4 ответов в этой теме

[YuryS]

Добрый день.
Пакет посолочной смеси (рассол для шприцевания с экстрактом дрожжей) лежал вскрытый (отрезанный угол загнут и зажат ) около полугода в кухонном шкафу в пределах срока годности.
Развел, как обычно (по рецепту), нашприцевал грудку индейки, просолил в холодильнике сутки и приготовил в сувид-е (60.5 @ 10 часов).
В результате странный запах немного кислого куриного бульона, вот вкусе в основном соль...
Раньше делал так все было отлично, на вкус получалось похоже на ветчину.

Подскажите пожалуйста могло ли что-то произойти с дрожжами в смеси?
Насколько результат может быть опасен для здоровья?

Мясо было куплено в супермаркете, запечатано герметично в азоте, никакого лишнего запаха не было.

Если повтор, то прошу извинить. Поискал ответ в старых ветках, но не ничего похожего нашел... 

Сообщение изменено: YuryS, 12 February 2024 - 16:44.

[Sausage Man]

Добрый день. Пакет посолочной смеси (рассол для шприцевания с экстрактом дрожжей) лежал вскрытый (отрезанный угол загнут и зажат ) около полугода в кухонном шкафу в пределах срока годности.

Я часто пользуюсь посолочной смесью "Рассол дл шприцевания" и у меня также смесь пересыпана  в реторт пакет, край пакета загнут и скрепками зажат и все отлично, смесь не портится.  У нее срок хранения  24 месяца и не выше 20С* , вы же не пишите какое время хранения смеси?

[Bee happy]

Раньше делал так все было отлично, на вкус получалось похоже на ветчину.

Эта посолочная смесь НЕ ДАЁТ аромат ветчинности. Если Вы его получали раньше, то не за счёт неё.

[YuryS]

Sausage Man, смесь была в пределах срока годности...
Но вот насчет 20-ти градусов я не уверен. Летом дома могло быть и 25 и 27

[bwater]

отрезанный угол загнут и зажат

вся упаковка от ЕК замечательно паяется вакууматором.
Условия хранения написаны на упаковке.
Имхо, там нечему портиться