом до нужно размера измельчаю и набиваю в оболочку