Интересно, где ж Вы такой рецепт сосисок надыбали? Просто спросил...
Сам придумал. Суть в том, что я достаточно давно занимаюсь кулинарией и хорошо понимаю, какой вкус будет у конечного блюда при использовании тех или иных ингредиентов.
Выбор на свежий, а не молотый имбирь пал не просто так, а именно ввиду особенностей его вкуса.
Но вот недостаток знания предмета колбасного производства меня явно подвёл.
Да еще и с маслом растительным.
Павел много раз говорил в своих роликах о том, что для колбасы важно чтобы было мясо, жир и вода. А жир, как было сказано им же, может быть любым. Так уж получилось, что ввиду особенностей диеты, которую я обязан соблюдать в связи с состоянием здоровья, мне необходимо уменьшить потребление животных жиров. Посему в ход и идут такие вот приёмы.
Кроме того, совместное использование цитратов и щелочных фосфатов не допускается (они нейтрализуют действие друг друга).
Хотел уменьшить концентрацию фосфатов и решил, что добить недостающее цитратом будет хорошей идеей. Наверное, стоит подтянуть химию)
Т.е. имбирь был свежий? Он содержит фермент зингибаин, разрушающий пептидные связи.
Ну, судя по всему, это, плюс ещё пара косяков и привели в сумме к такому результату.
Что ж, всем огромное спасибо за ответы!
Ошибки свои уяснил и понял, что исправлять в следующий раз.
P.S.
что подвигает новичков (вряд ли мало мальски опытный колбасник такую рецептуру замутит) не использовать уже наработанные годами рецепты, что бы руку набить, а извращаться подобным образом?!
Ответ на этот вопрос невероятно прост: желание попробовать что-то новое. Как показывает практика, опытные люди не делают больших открытий, чаще всего их останавливает понимание того, что в итоге всё равно ничего не получится.
Всё же мне кажется, что основываться нужно в первую очередь на технологии, а не на рецептуре. Я косякнул в том, что не знал особенной некоторых из выбранных мной ингредиентов. Но это не значит, но не нужно пытаться придумать что-то новое)
Вот такая вот у меня жизненная позиция)
Россия
: сообщение №1
Наверх
