16 ответов в этой теме

[cuchma]

Извиняюсь если не туда написал, но не очень ориентируюсь в форуме, кроме флудилки не нашел куда писать подобные вопросы. Может у кого получалось воспроизвести чудо советской кулинарии как на фото? Был бы благодарен за рецепт...

[volveg]

cuchma, рецепт написан на банке.

Но воспроизводить такое ЧУДО вряд ли кто здесь будет. 

Я уже давно замечаю, что белорусы чудят с мясной промышленностью не по детски!

ЙОД-то там зачем???

Да, и в советской кулинарии такой отравы не было! 

[Bee happy]

Что в этом рецепте "советского"? Ферроцианид калия или трифосфат натрия?

[cuchma]

рецепт написан на банке.

это да, жаль только что не написали сколько вешать в граммах)

Да, и в советской кулинарии такой отравы не было! 

я ее застал в раннем детстве в 90-х, но сейчас у мамы уточнил - эта ветчина и в такой же банке любительская родом и СССР, по крайней мере БССР.

Но воспроизводить такое ЧУДО вряд ли кто здесь будет. 

жаль, очень уж вкусное это чудо...

Добавлено позже (08.06.2022 - 22:06):

Что в этом рецепте "советского"? Ферроцианид калия или трифосфат натрия?

я не утверждаю что рецепт не менялся, тем более там написано не ГОСТ а ТУ, суть в самой ветчине и в любимом вкусе...

[Bee happy]

cuchma, Вы не понимаете. Или не пытаетесь понять. На вкус влияют не только ингредиенты, но и технология. Что толку собрать воедино все эти составляющие, если в домашних условиях Вы не можете воспроизвести технологию? 

[cuchma]

Вы не понимаете. Или не пытаетесь понять. На вкус влияют не только ингредиенты, но и технология. Что толку собрать воедино все эти составляющие, если в домашних условиях Вы не можете воспроизвести технологию? 

в данной ситуации вы меня не совсем поняли. я не скидывал рецепт, я скидывал фотки банки, чтобы ностальгирующие поняли о чем речь) и, если кто то пытался приготовить данную ветчину, поделился рецептом и способом приготовления...

а по технологии тут чистая варенка

[Bee happy]

Ну, если по виду Вы способны определить технологию, то зачем Вас учить?
Делаете варёнку, кладете её в банку и получаете... То, что получится.

Сообщение изменено: Bee happy, 09 June 2022 - 07:29.

[volveg]

cuchma, ветчин у нас на любой вкус! 

Выбирайте и делайте...

[sammm]

А чего тут такого страшного? Видимо "батька" заставил так расписывать состав продукта, или кто то перестарался. Йод - значит соль йодированная, ферроцианид - значит использовалась соль экстра, фосфаты, да пожалуйста

только тут казеинат, а там шкурка и то и то белковая добавка, справочник советский вроде бы

Аааа... перца тут нет...

Сообщение изменено: sammm, 09 June 2022 - 07:27.

[МихаилЗ]

Попытка была ТУТ

Я тоже экспериментировал по всякому и периодически возвращаюсь к идее фикс! 

Получается что то весьма отдалённо напоминающее.Сравнить могу,потому что помню эти ветчины.

 

 

[cuchma]

Попытка была ТУТ Я тоже экспериментировал по всякому и периодически возвращаюсь к идее фикс!  Получается что то весьма отдалённо напоминающее.Сравнить могу,потому что помню эти ветчины.

Спасибо, буду пробовать...

[МихаилЗ]

и периодически возвращаюсь к идее фикс!

 

Вот в ФНТ один из экспериментов.

 

https://www.emkolbas...renij/?p=277024

[cuchma]

Вот в ФНТ один из экспериментов.   https://www.emkolbas...renij/?p=277024

Слишком плотная, эмульсия там явно лишняя)

[volveg]

Слишком плотная, эмульсия там явно лишняя)

Это как это, позвольте узнать? 

[cuchma]

Вот в ФНТ один из экспериментов.

Так уж получилось что у меня получилось) причём с первого раза. Как и писал выше приготовление чисто варкой, и эмульсия там не нужна.



Взял по 0.6 лопаточной и тазобедренной части, порезал на кубики, соломку один-два см, естественно не допуская нагрева. Повторно приморозив всыпал по 9 грамм поваренной и нитритной соли, 3 грамма молотого перца, не более 3 грамм фосфатов(чтобы ветчина была сочная, но у отека был шанс образоваться, как в оригинальной ветчине) влил 230мл ледяной воды, насадкой для теста вымешивал до образования белой "слизи" на мясе. Отправил на ночь в холодильник(не люблю выдерживать, просто лень было готовить).

Тк консервной банки у меня нет, взял обычную полулитровую банку. Плотно разложил мясо и закрыл крышкой. Отеплять не стал, просто поставил в кастрюлю с холодной водой и на плиту. Медленно поднимал температуру до 82 градусов, заняло наверное час. После достижения указанной температуры засек 100 минут и молился чтобы мои бомбочки не бахнули) Медленно охладил и в холодильнике на ночь.

[dlewerty]

ветчин у нас на любой вкус! Выбирайте и делайте...

Вот что-что, а ветчин реально много вариантов. Я по сей день экспериментирую.

[Русский]

Вот что-что, а ветчин реально много вариантов. Я по сей день экспериментирую.

Хоть один покажи из экспериментов, а мы похвалим