5 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Bee happy]

Это успех! Без иронии. 

[avalmant]

Вопрос на целую серию, ИМХО.

Даже айцел 40мм в климаткамере за 1.5 месяца теряет до 40%, что уж говорить про кнуты-фуэт.

И меня давно интересует, при какой потере влаги имеет смысл завакуумировать продукт, и при какой температуре выдерживать? Температура-влажность-безопасность-скорость ферментациии и т.д.

 

Bee happy, Дима, может ты подскажешь?

 

[Bee happy]

avalmant, смотрите ролик. Павел говорит об потере активной воды, когда это произойдёт, тогда и есть смысл упаковывать герметично. Но многие это делают и позже, им нравится менее влажный продукт. Дальнейшая ферментация возможна при температуре не выше той, что выдерживалась в климат-камере. Ради безопасности эту температуру можно ещё снизить (держать в холодильнике). Но надо понимать, что и активность ферментов при этом тоже снизится.  

[Ученик73653]

Т. е  вакуум и на нижнюю полку в камеру?

[Bee happy]

Да, т.е.