13 ответов в этой теме

[ГалинаЮ]

Подскажите пожалуйста, какая оболочка подойдет для изготовления сосисок, которые будут жариться на гриле, целлюлозная или коллагеновая. Если подходят обе, то какая, на ваш взгляд, более предпочтительна и почему?

[Татьяна М.]

Кишки)

[ГалинаЮ]

Это понятно, что кишки всех лучше, а из искусственных оболочек никакая не подходит?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

коллагеновая  в принципе  подойдет, но только после  предварительной термообработки. Сырые колбасы  будут  лопаться на гриле.

[Асим]

Добрый вечер!
Для приготовления немецких колбасок на гриле нужна натуральная оболочка или черева,если технология изготовления этой оболочки из кишок бараньих в домашних условиях?
Спасибо

[Рисинка]

Асим, Не совсем понятно, что вы хотели спросить. Черева это и есть натуральная оболочки. Из бараньих кишок их делают. Как - не знаю, ни разу не делала, один раз чистила говяжьи черева. Наверняка в интернете есть информация или ролики в ютубе, по крайней мере как чистить свиные там есть.

[jeton]

Павел Агапкин (Колбаскин), бланшировать ?

[CODEONETEAM]

jeton, да.

[denis S]

Доброго дня.В многих рецептах для колбасок гриль используется свиная черева 38/40 и 40/42, А вообще существуют строгие нормативы по диаметрам и длине колбасок.Или это больше на вкус и цвет и выбирать можно от 14 до 40. 

[Тончик]

denis S, конечно же ориентируйтесь на свои вкусы и предпочтения... Я в бараньей грилю

[denis S]

Тончик, это 24? Мне кажется оптимальный диаметр для колбасок,плюсом бараньи прочнее для гриля.

[Bee happy]

Для гриля прочнее свиные черева.

[Тончик]

denis S, Баранья черева 22/24, качество "ЭКСТРА"

[Татьяна Л.]

мне то же нравится баранья черева 22/24

Вложенные превью

•