11 ответов в этой теме

[Валерон77]

Заморозил несколько партий сыровяла(мясо и колбаса. Есть со стартами и без них. Всё вывешено от 2 до 8 недель назад. Температура ушла до -5-7 на 4-5 дней. Прошу совета, какие есть риски. Возможно ли реанимировать без последствий?

[Тина]

Валерон77, а какая была необходимость морозить?
Есть вакууматор?
Сыровял в вакууме может спокойно храниться несколько месяцев и даже лет просто в холодильнике (личный опыт).
А если заморозить и потом в холодильнике при +3-4°С разморозить тоже всё нормально будет.

Сообщение изменено: Тина, 07 January 2024 - 01:22.

[Bee happy]

Я так понял, что замораживание произошло непреднамеренно? И ещё не готовой колбасы?

Насчёт готовой не сомневайтесь, ей это не повредит. Думаю, что и не готовая нормально продолжит вялиться после разморозки. По крайней мере, некоторые национальные колбасы эту заморозку в процессе изготовления проходят. И не одну...

[volveg]

Думаю, что и не готовая нормально продолжит вялиться после разморозки.

Я тоже так думаю, ничего ей не будет.

Тормознётся немного процесс ферментации, ничего, оттает и дальше продолжится! Воды там минимум, рвать её не будет.

А вот влажность на морозе падает как в Сахаре..., но и испарения нет - вода-то замёрзла. 

[ВладБ]

По крайней мере, некоторые национальные колбасы эту заморозку в процессе изготовления проходят. И не одну...

Я тоже так думаю, ничего ей не будет.

Когда я был ещё пацаном, мои родители держали домашний скот. Обычно или на ноябрьские праздники или на зимнего Николу происходил забой хрюши с последующим изготовлением среди прочих солений и домашних колбас, по рецептуре и вкусу очень напоминающих "Дедушкин гостинец". Вялились эти колбаски в неотапливаемой кладовке. Соответственно там были периодически и мину совые температуры. Колбаски вызревали к апреле-мае и никаких отклонений в худшую сторону не было.
Так что я тоже думаю, что ничего страшного кроме увеличения сроков созревания это не принесёт.

Сообщение изменено: ВладБ, 07 January 2024 - 12:20.

[Валерон77]

Спасибо за поддержку. Понимаю что испортиться ничего не должно, хочу понять что происходит в таких случаях в части процессов созревания(как поведут себя старты, возобновится ли ферментация или получится просто солёное мясо).

[Shnarius]

Вымораживание влаги присутствует в некоторых регионах, когда колбасы делают. Читал. Слышал. На чердаках даже видел. А если старты заморозятся, так это только плюс)

[Bee happy]

как поведут себя старты, возобновится ли ферментация или получится просто солёное мясо).

Заснут на время, но потом проснутся. Ферменты просто приостановят своё действие. Они вообще не живые...

[Shnarius]

Bee happy, Значит надо успеть съесть, пока не проснутся)))

[Bee happy]

В животике проснуться и устроят революцию.

[290366alex]

Сыровял в вакууме может спокойно храниться несколько месяцев и даже лет просто в холодильнике (личный опыт).

 

Я всегда морозил в камере.

А ты чем то обрабатываешь перед вакуумом  если в холодильнике хранишь?

Я бы с удовольствием в холодильнике хранил, мясо будет дозревать.

В морозильнике конечно хранится и по три года, но все процессы на стопе.

А сколько ты по времени хранила в сыровял в обычном холодильнике?

[Тина]

290366alex,
Более 2-х лет коппа лежала. Я как-то раз много сделала. Показывала тут в ФНТ где-то, на мамин юбилей 90 лет разрезали.

Ничем не обрабатываю.
Главное, чтобы продукт был сухой и чистый, пакеты надёжные, хорошо запаянные.
Перед НГ обнаружила колбасу с/вяленую 2021 года со специями для суджука и с курдюком. Случайно потерялась среди свежих колбасок.
Очень вкусная получилась.

Сообщение изменено: Тина, 09 January 2024 - 05:40.