90 ответов в этой теме

[Никол]

отмучилась совесть)  один шкаф делаю как есть размеры (ну нужен он такой) будет 9 кВт.,на мех. управление, тэны вверху, вентилятор верх. экран с направлением на бока. пар все как и есть в шкафу. Четыре шкафа обрежу (там все просто) до размера коптильни ем колбаски и все остальное по тому же принципу работы. Двигатель на конвекцию или от стир. машины (их в избытке) или от тепловой пушки. Вентилятор колесо (150мм их есть у меня). Эти коптильни людям просто дома поиграться. (будут из поросят Великолукского мясокомбината делать другое мясо). 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Никол, 25 December 2021 - 21:22.

[Old Cat]

Такая беда сегодня обнаружилась. А может и не беда, эти чашки вроде отдельно продаются.

[Bee happy]

Этот "блинчик" должен находится снаружи камеры, а не внутри.
Он оцинкованный, поэтому не удивительно, что приобрёл такой вид.

Сообщение изменено: Bee happy, 21 April 2022 - 16:12.

[Old Cat]

Этот "блинчик" должен находится снаружи камеры

 Вот тут я дал в натуре маху. Блин а как правильно вентилятор то смонтировать? Хотя может и фиг с ним, год работает не кому не мешает.

[Bee happy]

Правильно - это блинчик снаружи, а между стенкой и блинчиком диск из асбеста около 4 мм толщины. Этот тепловой экран снижает прогрев двигателя от камеры.
Но так как у нас высокие температуры - это редкость, то наверно можно и так оставить...

[vlach]

Не понял, а почему прикрыли тему с самодельной коптильней? И сейчас в этой теме все обсуждается?

[алекс 15]

несколько раз упоминалась тема " парогенератор"....

а самой темы не смог найти....

дайте ссылку, плиз....

[Bee happy]

алекс 15, ищите пародымовую камеру.

[алекс 15]

алекс 15, ищите пародымовую камеру.

такую тему читал....

там уже модераторы порезвились.....информации меньше капли....

 

тогда здесь поинтересуюсь....

если поставить на дно камеры простейшую плитку, включить подходящее положение для парения воды в кастрюльке ( чашке), которую на неё поставить....

то справится ли терморегулятор с дополнительным нагревом камеры ? возьмет ли во  внимание незапланированный источник тепла ? 

пока только такое в голову приходит из простейших решений... 

Сообщение изменено: алекс 15, 28 June 2022 - 19:23.

[Bee happy]

Он-то "возьмёт во внимание"... Но как можно говорить, что он "справится"?!
Да, он отключит основной ТЭН, но если эта плитка будет мощной, то температура будет продолжать расти.
В тот момент, когда нужен режим варки, масса продукта уже достаточно хорошо прогрелась. Сама камера тоже уже прогрелась. Значит, поглощение этого тепла будет небольшим. Мало тепла поглощается - оно накапливается в камере. А это означает рост температуры.

Почему бы не поставить эту плитку снаружи?! Поставить на неё, условно говоря, чайник. От носика чайника завести трубку-паропровод в камеру?

Добавлено позже (28.06.2022 - 21:07):
Сколько реально нужно испарить воды, читайте здесь: https://www.emkolbas...rukami/?p=93880

Сообщение изменено: Bee happy, 28 June 2022 - 23:30.

[Oleg]

там уже модераторы порезвились.....информации меньше капли....

Что за поклеп? Стирается только флуд, но бывает что участники форума сами удаляют свои посты по различным мотивам.

[Д ы м О К]

алекс 15,Если делать парогенератор в камере, что хорошо для наших зим например, то лучше сделать как в камере У Павла. Если нет, то проще всего или скороварка с тэном внутри, или отпаривателя.

[Bee happy]

А ещё проще - бутылка с водой и капельница. Капать на крыльчатку вентилятора.

[Д ы м О К]

Возможно, при наличии вентилятора, а то мало ли)

[алекс 15]

да, возможно трубка лучше будет.

если смогу выпросить кусок медной трубки от ГБО, то сделаю.

на выбор 6 или 8 мм....

вентилятор есть....

капельница есть....да и можно в ФАПе взять.

[Old Cat]

У меня зимой пароварка, летом капельница.

[алекс 15]

так если бы у меня хоть что-то было...... то и не мучился с придумыванием......

так-то в хозяйстве и скороварка с функцией копчения, и пароварка, и термопот есть......

но кто же мне даст их курочить да ломать.....

