18 ответов в этой теме

[Эдуард]

У дочери скоро др. Я озаботился сделать для её гостей петушки.
Делюсь рецептом)
Насыпаем сахар в кастрюлю.Наливаем туда воду столько, чтобы весь сахар просто был мокрый.Как манная каша по консистенции.
Врубаем максимальный огонь, по крайней мере на моей плите это так и ждём.Сначала будет кипеть.Потом вода выпарится и сироп начнёт менять цвет. Как только это произошло, снимаем с огня, чуток ждём, чтобы пена осела и наливаем в формы, которые перед этим ОБИЛЬНО смазываем маслом. Втыкаем палочки и ставим остывать. Всё)))

[Зевс]

Советую воду заменить соком, какой я думаю ты сам придумаешь.
Идея очень хорошая - из забытого детства.
Желаю всего хорошего твоей дочке и много веселья.

[Эдуард]

Спасибо!)

 

Сокозапасы у меня есть) Яблочный вот наконсервировал))

 

[alexcook]

Спасибо!)
 
Сокозапасы у меня есть) Яблочный вот наконсервировал))
 

Эдуард, привет,а сок фреш или соковаркой? хочу соковарку купить , но ниразу из неё не пробывал. Знакомые говорят как фреш почти, на компот не похоже точно.

[Эдуард]

Яблоки измельчителем. Потом пресс. Потом нагрев и резко в холод. Снятие с осадка. Пастеризация

[Зевс]

Я думаю лутше сок без мякоти.
Для цвета можно взять пищевой краситель или вишнёвый сок (сироп).

[alexcook]

Яблоки измельчителем. Потом пресс. Потом нагрев и резко в холод. Снятие с осадка. Пастеризация

Ясно. Такой наверно больше на компот похож.

[Эдуард]

Сок пьётся как без мякоти,мякоть на дне.Это фото в погребе такое с телефона. На компот не похож,но пить его тяжеловато не разбавив. Всё зависит и от сорта яблок.думаю,лучше гнать с летних сортов.

[igl]

Эдуард, привет,а сок фреш или соковаркой? хочу соковарку купить , но ниразу из неё не пробывал. Знакомые говорят как фреш почти, на компот не похоже точно.

Из соковарки идет не фреш,там сок извлекается паром.Соответственно 100 гр.если простая соковарка,или немного выше если соковарка под давлением.Так,что сок выходит уже стерелизованный и заливается прямо в банку.Т.е.вареный,но вкус не компота.И тем более не фреша.Но мне нравится.Пользую два Бергхофа под давлением.Доволен,хотя после пары лет эксплуатации на одной стала плохо держать прокладка.

[Эдуард]

А я сначала яблоки измельчаю на этом  

 

затем,жму сок на этом

 

 

Затем,осветление. Нагрев и холод. А затем в автоклав. Сок напоминает советский.

[Аян]

Можно ссылки на производителей первого и второго агрегатов. У меня есть садик, 68 взрослых яблонь, так у меня дробилка самодельная и мешок с молокозавода для творога ( какая-то мембранная ткань). Сок из соковарки раньше всегда делали и много, но всей моей семье и друзьям больше нравится дроблено-отжатый. Из соковарки сразу чувствуется, что термообработанный.

[Эдуард]

Брал на сайте космогон.

[Аян]

Спасибо!

[АлексН]

Да рецепт из детства, иногда делаем но крайне редко. Но я вспоминаю леденцы которые цыгане продавали, вкус у них был другой и они были большие и полые внутри. Кто нибудь знает как их делали? Ну очень вкусные были, и ещё вспомнил конфетки квадратные леденцы вроде театральные назывались, у них ещё углы острые были но очень вкусные.

[Noon]

спасибо за напоминашку из детства! ))) Эдуард, если можно, я пару комментов дам: очень важно не пропустить момент когда сахар станет светло-коричневым - потом он очень быстро становится темно-коричневым. Можно очень просто проверить когда именно заливать массу в формочки - капнуть на блюдце как варенье и если масса не растечется - вперед. Темно коричневый на вкус чуть горчит, зато здорово помогает от кашля - я когда маленькая была, мама мне при кашле все время подсовывала вот такие "горелые" леденцы ))) Еще важен сахар - из рафинада леденцы получатся, но они будут мягче, даже не мягче, а пластичней чем из пиленого кускового. В общем, чем тверже изначальный продукт, тем тверже конечный. А еще вместе с сахаром я добавляю чуть чуть лимонной кислоты или уксуса - зачем если честно не знаю, просто рецепт остался из того самого детства и я его не меняю.

[Зевс]

Я думаю лутше брать трасниковый сахар.

[Noon]

Кстати, про тростниковый я и не подумала - он действительно скорее всего будет лучше.

[Зевс]

Кстати, про тростниковый я и не подумала - он действительно скорее всего будет лучше.

Цитата:
"Во- вторых, у тростникового сахара более низкая температура плавления, он не впитывает посторонних ненужных запахов, легко сочетается с другими продуктами, не пенится при изготовлении сиропа, глазури, безе или варенья. Потому высокопрофессиональные пекари используют исключительно тростниковый сахар."

http://www.miss-idea...tnikovyi_sakhar

Я вообщето квалифицированный кондитер.

[АлексН]

Решился сделать леденцы, с учётом предыдущих недочётов.
Сделал так:
1) Стакан сахарного песка , обычного, насыпал в кастрюлю.
2) Добавил 1/2 стакана воды
3) И 1 чайную ложку лимонного сока, в процессе добавил ещё одну.
и поставил на средний огонь, помешивая довёл до кипения и убавил огонь до минимума
Варил примерно пол часа, до тех пор пока не потемнел сироп.
Формочки смазал маслом. Из-за малого объёма формочки "Петушков" использовал резиновую форму, см. фото.
При разливке формочки петушки залил наполовину, мой косяк, думаю формы перед заливкой можно подогревать чтобы лучше заливалось.
По вкусу получилось очень даже вкусно, но лимонный вкус ушёл, так что надо было сок заливать перед разливкой.
Ещё хочу сказать что леденцы получились не хрупкие, ребята пока сосали позагинали рыбам хвосты.
Резюме: результатом очень доволен, считаю технология освоена, теперь можно экспериментировать с соками и красителями, главное что я понял это нужно долго варить с водой.