: сообщение №1
Специалист
Прикупил говядины впрок. Сейчас лежит на созревании в холодильнике. Собираюсь делать колбасу, но не из "чистой" говядины, а с добавлением говядины. Стоит выбор в хранении. Что делать после созревания?
1. Запаять в вакуум и морозить?
2. Просто запаять без вакуума и морозить?
3. Засолить в пакетах и держать в холодильнике? Сколько можно времени так хранить?
: сообщение №2
Эксперт
Если Вы говорите про хранение готовой колбасы - то в вакуум и морозить. Если морозить без вакуума - то на стенках внутри пакета образуется иней, выглядит колбаска не очень, как залежавшиеся пельмени, да и сроки хранения в вакууме дольше 
: сообщение №3
Специалист
Если Вы говорите про хранение готовой колбасы - то в вакуум и морозить. Если морозить без вакуума - то на стенках внутри пакета образуется иней, выглядит колбаска не очень, как залежавшиеся пельмени, да и сроки хранения в вакууме дольше
Нет я говорю про говядину как сырьё. Из чистой говядины мне не очень нравится. Буду готовить со свининой и курятиной. Планирую говядины добавлять процентов тридцать. Говядины у меня сейчас 25 кг. Вопрос в том, как правильно сохранить. До этого морозил и не заморачивался, а теперь когда есть вакууматор, задумался, как лучше.
: сообщение №4
Специалист
Прикупил говядины впрок. Сейчас лежит на созревании в холодильнике. Собираюсь делать колбасу, но не из "чистой" говядины, а с добавлением говядины. Стоит выбор в хранении. Что делать после созревания?
1. Запаять в вакуум и морозить?
2. Просто запаять без вакуума и морозить?
3. Засолить в пакетах и держать в холодильнике? Сколько можно времени так хранить?
Каждый год покупаю бычка от 180 до 210 кг,режут в ноябре,после разруба куски висят в холодном помещении,начиная с пятого дня постепенно обвалка и обжиловка.В ходе процесса идет распределение ,что пойдет на первое,на фарш,на различные вторые блюда ну и естественно на колбасу.Все упаковывается в обычные целлофановые пакеты,на пакеты делаю наклейки с надписями,что и куда и затем в морозильный ларь на заморозку.Если делаю колбасу,то мясо размораживаю в холодильнике.Говядина в таком виде нормально доживает до июля.
Сообщение изменено: guron, 21 July 2015 - 13:32.
: сообщение №5
Эксперт
Каждый год покупаю бычка от 180 до 210 кг,режут в ноябре,после разруба куски висят в холодном помещении,начиная с пятого дня постепенно обвалка и обжиловка.В ходе процесса идет распределение ,что пойдет на первое,на фарш,на различные вторые блюда ну и естественно на колбасу.Все упаковывается в обычные целлофановые пакеты,на пакеты делаю наклейки с надписями,что и куда и затем в морозильный ларь на заморозку.Если делаю колбасу,то мясо размораживаю в холодильнике.Говядина в таком виде нормально доживает до июля.
Россия
Наверх