[Технолог]

Пользуюсь бытовым отпаривателем купленным на Авито за 500рублей. При варке 80 градусов стабильно держит. Камера не сто процентов герметична. Через два года сгорела плата управления переделал на регулятор и эксплуатирую дальше.

[Old Cat]

Пользуюсь бытовым отпаривателем купленным на Авито

Рабочий вариант. Мне нравится.

[Timon2011]

Old Cat, а я всё ни как не куплю, хочу именно парогенератор, жена керхер на слом не даёт, ищу пока на местном бу магазине

[andrka]

Вопрос, ну, наверное, скорее, к Bee happy.

 

В этом сезоне довел, наконец, до "ума" камеру. Сделал слив и регулировку подачи воды...

 

Камера с подачей воды на крыльчатку. Размеры, примерно, как у Bee happy. Корпус нержавейка 0.8 + 50мм(задняя стенка 100мм) минеральной ваты + 6мм фанера. Силиконовый уплотнитель на дверце.

Все очень плотно. Ради эксперимента налил 10л. воды через трубу. Оставил на сутки. Нигде не течет...

Система такая.

Перистальтический насос с подачей ~50мл/мин.

Два китайских релейных модуля.

При включении запускается "первый модуль". Насос работает непрерывно 3 мин. Т. е. подается, где-то 150 мл. Потери, пока вода заполнит трубки не учитываю)

Далее работает второй модуль раз в 10с включает помпу на 0.5с. Т. е. подается ~50 мл/час.

 

Какой оптимальный режим подачи воды?

 

Кстати. А чего закрыли старую тему?

Сообщение изменено: andrka, 14 July 2022 - 21:33.

[Bee happy]

Какой оптимальный режим подачи воды?

Оптимален тот режим, который обеспечивает 100% влажность. 

Здесь я писал, сколько воды для этого нужно:

https://www.emkolbas...ukami/?p=215823

https://www.emkolbas...ukami/?p=233039

https://www.emkolbas...amera/?p=104480

[алекс 15]

в порядке флуда....

все пишут, что купили на авито за 200-300-500 рублей.....

но никто не пишет про стоимость доставки.... а ведь в итоге выходит стоимость нового, купленного в магазине....

так в чем прикол ??? почему лукавят-то ?     

Сообщение изменено: алекс 15, 15 July 2022 - 06:54.

[andrka]

Bee happy, 

Посчитать сколько воды, примерно,  надо. Не проблема. Но, теория, как говорится,  суха. Больше интересует реальный опыт. 

У вас.

10 мин. 50 мл/мин, затем 5 мл/мин. 

Попробую. Но 0.5 л. в начале варки, думаю многовато. С другой стороны вода в дренаж уходит.

Ещё момент по доброй подаче. Можно подавать 1 с., затем 9 с, пауза., как раз будет 300мл/час. Можно разбить на более малые порции. 0.5с - 4.5с. Вообщем, моя думать будет..., как эффективнее

[Timon2011]

алекс 15, накинь макс 300 за доставку. Всё равно дешевле нового. 

[алекс 15]

хорошие у вас цены....

почта берет примерно руб. 400-500....

а больше никак....курьеры вообще без штанов оставят.....

[Old Cat]

А я сам забираю

[алекс 15]

вам проще, значит.....

например.... нашел на авито парогенератор за 500 руб..... вроде, недорого....

и недалеко совсем....всего 120 км.   теперь обзваниваю родню, знакомых....может, кто рядом там окажется....  

что бы самому не ехать.

есть вообще даром отдают.....лишь бы забрали.....но в Ханты-Мансийске......

вот и получается, что доставка выходит ого-ого......

р.с. за морем телушка полушка, да рупь перевоз.......   

[Timon2011]

алекс 15, у нас от 140 до 300 Авито доставка. 

Добавлено позже (15.07.2022 - 12:28):

вот к примеру

[Bee happy]

Но 0.5 л. в начале варки, думаю многовато

Естественно, я не гонюсь за этой цифрой. Здесь весь смысл в том, чтобы не подавать слишком МАЛО. А верхняя граница не имеет значения. Израсходую я 100 мл или 500 мл на начальном этапе - совершенно не отразится ни на моем бюджете, ни на коптильне.

Можно подавать 1 с., затем 9 с, пауза., как раз будет 300мл/час. Можно разбить на более малые порции. 0.5с - 4.5с.

Производительность перистальтического насоса определяется не только временем его работы, но и диаметром трубки, и скоростью вращения роликов.
За один рабочий цикл вполне достаточно, чтобы на крыльчатку вылилось 10-20 см.куб. воды. Больше не надо, ТЭН может не успеть испарить. Но и меньше - нет смысла.
Всё покажут натурные испытания. В норме, в дренаж ДОЛЖНА уходить вода в небольшом количестве. Нужно не минуты погонять коптильню, а часы, чтобы понять как она работает.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 July 2022 - 12:40.

