Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Сосиски без мяса


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
9 ответов в этой теме

: сообщение №1
antonirk

antonirk

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

В силу определенных причин перестал есть мясо, а сосиски поделать хочется. Я подумал, что если сосиски — это эмульсия (белок, жир, вода), то легко можно животный белок заменить растительным. Пробовал два раза, намудрил всякой ерунды, но так и не вышло :( Пробовал делать с сои + яйца, молоко, масло, но эмульсии не вышло.


Понимаю, что странный запрос у меня, но всё-таки уже стало интересно, а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)



: сообщение №2
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4953 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)

Попробуйте сделать рыбные сосиски,  добавив  при взбивании эмульсии  рыбной  на 1кг фарша  150гр  подсолнечное масло или пополам с оливковым для жирности сосок.



: сообщение №3
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18880 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)


Для этого нужно использовать трансглютаминазу. Так как этот ингредиент плохо вписывается в концепцию "натуральных домашних мясных продуктов", какого-либо повторяемого рецепта на этом форуме Вы не найдёте. Не тратьте зря время.

: сообщение №4
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1251 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье
ну можно взять искусственную оболочку и набить чем-либо немясным , например смесью капуста-лук-морковь. 

Если на самом деле веган.

А если, думаешь что ты веган, а самом деле  хочешь  мяса, то кушай классические сосиски.

У меня среди знакомых есть убежденные  веганы. Ни один из них не хочет подобия сосисок . А вот котлетки у них вкусные - морковные, капустные.


  • Это нравится: Kedi

: сообщение №5
Moses

Moses

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Израиль
  • Город:Тель-Авив

Когда-то, где-то в YouTube видел вегетарианскую колбасу на основе каши из гороховой муки, свекольного сока и чеснока. На вид, вроде похоже на докторскую. Если поищешь, 100% найдёшь.



: сообщение №6
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3202 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)

это надо спросить у колбасных технологов, с помощью которых делают магазинное дерьмо.(не всё конечно дерьмо, но есть экспонаты)


Сообщение изменено: berezikoff, 20 December 2022 - 08:40.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №7
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18880 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
На вид и резиновая женщина похожа на настоящую. А вот на вкус... ;)
  • Это нравится: Infonet, Вячеслав Н. и berezikoff

: сообщение №8
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3202 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей


резиновая женщина похожа на настоящую. А вот на вкус

ты просто не умеешь её готовить ;)



: сообщение №9
Moses

Moses

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Израиль
  • Город:Тель-Авив
https://youtu.be/v7exVmtCGBE

: сообщение №10
Old Cat

Old Cat

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 192 сообщений
  • Имя:Константин
  • Фамилия:Паршин
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

По мне просто ужас.