: сообщение №1
Активист
Рецепт:
Пимидоры зелёные 700г
Базилик 200г
Кедровые орешки 140г
Итальянские травы 10г
Пеперони 2шт
Оливковое масло 150г
Grana Padano 150г
Всё измельчил в овощьном измельчителе до консистенции сметаны.
Всё выглядит очень хорошо.
Завтра сделаю пасту с этим соусом.
Получилось 4 баночки по 350 грамм.
: сообщение №2
Эксперт
Пеперони 2шт
Что это такое и почему нет пармезана?
UPD
Пардон, Grana Padano оказывается сыр. 
Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 February 2025 - 20:44.
: сообщение №3
Эксперт
: сообщение №4
Эксперт
А по моему, этот песто в Италии делают как угодно... как в Грузии сацебели, ткемали, кварцах и т.п.
или как на Кубани аджику без перца, но с помидорами. 
Вопрос в другом - почему в Германии в конце февраля помидоры еще не созрели? 
Сообщение изменено: unich, 26 February 2025 - 00:58.
: сообщение №5
Дилетант продвинутый
: сообщение №6
Эксперт
Зачем помидоры в песто???
Исключительно как балласт для массы, имхо.
Иначе, продукта получится мало и будет он по цене красной икры.
В принципе, резон есть. 
: сообщение №7
Активист
Pesto Verde di Pomodoro - grünes Tomatenpesto von Mutti – Mercato Castello
Зелёные помидоры очень вкусные.
Я сажаю каждый год.
Япоские зелёные помидоры очень дорогие стоят 5 евро за килограмм.
Сообщение изменено: Zeus, 26 February 2025 - 15:02.
: сообщение №8
Эксперт
: сообщение №9
Активист
: сообщение №10
Эксперт
Grana Padano оказывается сыр
Ну ты чесслово удивил!!! Мне дочь с финки его постоянно возила, ценник правда у него даже в то время был не совсем гуманный, но он того стоил!
Зачем помидоры в песто???
Согласен!
А по моему, этот песто в Италии делают как угодно... как в Грузии сацебели, ткемали, кварцах и т.п. или как на Кубани аджику без перца, но с помидорами.
Тоже согласен! А ещё на Кубани очень часто в "аджику" добавляют морковь и яблоки......
Да, кто бы сомневался.....
Миш, они реально дорогие! Жена их сажает несколько кустов каждый год. Семена в закупе на порядок дороже от всех остальных, но даже в условиях нашего "солнечного" северного лета помидоры вырастают очень вкусными!
: сообщение №11
Эксперт
ещё на Кубани очень часто в "аджику" добавляют морковь и яблоки......
: сообщение №12
Специалист
Как думаете?
Есть ли варианты делать песто осенью и хранить его год без холодильника?
Пастеризация?
: сообщение №13
Эксперт
хранить его год без холодильника
Орехи все равно прогоркнут через пару месяцев.
Проще делать понемногу, ингредиенты для него не в дефиците.
Я так аджику с орехами и песто делаю - около 400 мл, за пару недель съедается.
Хотя, магазинский хранится долго, но и воняет каким-то бензином с канифолью... на мой вкус.
Сообщение изменено: unich, 27 February 2025 - 11:47.
: сообщение №14
Эксперт
unich, я уж лет пять-шесть как заготавливаю песто на зиму. Просто, после приготовления раскладываю его по формам для льда, замораживаю, потом ломаю на порции которые мне удобно, вакуумирую....трёхлетний пакетик нынче нашёлся во время генеральной уборки в одной из морозилок - без изменений во вкусе, просто вери вери гуд!!!
: сообщение №15
Эксперт
: сообщение №16
Эксперт
МихаилЗ, Миш, раньше на тютюбе канал был, Борщ назывался, блогер Анатолий Бордиян его вёл.Граммовки продуктов не скажу сейчас навскидку, в город ехать надо, талмуд смотреть надо, но по компонентам выглядит так:
- базилик(зелёный)
- кедровый орех, из опыта скажу - надо слегка обжарить
- пармезан, Грано Падано - это пушка! Но можно то что есть! Белорусский пармезан тоже очень даже норм!
