Россия
Собственно, весь вопрос выше.
Заранее признателен за конструктивные ответы!
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зачем выдерживать околонулевую температуру сырья при фаршесоставлении, если через несколько минут вывешиваем на отепление на сутки?
Автор темы:
Сухоед
, 12 Oct 2024 22:36
-
Тема закрыта
: сообщение №1
Опубликовано 12 October 2024 - 22:36
Сухоед
-
- Пользователи
-
- 41 сообщений
Участник
-
Страна:
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 12 October 2024 - 23:43
Арабеска
-
- Пользователи
-
- 1642 сообщений
Эксперт
- Имя:Ольга
-
Страна:
- Город:Город 48
Вопрос изначально поставлен неправильно! Изучайте технологию приготовления эмульсионных колбас, ветчинно-рубленных или сыровяленых колбас. На форуме есть всё, в том числе много литературы профессиональной.
- Тина, pokko1, Sausage Man и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №3
Опубликовано 13 October 2024 - 00:37
Сухоед
-
- Пользователи
-
- 41 сообщений
Участник
-
Страна:
Заранее признателен за конструктивные ответы!
... а не за нравоучения 
Добавлено позже (13.10.2024 - 00:37):
Изучайте технологию приготовления эмульсионных колбас
очень прошу, помогите найти технологию "приготовления" именно эмульсионных! колбас. Не могу найти, везде технологии одних только гомогенных, а технологии эмульсионных нигде нет 
Сообщение изменено: Сухоед, 13 October 2024 - 00:36.
: сообщение №4
Опубликовано 13 October 2024 - 04:52
Shnarius
-
- Пользователи
-
- 407 сообщений
Специалист
-
Страна:
- Город:Благодатное
Популярное сообщение
Получается, что речь о именно эмульсионных колбасах? Тогда не понятно, откуда взято все это - околонулевые температуры и особенно отепление сутки. При околонулевых температурах даже эмульсия нормальная не получится. Про суточное отепление вообще глупость, которую даже комментировать не хочется.
Есть раздел, на форуме, где можно скачать литературу. Вот туда бы сходить.
Есть раздел, на форуме, где можно скачать литературу. Вот туда бы сходить.
- Тина, Арабеска, Леха и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №5
Опубликовано 13 October 2024 - 05:43
Сухоед
-
- Пользователи
-
- 41 сообщений
Участник
-
Страна:
Получается, что речь о именно эмульсионных колбасах? Тогда не понятно, откуда взято все это - околонулевые температуры и особенно отепление сутки. При околонулевых температурах даже эмульсия нормальная не получится. Про суточное отепление вообще глупость, которую даже комментировать не хочется.
опять бурда-билиберда от очередного мужичка, который химию школьную прогуливал
Есть раздел, на форуме, где можно скачать литературу. Вот туда бы сходить.
И лет за 20 не научился ссылки вставлять на форумах
: сообщение №6
Опубликовано 13 October 2024 - 08:12
pokko1
-
- Пользователи
-
- 2886 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:ставропольский край
Популярное сообщение
Собственно что составляем ? Зачем сутки отепляем ?
Добавлено позже (13.10.2024 - 08:12):
Но гонору да, на пол-форума хватит.
Добавлено позже (13.10.2024 - 08:12):
Это какие ? Не встречал такой термин .технологии одних только гомогенных
Но гонору да, на пол-форума хватит.
Сообщение изменено: pokko1, 13 October 2024 - 08:14.
- Алекс64, Тина, Арабеска и 7 другим пользователям это нравится
