Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Колбаса рубленная копченая

Автор темы: Алеся , 12 Jun 2014 10:57

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

9 ответов в этой теме

: сообщение №1
Алеся

Опубликовано 12 June 2014 - 10:57

Участник

Пользователи
34 сообщений

: сообщение №2
Дмитрий Сушков

Опубликовано 06 March 2016 - 15:46

Читатель

Пользователи
6 сообщений

: сообщение №3
Тончик

Опубликовано 23 March 2016 - 09:43

Эксперт

Пользователи
541 сообщений

Instagram:
Имя:Татьяна
Страна:
Город:Новосибирск

Доброго времени суток! Алеся, можно уточнить, сколько по времени необходимо копить и при какой температутре?

Наверх

: сообщение №4
Oleg

Опубликовано 23 March 2016 - 10:40

Почетный модератор

Супермодераторы
5054 сообщений

Страна:

Готовую колбасу можно коптить один-два часа при температуре 40-50 градусов. Реально все зависит от ваших вкусов и самой коптильни.

Это нравится: Елена-Лена

Наверх

: сообщение №5
Тончик

Опубликовано 23 March 2016 - 15:15

Эксперт

Пользователи
541 сообщений

Instagram:
Имя:Татьяна
Страна:
Город:Новосибирск

Спасибо, что ответили!!! Можно еще вопросик ???... Просто не нашла однозначного ответа. После термической обработки, в разных рецептах, подвергают копчению по протяжении разного времени. Где-то сразу, без остывания, а где-то по истечении 2-3 часов. Так все таки есть принципиальная разница когда коптить? Или я могу подкоптить колбаску после недельного "отдыха" в холодильнике в вакуумной упаковке ?

Наверх

: сообщение №6
Tatysha

Опубликовано 23 March 2016 - 15:53

Специалист

Пользователи
156 сообщений

Страна:
Город:Москва

Так все таки есть принципиальная разница когда коптить? Или я могу подкоптить колбаску после недельного "отдыха" в холодильнике в вакуумной упаковке ?

После недельного отдыха, я не знаю,не пробовала, да мне кажется не комильфо будет) а зимой я копчу на следующий день, готовлю дома дш в пятницу, а в субботу едем на дачу и копчу, сразу запаковываем в вакуум , аромат прекрасный.

Наверх

: сообщение №7
Oleg

Опубликовано 23 March 2016 - 16:20

Почетный модератор

Супермодераторы
5054 сообщений

Страна:

Где-то сразу, без остывания

Сразу без остывания обычно не коптится, чем выше разница температуры между внутренней температурой продукта и температурой в коптильной камере, тем больше проникновение коптильных веществ внутрь. Обычные режимы это 70-80 градусов в процессе термообработки или 35-50 градусов после термообработки и остывания.

Оставлять копчение на неделю не хорошо с точки зрения сохранности, у вас все-таки варено-копченая колбаса, а не сыровяленая и срок годности у нее не резиновый.