43 ответов в этой теме

[Investor]

Забили козла. Настоящего. С яйцами и богатым жизненным опытом. По жаре практически сразу после забоя тушу отправили в морозильник. Она там замерзла не мгновенно, а в течении дня-двух - все таки морозилка не шоковая, а простая, а объем мяса приличный. 

Хочу обрезать все мясо и накрутить сыровяленной колбасы, благо температуру обещают убавить по случаю осени, в айцеловскую оболочку набить и через пару-тройку месяцев получить юффь.

Собственно вопросы: 

1. Поскольку мясо яичное - будет ли сильный запах козла и если да, то какие способы избавления от него ( а возможно в сыровяле он наоборот придаст пикантности)?

2. В свое время делал сыровял из грудки бройлера без жира вообще - по аналогии - делать ли из козла сыровял без жира или все таки жир предпочтительней, и если жир-сало, то какое - свиное или ?

3. Какие специи использовать для козлиного мяса предпочтительней?

[Oleg]

Как по мне, так вонищу от козла редкий организм воспримет. Я-бы собакену отдал, если-бы тот есть стал.

[Timon2011]

Oleg, зря так думаешь! Как то забили козла на ферме, сделали шашлык, после третьей стопки я занюхивал этим шашлыком, на 5 стопке откусил разок, ну, а 7 шашлык супер!   Investor,отдай собакам, если будут есть. 

[334 й]

отдай собакам

где-то читал, что козлятина сама по себе не душная, а  воняет кожа (шерсть) и если её содрать, не допуская контакта с мясом, даже руки мыть, то все будет ок.

Сообщение изменено: 334 й, 22 August 2021 - 05:54.

[Timon2011]

334 й, воняет ужас как! 

[334 й]

Timon2011, Не свезло знать этот аромат 

[Timon2011]

334 й, и не надо! Хотя мясо вонючим не бывает, всё зависит от количества выпитого 

[Oleg]

Oleg, зря так думаешь!

где-то читал, что козлятина сама по себе не душная

Я не думаю, я знаю. Козы в нашем хозяйстве тоже были.

[Marcus]

 

Забили козла. Настоящего. С яйцами и богатым жизненным опытом. По жаре практически сразу после забоя тушу отправили в морозильник. Она там замерзла не мгновенно, а в течении дня-двух - все таки морозилка не шоковая, а простая, а объем мяса приличный. 

Хочу обрезать все мясо и накрутить сыровяленной колбасы, благо температуру обещают убавить по случаю осени, хотя на всякий случай у меня и конвекционная печь 

https://techsnab.com...konvakcionnaja/

имеется в айцеловскую оболочку набить и через пару-тройку месяцев получить юффь.

Собственно вопросы: 

1. Поскольку мясо яичное - будет ли сильный запах козла и если да, то какие способы избавления от него ( а возможно в сыровяле он наоборот придаст пикантности)?

2. В свое время делал сыровял из грудки бройлера без жира вообще - по аналогии - делать ли из козла сыровял без жира или все таки жир предпочтительней, и если жир-сало, то какое - свиное или ?

3. Какие специи использовать для козлиного мяса предпочтительней?

По специям - перец и соль - само собой, далее обычно берут то, что может перебить неприятный запах этого мяса - а именно базилик, чеснок, эстрагон, розмарин, некоторые еще лавровый лист предлагают.

Сообщение изменено: Marcus, 25 August 2021 - 09:37.

[unich]

По специям - перец и соль - само собой, далее обычно берут то, что может перебить неприятный запах этого мяса - а именно базилик, чеснок, эстрагон, розмарин, некоторые еще лавровый лист предлагают.

Сам нюхал?

"некоторые... предлагают"

 

Козел воняет теткой с мужиком, которые 3 месяца не мылись и все это время торговали тухлой рыбой...

 

В Абхазии из 1,5-3х месячного козленка делали Цикани - это по-грузински, по-мегрельски. Как по-абхазски не знаю.. 

И то, этого маленького козленка отмачивают сутки в молоке или воде...

Но, блюдо вкусное!

