2 ответов в этой теме

[Stix]

2 недели вялится фуэт с плесенью. Делал со стартами бессастарт. Плесень - молд 600.
Вроде все было нормально. Достал один батон, который висел у задней стенки холодильника, батон был свернуть в бублик. В месте сгиба внизу странный запах - то ли помойного ведра, то ли аммиака. Разрезал , мясо очень влажное, как будто не сохнет. И под плесенью какой-то жёлтый слой. Что с колбасой?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Stix, 25 September 2024 - 20:15.

[oleq]

Красивая. Как по мне так все нормально.

[Bee happy]

Жёлтое - плесень, белое - споры плесени Молд 600. В процессе жизнедеятельности плесень выделяет аммиак (в том числе). Отмирающие клетки пахнут старыми носками. Место перегиба всегда обдувается хуже и более влажное. Где влажность на поверхности выше, там плесень быстрее проходит свой жизненный цикл и отмирает.

Перевесьте этот батон и продолжайте вяление.