Россия
: сообщение №1
Свиная не жирная домашняя колбаса
Спойлер
Состав:
Свинина постная - 3кг
Соль поваренная - 30г
Соль нитритная - 30г от ЕмКолбаски
Сахар - 4г
Имбирь молотый - 4г
Кориандр молотый - 4г
Горчица молотая - 4г
Крахмал картофельный - 15г
Чеснок свежий - 4зуб
Оболочка коллагеновая кольцевая (или черева свиная/говяжья) от ЕмКолбаски
Приготовление:
Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно и долго до получения липкой консистенции фарша с мясными нитями;
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;
Оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Сформировать колбасы 20-25 см, перетягивая концы шпагатом;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на ночь;
При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:
Сыр твердых сортов порезать кубиками и подмешать к остатку фарша, сформировать колбаску, выбивая из фарша воздух;
Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);
Завернуть туда фарш с сыром, упаковать в формовочную сетку, оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;
Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Поднять температуру до 80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;
Хранить в холодильнике в бумаге или (лучше) завакуумировать колбасы по пакетам, доставать по мере надобности;
Плотная, ароматная, нежная, очень маложирная и очень вкусная домашняя колбаска !!!
Свинина постная - 3кг
Соль поваренная - 30г
Соль нитритная - 30г от ЕмКолбаски
Сахар - 4г
Имбирь молотый - 4г
Кориандр молотый - 4г
Горчица молотая - 4г
Крахмал картофельный - 15г
Чеснок свежий - 4зуб
Оболочка коллагеновая кольцевая (или черева свиная/говяжья) от ЕмКолбаски
Приготовление:
Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно и долго до получения липкой консистенции фарша с мясными нитями;
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;
Оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Сформировать колбасы 20-25 см, перетягивая концы шпагатом;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на ночь;
При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:
Сыр твердых сортов порезать кубиками и подмешать к остатку фарша, сформировать колбаску, выбивая из фарша воздух;
Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);
Завернуть туда фарш с сыром, упаковать в формовочную сетку, оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;
Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Поднять температуру до 80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;
Хранить в холодильнике в бумаге или (лучше) завакуумировать колбасы по пакетам, доставать по мере надобности;
Плотная, ароматная, нежная, очень маложирная и очень вкусная домашняя колбаска !!!
Наверх
