Россия
Использую палочки от суши и пластиковые стяжки для уплотнения структуры сыровялов.. Усохло- подтянул стяжку
Сообщение изменено: Юрий Сак, 08 November 2022 - 17:51.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
моё решение уплотнения для сыровялов
Автор темы:
Юрий Сак
, 08 Nov 2022 17:42
уплотнение сыровял стяжки
: сообщение №1
Опубликовано 08 November 2022 - 17:42
Юрий Сак
-
- Пользователи
- 0 сообщений
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 08 November 2022 - 18:53
bwater
-
- Пользователи
-
- 1273 сообщений
Эксперт
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Боровичи
Популярное сообщение
Во-первых, нормально набитый батон ничем уплотнять не надо.
Во-вторых, чем меньше мы лапаем сыровял ( взешиваем, уплотняем и т.п.), тем лучше. Самое оптимальное - вообще его не трогать до созревания.
- Bee happy, Вячеслав Н., Тина и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №3
Опубликовано 08 November 2022 - 19:09
Вячеслав Н.
-
- Заблокированные
-
- 5398 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Усохло- подтянул стяжку
Это абсолютно не нужные действия в процессе вяленья батонов. Батон с самого начала вяленья должен быть плотно набит, И в процессе вяленья ,батон колбасы при правильной влажности и температуре постепенно теряют влагу , оболочка по всей длине батона длинными, тонкими морщинками обтягивает фарш терявший влагу при вяленьи, А ваши палочки и стяжки -рассадник плесени под ними в процессе вяленья, Для этого и существуют полимерные оболочки для сыровяленых колбас Айцел, Нало Ферм -которые постепенно отдают влагу в батоне при вяленьи колбас.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 November 2022 - 19:17.
: сообщение №4
Опубликовано 09 November 2022 - 12:42
Д ы м О К
-
- Заблокированные
-
- 372 сообщений
Специалист
Юрий Сак,А самому-то нравится такая колбаса?
