В этой теме нет ответов

[Oleg]

Нашел старые фото а потом и рецепт вкусной колбасы, рекомендую:

 

 

400г Мясо свиное нежирное

400г  Куриное филе

200г  Жир свиной

  17г  Соль поваренная пищевая

    1г  Перец душистый

    2г  Сахарный песок или глюкоза

    2г  Перец черный или белый

    2г  Чеснок сухой

100г  Сыр Российский

150 г  Вода

 

Свинину и сало свиное пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм, филе нарезаем кубиками 10-15 мм, сыр нарезаем кубиками 5 мм, вносим специи и воду, тщательно перемешиваем в течении 5-10 мин, пока фарш не загустеет и не впитает всю воду. После этого ставим в холодильник на 12-24 часа.
 Перед набивкой вмешиваем сыр, набиваем в подходящую дымопроницаемую оболочку. Даем отстоятся в холодильнике 4-6 часов.
 Далее действуем от имеющегося у вас оборудования. У меня коптильня с дымогенератором, поэтому я подвешиваю колбасу в коптильню и дальше идет термообработка:

-при 30 градусах 1 час
-при 70 градусах 1 час с дымом
-при 80 градусах 45 мин - 1 час 15 мин, до достижения внутри батона температуры 68-70

градусов.

 Или как всегда в духовке, но подкопченая вкуснее. А сыр лучше брать поострее, ну и количество выбирать по вкусу.

Сообщение изменено: Oleg, 16 May 2015 - 17:06.