12 ответов в этой теме

[Эдуард К]

Добрый день, Подскажите, сделал Немецкую салями в оболочке мембрин 50 калибр со стартами, сутки висела при комнатной температуре, на ферментации, затем убрал в холодильник. Спустя неделю взвесил, ушло 18% веса. Думаю это много, что делать дальше? оставить так или на сутки в пакет? 

 

[Sausage Man]

Спустя неделю взвесил, ушло 18% веса. Думаю это много, что делать дальше? оставить так или на сутки в пакет?   

Холодильники бывают разные капельные , Но фрост , вы же не пишите в каком вы вялите?

[Bee happy]

Sausage Man, наверное, ты хотел узнать не какой холодильник, а какая в нём влажность?

[Sausage Man]

наверное, ты хотел узнать не какой холодильник, а какая в нём влажность?

Дима, это одно,  но если у него Но фрост, и батоны висят на против вентилятора, то ускоренная потеря в батонах тоже имеет место быть, я так думаю.

[Валерьян]

В ноуфросте всегда влажность низкая.

Вешал раньше на двери холодильника и первые дни теряет по 3-5 % в день. 

Перешёл на балконно- осенне- зимний вариант. 

Сообщение изменено: Валерьян, 14 January 2024 - 20:59.

[bwater]

Спустя неделю взвесил, ушло 18% веса. Думаю это много, что делать дальше? оставить так или на сутки в пакет?

Оставь как есть. Чутка многовато, но не критично. А для холодильника с неизвестной влажностью - вообще нормально.

[Эдуард К]

холодильник обычный, капельный

[blackjack]

Чутка многовато, но не критично.

в 50 калибре это гарантированный закал.

Автор, убирай в пакет на 3 дня.

[Pastiс]

Я вот впервые начал мембрином пользоваться, до этого был айцел, скорость потери веса у мембрина почти раза в 2 выше. Климат-камера, влажность 75-80%.

Сейчас у меня там висит финоккьона в 50 калибре, месяц срок, потеря веса 33%, в айцеле за месяц в 50 калибре теряла процентов 20-22.

[Михаил Ревков]

Сегодня сделал взвешивание колбаса финоккиона калибр 50 мм,за 15 дней потеряла 34%, вялю на лоджии температура в среднем 10 градусов, влажность 55 %. Получается по 2.3 % в день. Нужно переодически пакеты использовать. 

[Pastiс]

влажность 55 %

 

ну и что Вы хотите?   Нужно на 20-25% выше.

[Shnarius]

Напугали блин, побежал свою взвесил - висят три батона в 80 мм мембрине, с 27.02. Получается две недели. 18, 19 и 20%. Температура 12-15, влажность не замеряю, чтобы не расстраиваться.
Думаю на начальном этапе нормальные потери у меня.

PS вот ведь не хотел взвешивать месяца два, и че полез! (((

Сообщение изменено: Shnarius, 11 March 2024 - 13:53.

[volveg]

Shnarius, я свои, от греха подальше, все в вакуумные пакеты засунул, что бы не взвешивать и не расстраиваться! 

И нервы крепче и колбасы не видно, валяется где-то в холодильнике... а-то начну взвешивать, а там потери!!!