[Серый крот]

Где-то читал, что такое мясо выдерживали в маринаде из лука - отбивал запах, но я бы не рискнул, недаром народная мудрость говорит - "козел вонючий"

[Investor]

Эхх. Спасибо всем за участие. Думал - сейчас мне прям четкие рекомендации дадут - не тут то было))))  

Что сделал - некоторое количества мяса с лопатки просто пожарил - вроде нет дикого запаха. Взял окорок, вырезал кость и по рецепту белорусского кумпячка завялил - нитритка, старты, антиокислитель - в чудопакет , день в тепле и в холодильник - что получится, то и получится. Далее с лопатки снял масо, подморозил, на средней решетке перекрутил, добачил перекрученное на 12 мм решетке мясо бройлера 1к1 и сварил ветчину в оболочке. посторонних запахов вроде не наблюдаю ветчина получилась гут, едиственное отличие - просто бройлерная ветчина готовится полчаса, а с козлиным мясом дольше. 

Дальше хочу просто перемолоть мясо и в 40мм айцеле сделать сыровяленую колбасу с разными специями - выбрать что лучше подходит.

Возможно я пристрастен типа свое не пахнет. ))))

[МихаилЗ]

Возможно я пристрастен типа свое не пахнет. ))))

 

Скорее -  На халяву и уксус сладкий! 

[334 й]

Возможно я пристрастен типа свое не пахнет.

ИМХО, шкуру сняли умело 

[Timon2011]

Скорее козёл был не рабочий - импатент))) с рабочего козла как шкуру не снимай-воняет! Он же ссыт и пьёт свою же мочу!

[Bee happy]

Козёл-натуропат...

[334 й]

как шкуру не снимай-воняет

а руки мыть пробовали? 

https://avoska-mp.co...kozlyatiny-234/

[Timon2011]

334 й,я видел как забили, как разделали, как мариновали. Я ел этого козла. Я знаю, что он всё равно воняет. А ссылки в инете!? Их много, весёлые и грустные. Половина вранье теоретиков!

[334 й]

как разделали,

и как руки мыли тож видел? 

Удивительная ситуация -- азиаты с африканцами их кушают, а мы либо собакам, либо в себя после 2-х литров раствора С2Н5ОН 

[Bee happy]

А что, нам уж и есть больше нечего? Это дело привычки. Если шведы тухлую селёдку едят, это ведь не значит, что и все должны? 

[Timon2011]

334 й,о чём речь? Знаешь как забивают? Бьют, шкуру снимают. Ни кто не трёт шкурой по мясу))) руки всегда моют по несколько раз, вода всегда рядом. Коз не бил, ток коровы пару раз и свиней. А речь о том, что где то кто то что то читал - ни о чём.

[334 й]

тухлую селёдку едят

Ещё про копальхен вспомните 

где то кто то что то читал - ни о чём.

Не возражаю, т.к. ни разу не козловед 

 Только эта статья объясняет, почему мясо у

козла. Настоящего. С яйцами и богатым жизненным опытом

не вонючее 

[Bee happy]

Кто-то верит статьям, а кто-то своим глазам. Вот и вся "удивительная" ситуация.

[334 й]

Bee happy, Да кто-ж против? Только 

нет дикого запаха

 

[Oleg]

Все запахи чувствуют по разному. Теща запаха мяса от кабана практически не чувствует, а шурин только нос в дом засунет, говорит что кабанятиной воняет вовсю.

[Bee happy]

воняет вовсю.

- Коза, а коза... А почему ты такая гру-устная?
- Почему, почему... Потому, что муж коз-зёл!!!

[Timon2011]

Вывод один. Надо пробывать, кто не пробывал 

[Bee happy]

Надо пробивать!

[Timon2011]

Bee happy,дурак не заметит, умный промолчит

[Bee happy]

Тут нет ни тех, ни других!

[dlewerty]

Oleg, зря так думаешь! Как то забили козла на ферме, сделали шашлык, после третьей стопки я занюхивал этим шашлыком, на 5 стопке откусил разок, ну, а 7 шашлык супер! Investor,отдай собакам, если будут есть.

Хох.. это как с женщиной)) все решает водка)

[Timon2011]

Тут нет ни тех, ни других!

Да, да! 