[Алекс64]

Производительность перистальтического насоса определяется не только временем его работы, но и диаметром трубки, и скоростью вращения роликов. За один рабочий цикл вполне достаточно, чтобы на крыльчатку вылилось 10-20 см.куб. воды. Больше не надо, ТЭН может не успеть испарить. Но и меньше - нет смысла. Всё покажут натурные испытания. В норме, в дренаж ДОЛЖНА уходить вода в небольшом количестве. Нужно не минуты погонять коптильню, а часы, чтобы понять как она работает.

Заливаю в ёмкость тёплую(почти горячую) воду. Холодная вода при интенсивной подаче заметно понижает температуру в камере. Настраивать со временем научитесь(всё приходит с опытом), я смотрю по шлангу(прозрачный) подачу воды и настраиваю поворотным реле как мне надо. Как говорил мне Дима"Bee happy" воды при варке много не бывает!

[Технолог]

алекс 15,покупал в своем городе без доставки. Понравилась идея бутылки с трубкой. Ещё дешевле для особо экономных. Реализовано в промышленных коптильнях при помощи насоса и форсунок.

[Sergey80]

Здравствуйте. Подскажите чем можно снизить обороты у этого двигателя? https://www.corm.ru/...m-120000060798/

 

Порекомендовали вот такую штуку https://market.yande...1&nid=18061382  но она не помогла. 

[Bee happy]

Регулировать скорость однофазных асинхронных двигателей с фазосдвигающим конденсатором не так-то просто. Есть старая схема (с регулировкой напряжением ) с помощью автотрансформатора и более эффективная новая с частотным регулированием. Сложность в том, что такие специализированные частотники делает лишь один производитель - INVERTEK DRIVES модель Optidrive E2. Остальные методы - ШИМ контроллер, семисторный регулятор - работают не со всеми двигателями.

[ThickPanda]

Может немного оффтопик, но спрошу в этой теме: купил в интернете комплект конвекции(мотор, крыльчатка, тэн). Собрал - все работает. Но мотор как то медленно вращает крыльчатку. Разобрал - ничего не задевает. Снял крыльчатку - мотор начал вращаться гораздо быстрее. По мощности - 25 ват мотор, обычный вроде. Крыльчатка тоже обычная, 60 грамм весом ... Если такое моторы ставятся в электродуховки, то у меня в коптильня мотор вращается гораздо медленнее, чем в плите на кухне. А медленно вращается - плохо обдувается мясо в коптильня что посоветуете делать? Мотор под замену? Или пробовать крыльчатку легче делать?

[Bee happy]

В духовки ставят двигатели 35-60 Вт. Но мощность напрямую не влияет на скорость, она зависит от частоты сети и количества полюсов статора. Проверьте напряжение на обмотке. Проверьте ток через обмотку, ТЭН и катушка двигателя должны быть подключены параллельно.

[Nazderk]

Здравствуйте уважаемые форумчане. Подскажите пожалуйста, будующая коптильня будет из латуни. Может ли как то сказываться на продуктах?


Добавлено позже (01.04.2024 - 01:41):
Nazderk,

Сообщение изменено: Nazderk, 31 March 2024 - 23:44.

[Bee happy]

Если не будете нагревать её до температуры плавления латуни, то никак не скажется. 

[V161]

Тоже делаю термокамеру для гк.  Ящик от посудомойки. Вентилятор и тен от духовки аристон. Тен 1600 вт. Размеры 400х500х600. Посоветуйте, куда лучше тен поставить, вверху, или сзади.

[V161]

Добрался до ящика. Раскурочил посудомойку, выдрал ящик с дверью. Дырки залатаю, утеплю мин ватой,  сверху деревом. Решил так. Размер 400х500х600. Низ думаю не утеплять, чтоб конденсат собирался и вытекал. Вентилятор еще не решил куда ставить, вверху, или на задней стенке. Вентилятор и тен от печки аристон 1600вт. Это сообщение уже вроде не в тему, но в ней как бы характеристики будущего ящика. Вот для него и будет простенькое управление на ардуинке.

Сообщение изменено: V161, 27 April 2024 - 19:23.

[Bee happy]

Вентилятор еще не решил куда ставить, вверху, или на задней стенке.

Камера слишком маленькая, чтобы ещё боковые воздуховоды устанавливать... Так что другого варианта нет - ставьте на заднюю стенку с кольцевым ТЭНом.