Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Сосиски без мяса

Автор темы: antonirk , 19 Dec 2022 17:11

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

9 ответов в этой теме

: сообщение №1
antonirk

Опубликовано 19 December 2022 - 17:11

Читатель

Пользователи
2 сообщений

В силу определенных причин перестал есть мясо, а сосиски поделать хочется. Я подумал, что если сосиски — это эмульсия (белок, жир, вода), то легко можно животный белок заменить растительным. Пробовал два раза, намудрил всякой ерунды, но так и не вышло Пробовал делать с сои + яйца, молоко, масло, но эмульсии не вышло.

Понимаю, что странный запрос у меня, но всё-таки уже стало интересно, а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)

Наверх

: сообщение №2
Вячеслав Н.

Опубликовано 19 December 2022 - 17:35

Эксперт

Заблокированные
5398 сообщений

Имя:Вячеслав
Страна:

а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)

Попробуйте сделать рыбные сосиски, добавив при взбивании эмульсии рыбной на 1кг фарша 150гр подсолнечное масло или пополам с оливковым для жирности сосок.

Наверх

: сообщение №3
Bee happy

Опубликовано 19 December 2022 - 18:36

Дилетант продвинутый

Супермодераторы
21096 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

а как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье?)

Для этого нужно использовать трансглютаминазу. Так как этот ингредиент плохо вписывается в концепцию "натуральных домашних мясных продуктов", какого-либо повторяемого рецепта на этом форуме Вы не найдёте. Не тратьте зря время.

Наверх

: сообщение №4
bwater

Опубликовано 19 December 2022 - 22:17

Эксперт

Пользователи
1276 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Боровичи

как можно сделать подобие сосиски не используя мясное сырье

ну можно взять искусственную оболочку и набить чем-либо немясным , например смесью капуста-лук-морковь.

Если на самом деле веган.

А если, думаешь что ты веган, а самом деле хочешь мяса, то кушай классические сосиски.

У меня среди знакомых есть убежденные веганы. Ни один из них не хочет подобия сосисок . А вот котлетки у них вкусные - морковные, капустные.

Это нравится: Kedi

Наверх

: сообщение №5
Moses

Опубликовано 19 December 2022 - 22:31

Участник

Пользователи
22 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Тель-Авив

Когда-то, где-то в YouTube видел вегетарианскую колбасу на основе каши из гороховой муки, свекольного сока и чеснока. На вид, вроде похоже на докторскую. Если поищешь, 100% найдёшь.