[Александр 54]

Все запахи чувствуют по разному. Теща запаха мяса от кабана практически не чувствует, а шурин только нос в дом засунет, говорит что кабанятиной воняет вовсю.

Мой шурин, есть рыбу, так называемую с душком, ест и нахваливает. Для меня эта рыба тухлая.

А вот уток, косачей, короче дичину любую не ест, говорит воняет.

Вот и пойми вкусы людей.

 

 

Удивительная ситуация -- азиаты с африканцами их кушают, а мы либо собакам

Молодое мясо коз, практически не пахнет, если не озвучивать, что приготовил козлятину. Никто и не спросит, что за мясо, обычно воспринимают за баранину.

А так сказать, "заезженный" козел, это вонючка, ничем не перешибешь. Так же и не выложенный хряк, то же запах имеет не ароматный...

Сообщение изменено: Александр 54, 30 August 2021 - 07:20.

[Арабеска]

Молодое мясо коз, практически не пахнет, если не озвучивать, что приготовил козлятину

В детстве у бабушки ела мясо  козлят. До сих пор помню сладкий вкус этого мяса. А ведь я была ребенком лет 10!  Что я тогда понимала !

[Bee happy]

А как всё начиналось...

Забили козла. Настоящего. С яйцами и богатым жизненным опытом.

[Вячеслав Н.]

А так сказать, "заезженный" козел, это вонючка, ничем не перешибешь. Так же и не выложенный хряк, то же запах имеет не ароматный...

Хороший был козел, да больно его замучили на форуме  форумчане  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 August 2021 - 10:23.

[Timon2011]

Вячеслав Н., на то он и козёл 

[unich]

В августе 1979-го мы ходили в поход "по местам боевой славы", в общем тупо выпрашивали деньги на вылазку из обкома ВЛКСМ... Давали.

Ходили на Клухорский перевал, в надежде найти артефакты боёв. Случайно попали на сванскую свадьбу. Ну... задержались, на три дня, дальше не пошли.

Так вот, самое главное блюдо на этой свадьбе было - козел!

Его голова (черный, красавец, с большущими рогами) была надета на черенок от лопаты, а утром отдана самому уважаемому гостю!

Козел был настоящий, его яйца на тарелке даже принесли жениху... Ел, не ел не видел, быстро убрали. Но, размер впечатлил!

Мясо этого козла было сначала отваренным, потом обжаренным. Много специй.

Я его пробовал, даже ел после выпитого...

На вкус, правда, сладковатое.

Но запах!!! 

Среди гостей (примерно 200 человек) все, кто "снизу" только попробовали, и быстро отказались... А те, кто "сверху" - горцы, уплетали только так!..

Так что на вкус - на цвет... все козлы разные

Но, этот запах до сих пор помню...

Сообщение изменено: unich, 30 August 2021 - 14:56.

[334 й]

горцы, уплетали только так

не понятно -- они, эти горцы, какие-то особенные?

[unich]

эти горцы, какие-то особенные?

Да нет, конечно, нормальные люди, просто привыкли...

Там козлов ни кто не кастрирует, они гуляют вместе с дикими, и на диких похожи.

Поймал, зарезал, съел... 

А мы вонь чувствуем, а сыр козий я с большим удовольствием...

Сообщение изменено: unich, 30 August 2021 - 17:15.

[334 й]

просто привыкли..

т.е. козлятина -- это не отрава?  Тогда не понятна жажда форумчан нахерачиться, что-б не воняло 

Сообщение изменено: 334 й, 30 August 2021 - 18:03.

[unich]

т.е. козлятина -- это не отрава?

Нет, конечно. Но я ее есть не могу...

[Александр 54]

что-б не воняло

Мне думается так. Вот я ем дичь круглый год, мне вкусно, я привык к этому вкусу, и мне не воняет.

Кто ест дичь раз в пятилетку, им воняет вся дичь без исключения. Тоже самое с козлятиной и т.д. К примеру у меня сестра, с удовольствием ест всякую дичь, и на дух не переносит баранину.

Сообщение изменено: Александр 54, 30 August 2021 - 18:14.

[Bee happy]

Верещагин бы поспорил...