Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Смеси для изготовления Téliszalámi и Parasztkolbász


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
3 ответов в этой теме

: сообщение №1
Алекс64

Алекс64

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Золотое Кольцо
Всем привет!
 
Купил на ебее две разные упаковки смесей для изготовления колбас от Венгерской фирмы Böllér. Продавец прислал способ изготовления на Немецком языке. Онлайн переводчиком перевёл, но не совсем всё понял...((
 
Помогите правильно разобраться с правильным переводом и правильным применением?? :)
 
Заранее спасибо!
 
Пакет № 1:
 
Parasztkolbász Füszerkeverék
 
Gewürzmischung für Hausmacherwurst

Inhat: 200g

Ausreichend für 10 kg Wurst

Zutaten:
• 7 kg mageres Scweinefleisch, gehackt
• 3 kg Schweinespeck vom Bauch, gehackt
• 250 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten mit der Gewürzmischung gut verrühren. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen. An den anderen Tag in dünnes Schweinedamm füllen, aufpassen das keine Luft im Wurst bleibt. (Mann schticht mit eine dickere Nagel immer wieder in den fertigen Wurst rein. )
24 Stunden lang ruhen lassen, in einem kühlen Stelle, dann rauchern und auf dem Luft tocknen (am besten auf dem Dach).
 
Пакет № 2:
 
Téliszalámi füszerkeverék
 
Gewürzmischung für Téliszalámi

Inhat: 350g
Ausreichend für 10 kg Wurst

Zutaten:
• 7 kg mageres Scweinefleisch (hälfte kann auch Rindfleich sein), in kleine Würfeln
• 3 kg Schweinespeck vom Bauch, in kleine Würfeln
Zubereitung:

Alle Zutaten mit der Gewürzmischung gut verrühren. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen in 0 ºC. An den anderen Tag durch Ø 2 mm Fleichwolf hacken, danach gut durchmischen. In Ø 40-50 mm dicken Kunstdamm füllen, aufpassen das keine Luft im Wurst bleibt. (Mann schticht mit eine dickere Nagel immer wieder in den fertigen Wurst rein. )
24 Stunden lang ruhen lassen, in einem kühlen Stelle, dann rauchern und auf dem Luft trocknen (am besten auf dem Dach).

Вложенные превью

  • 111111111.jpg
  • img003.jpg


: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5505 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Рецепт 1
Inhat: 200g

Достаточно для 10 кг колбасы

Ингредиенты:
7 кг Постное Scweinefleisch, нарезанный - лопатка
3 кг Schweinespeck от живота, нарезанный - грудинка
• 250 г соль

Приготовление:

Все ингредиенты приправы и хорошо перемешайте. По крайней мере за 24 часа отдыхает. - (Осадка )
На другой день в тонкий Schweinedamm (тонкие черева) заполните, наблюдаете, нет воздуха в колбаса остается. (Человек schticht с более толстый гвоздь снова в готовой колбасы выходит. ) - сделайте мелкие дырочки в местах скопления воздуха
в течение 24 часов, дайте ему отдохнуть в прохладном месте, затем курильщиков (холодное копчение) и на воздухе tocknen сушить (лучше на крыше).
 
 
Рецепт 2
Téliszalámi füszerkeverék
Смесь специй для Téliszalámi
В этой смеси  есть  нитритная соль!
Inhat: 350g
Достаточно для 10 кг колбасы

Ингредиенты:
• 7 кг Постное Scweinefleisch (половина также может Rindfleich), в небольших Кубиков Свинина пополам с говядиной?
• 3 кг Schweinespeck от живота, в маленьких Кубиков - грудинка свиная
Приготовление:

Все ингредиенты приправы и хорошо перемешайте. По крайней мере, 24 часов отдыхать от 0 ºC. На другой день через Ø 2 мм Fleichwolf ( мясорубка, волчок) измельчить, после чего хорошо перемешайте. В Ø 40-50 мм толщиной Kunstdamm (оболочка, возможно крупная говяжья черева или круга. можно коллагеновую) заполните, наблюдаете, нет воздуха в колбаса остается. Проштрикуйте ( проколите места с воздухом)
в течение 24 часов, дайте ему отдохнуть в прохладном месте, затем холодное копчение и на сухой воздух (лучше всего на крыше).
  • Это нравится: Алекс64

: сообщение №3
Алекс64

Алекс64

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Золотое Кольцо
Павел, спасибо! :) Жду коптильню и сразу же буду пробовать...  
"...затем холодное копчение и на сухой воздух (лучше всего на крыше)." Павел, ты имеешь в виду осень(на сухой воздух), когда температуры низкие, да или? Подскажи по темпераратурным режимам сушки, пожалуйста?
Спасибо!
С уважением,
Александр

: сообщение №4
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5505 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Вообще конечно делать колбасу  лучше осенью и весной, когда все  нормально  получается на улице. Оптимальные  температуры  сушки - днем  +10 ..15 ночью  +5..10.  У нас на Рязанщине  эти температуры бывают в октябре, в Ростове в ноябре.