- масло оливковое
- соль и смесь перцев опционально
Пробивается всё это счастье в....том что есть в наличии - миксер, блендер, и т.д.., ну а дальше - смотри выше!
: сообщение №17
Эксперт
по компонентам выглядит так:......
Классика.
Я так и планирую.
Чеснока даже чуток не добавлял?
: сообщение №18
Эксперт
МихаилЗ, упс!!! Чеснок это следующий "индигриент" апосля базилика!!!
Я просто это...решили баньку сегодня истопить! В общем в промежутках между заходами в парную, пишу-читаю-кайфую!!!!!
А так-то, по факту, последние два года, пока шла стройка интенсивная, я просто пробивал базилик с маслом оливковым, сгребал его в банки под твист-офф, а уж потом, когда было время доводил всё до ума. Урожай базилика 2024 пока так и лежит в морозилке, "перебитый" с олив оил, ждёт своего часа!
: сообщение №19
Эксперт
Рецепт: Пимидоры зелёные 700г Базилик 200г Кедровые орешки 140г Итальянские травы 10г Пеперони 2шт Оливковое масло 150г Grana Padano 150г
Помидоры действительно вкусные и есть сорта по размеру как черри и меньше. Такие помидоры круглый год покупаю в нашей региональной торговой сети "Липка". Помидоры родом из местных тепличных комплексов. Что мне нравится, так это то что они имеют ярко выраженный сладкий вкус в отличие от привозных "пластмассовых "сортов помидоров. Осенью это было, я давала рецепт джема из таких помидоров. Кстати и для замораживания они тоже подходят!
Как правило в домашней кухне мы используем "классические" рецепты в "вольном" исполнении.
Ничего не имею против песто с зелеными томатами
: сообщение №20
Активист
: сообщение №21
Эксперт
действительно зелёные
Вольдемар, есть зеленые и есть недозревшие. Так какие всё таки ты используешь в этом рецепте?
: сообщение №22
Эксперт
Оказывается мои знакомые давно заготавливают "Песто" методом заморозки.
У них дом за городом и там грядки.
Но делают они соус без Пармезана,потому что соблюдают пост.
Угостили меня.
Разморозил.Приправил пармезаном, кешью и оливковым маслом. Досолил под себя.
После разморозки, на мой вкус, зелень стала какой то водянисто-травянистой.
Я вообще не жалую замороженное.
Хотелось бы заготовить и сохранить не замораживая.
Тем не менее, очень вкусно, чесслово!
Завтра-послезавтра высаживаю на балконе базилик.
Ящики,земля и семена подготовлены.
: сообщение №23
Эксперт
После разморозки, на мой вкус, зелень стала какой то водянисто-травянистой.
Миша, может холодильник настроить температуру от 0-3С* и так хранить?
: сообщение №24
Эксперт
настроить температуру от 0-3С* и так хранить?
Не замораживая?
Холодильник у меня один.
Либо в морозилку либо в коллектив.
: сообщение №25
Эксперт
Холодильник у меня один.
Миша, а нельзя в соус добавлять нитритную соль вместо простой, поваренной и хранить в вакууме в холодильнике при 5С*
Сообщение изменено: Sausage Man, 31 March 2025 - 19:17.
: сообщение №26
Эксперт
После разморозки, на мой вкус, зелень стала какой то водянисто-травянистой. Я вообще не жалую замороженное.
Кто нибудь делал зимой песто с сухим базиликом. У меня его 2 трехлитровые банки(сушеного), Я уж не знаю куда его добавлять
Сообщение изменено: Арабеска, 31 March 2025 - 20:43.
: сообщение №27
Эксперт
После разморозки, на мой вкус, зелень стала какой то водянисто-травянистой.
По ранней осени, в прошлом году, срезали базилик и я сделал заготовку для песто, просто пробил базилик с оливковым маслом в блендере. А так как дома морозилка была уже заполнена я взял гастроёмкость с этой заготовкой с собой на работу, в ночную смену, чтобы по утру оттараканить на дачу, там её уторкать в пакет, завакуумировать, и отправить в морозилку(одну из трёх) до лучших времён... В общем благополучно забыл я к утру про гастроёмкость, бо на тот момент стройка была в самой активной своей фазе и голова была забита далеко не мыслями о песто, а тут вчера решили на работе холодильник разморозить, и о чудо, за всякими разными пачками пельменей и прочей мороженой снеди обнаружилась моя гастроёмкость с заготовкой. Внешне выглядит нормально, ароматика тоже в норме, после разморозки чуть отсеклось масло, но это не есть проблема. Завтра буду доводить до ума, всё встанет в норму, проверенно уже не раз!
Сообщение изменено: stalev, 31 March 2025 - 19:33.
: сообщение №28
Эксперт
гастроёмкость с заготовкой
Если не найду иного способа сохранять, то буду просто морозить "пробитый" базилик.
Порционно размораживать и заправлять по мере необходимости.
У меня его 2 трехлитровые банки(сушеного)
Оль, проведи эксперимент. Интересно.
Сообщение изменено: МихаилЗ, 31 March 2025 - 19:59.
: сообщение №29
Эксперт
а нельзя в соус добавлять нитритную соль вместо простой
В базилике нитратов на порядок больше чем в колбасе
: сообщение №30
Эксперт
Кстати, а сколько базилик стоит в сезон?
Никогда не обращал внимание на стоимость "зеленушки", просто покупал пучочек....
Базилик наверное, подороже других будет?
И пробивать, каким лучше, погружным или стационарным?
: сообщение №31
Эксперт
Популярное сообщение
Люблю Песто и часто готовлю
Зачем помидоры в песто??? Никогда их там не было!
В классическом нет, но вариантов на основе классического - много
: сообщение №32
Эксперт
В классическом нет, но вариантов на основе классического - много
Тогда это и надо указать в заголовке - Вариант...
Татьяна М., шикарное фото!!! Глазки отдыхают!
: сообщение №33
Эксперт
Тогда это и надо указать в заголовке
Дело в том, что автор не хотел видимо и претендовать на классический вариант, просто поделился своим у меня целая коллекция собрана соусов на основе песто
: сообщение №34
Эксперт
Популярное сообщение
Кстати, а сколько базилик стоит в сезон?
Сколько в сезон, не знаю, а в не сезон выяснил 
Овёс нынче дорог, охота пуще неволи....
Руки чесались, аж невмоготу.
Очень вкусно но пока дорого.
Почти по классике.
Базилик,кешью,пармезан,чеснок,оливковое масло,подсолнечное масло,сок лимона,соль,черный молотый перец.
В баночки от съеденного покупного разложил. Стильно. 
На балконе готовлю грядки для посадки.
: сообщение №35
Эксперт
Базилик,кешью,пармезан,чеснок,оливковое масло,подсолнечное масло,сок лимона,соль,черный молотый перец.
Вместо кешью - кедровые орешки, подсолнечное масло зачем? и чёрный перец не нужен. 
: сообщение №36
Эксперт
Вместо кешью - кедровые орешки
Фик ты разницу учуешь
подсолнечное масло зачем?
Не шибко жалую оливковое
чёрный перец не нужен
И перец и чеснок там для проформы.
Не "доминирующая специя" ©
: сообщение №37
Активист
Добавлено позже (07.04.2025 - 10:24):
Вольдемар, есть зеленые и есть недозревшие. Так какие всё таки ты используешь в этом рецепте?
У нас очень много сортов зелёных помидор.
Я беру чисто зелёные.
Сегодня был в метро насчитал 18 сортов песто, есть зелёный, красный и жёлтый и ещё разных цветов.
Pesto Verde di Pomodoro - grünes Tomatenpesto von Mutti – Mercato Castello
Сообщение изменено: Zeus, 07 April 2025 - 11:25.
: сообщение №38
Эксперт
Фик ты разницу учуешь
А вот и не угадал!!!
Когда ты на горячие спагетти кладёшь песто, то аромат очень здорово раскрывается!
Кедровые орешки дают легкую "смоленистость", очень в тему. Такие средиземноморские нотки, а кешью нифига не даёт, пустой орех. Я видел песто вообще с арахисом...
: сообщение №39
Дилетант продвинутый
: сообщение №40
Эксперт
: сообщение №41
Активист
Россия
Наверх
