197 ответов в этой теме

[Баламут]

Рецепт очень дешёвых сосисок

Рецептура на 100% выход в барьерном пластике, на 100 кг:
Говядина 2 с - 3 кг

Свинина п/ж (60/40) - 5 кг

Соевый гель (1:5) - 54 кг

Эмульсия свиной шкурки (гидр-я 1:1, предвар. гидролизованная аминокислотой) - 20 кг

Манка - 6 кг

Мука - 2 кг

Соль - 2,2 кг

Лед (вода) - 7 кг
Оболочка 24 кал. - (расход ок. 2,5 м на 1 кг)
Нитрит, вкусоароматика, фосфат, краситель - 0,8 кг (выберите, где побольше глютамта и чесночка, для вкуса и аромата)

[Oleg]

Что-то с мясом ты переборщил, так и разорится недолго .

[Баламут]

Что-то с мясом ты переборщил, так и разорится недолго .

Думаешь?

Надо свина урезать, килограмм на 5))))

[viktor25]

Рецепт очень дешёвых сосисок Рецептура на 100% выход в барьерном пластике, на 100 кг: Говядина 2 с - 3 кг Свинина п/ж (60/40) - 5 кг Соевый гель (1:5) - 54 кг Эмульсия свиной шкурки (гидр-я 1:1, предвар. гидролизованная аминокислотой) - 20 кг Манка - 6 кг Мука - 2 кг Соль - 2,2 кг Лед (вода) - 7 кг Оболочка 24 кал. - (расход ок. 2,5 м на 1 кг) Нитрит, вкусоароматика, фосфат, краситель - 0,8 кг (выберите, где побольше глютамта и чесночка, для вкуса и аромата)

Это что?

[медведев александр]

это то,что в магазине на прилавках лежит

[Эдуард]

Нужно все мясное сырье заменить на мясо мех обвалки. А то ишь транжиры какие...

[viktor25]

это то,что в магазине на прилавках лежит

Почему спросил, потому что не знаю  что лежит (не покупаю) 

Сообщение изменено: viktor25, 31 July 2015 - 22:50.

[Баламут]

Почему спросил, потому что не знаю  лежит (не покупаю) 

Разок надо вкусить)))

[Oleg]

Был прикол, знакомая по жадности прикупила колбаски, цена чуть больше 1,50 Евро. Плюется что за гадость, есть невозможно, а как называется спрашиваю, Тузик - говорит. Меня начало распирать от смеха, но сдержался. Даже название ее не смутило. Потом глянул состав. Точно не помню, но где-то 94 % манки, 2 % ММО остальное красители и ароматизаторы. Колбаса для собак.

[Баламут]

Был прикол, знакомая по жадности прикупила колбаски, цена чуть больше 1,50 Евро. Плюется что за гадость, есть невозможно, а как называется спрашиваю, Тузик - говорит. Меня начало распирать от смеха, но сдержался. Даже название ее не смутило. Потом глянул состав. Точно не помню, но где-то 94 % манки, 2 % ММО остальное красители и ароматизаторы. Колбаса для собак.

Блин, сделаю колбасу "Шарик")))

[Oleg]

Неужели из ........ творога с 1% куриных гребешков?

[Баламут]

Неужели из ........ творога с 1% куриных гребешков?

выгоднее из кошачьих хвостиков)))

[Flint2002]

ща стошнит...

[OlgaZH]

Почитала Мясной эксперт. Вот где жуть. "Тузик" по сравнению с ними - просто натурпродукт :-)

[Oleg]

На самом деле народ сам виноват что такой гадостью потчуют. Не покупали-бы Тузиков а только Докторскую или любительскую ГОСТ, так и Тузиков-бы не было.

 Сколько раз слышал - что за ветчина, бросишь на сковороду вода выходит и в два раза меньше становится, я говорю купи дорогую, туда особо воды не накачивают, на меня смотрят большими глазами - ты что, совсем рехнулся такие деньги за мясо платить.

 Другой вариант - говорю купи мясо сделай обед нормальный, в ответ - зачем, в кафеюшке комплексный обед за 3 Евро, а тут мясо купи, у плиты стой, ну его на фиг. Говорю - так не вкусно ведь, в ответ - да и хрен с ним, зато 3 Евро всего.

 Перефразирую известную фразу: "Каждый народ имеет ту колбасу, которую он заслуживает".

[Баламут]

На самом деле народ сам виноват что такой гадостью потчуют. Не покупали-бы Тузиков а только Докторскую или любительскую ГОСТ, так и Тузиков-бы не было.

А "докторская" и ГОСТ не гарант, что фигни не намешают)))

Ну как может "докторская" стоить 350-400рэ? А это средняя температура по палате.

[Oleg]

Согласен, это я образно выразился. Смысл в том что народ гонится за самым дешевым, а не за качественным.

[Эдуард]

Почитала Мясной эксперт. Вот где жуть. "Тузик" по сравнению с ними - просто натурпродукт :-)

А что там страшного?

[OlgaZH]

А что там страшного?

Да ничего там страшного :-) Просто в очередной раз порадовалась за себя, что колбаску сама делаю :-)

[Эдуард]

Просто там есть странная женщина майя и я увидел, что ты поставила нравится на ее сообщение. Тема была такая, что чувак делает супер стейк без жил из просто стейка. С применением фермента тгл и она написала, что не так страшна тгл, а страшна та жилка, которую он отправляет в россию.
Она себя там позиционирует как технолог. Но мне кажется, врет.

[OlgaZH]

Просто там есть странная женщина майя и я увидел, что ты поставила нравится на ее сообщение. Тема была такая, что чувак делает супер стейк без жил из просто стейка. С применением фермента тгл и она написала, что не так страшна тгл, а страшна та жилка, которую он отправляет в россию.
Она себя там позиционирует как технолог. Но мне кажется, врет.

Ну коммент про то, ЧТО отправляют в Россию мне действительно понравился, на познания майи в технологии мне вообще ровно, там ей Зевс все сказал, а вот про суперстейк склеенный... Да, вот после этого видео я и за себя и за свою колбасу порадовалась :-) Пошла и еще 4 кило заколбасила. И еще подумала, как теперь в кабаке стейк заказывать?! Пожалуй, не смогу.

Сообщение изменено: OlgaZH, 02 August 2015 - 02:58.

[Надежда]

как теперь в кабаке стейк заказывать?!

Свои бери

[Эдуард]

В кабаке никто не разбежался вытворять творчества))
Покупают в метро и тд готовые стейки, жарят и продают)
Тут вопрос был в другом, почему фермент склеил в холодильнике, хотя считается, что работает при 50. А майя решила, что иностранец съест стейк со страшной приправой из тгл,а жилы и жир отправит ей. )

[Баламут]

В кабаке никто не разбежался вытворять творчества))
Покупают в метро и тд готовые стейки, жарят и продают)
Тут вопрос был в другом, почему фермент склеил в холодильнике, хотя считается, что работает при 50. А майя решила, что иностранец съест стейк со страшной приправой из тгл,а жилы и жир отправит ей. )

А чо, я жилки отварные люблю))

[OlgaZH]

Эдуард, да Бог с ней, с Майей. И с ферментами :-) всё равно свое едим. Я вот после ваших дискуссий уже всерьез сырную тему изучаю :-)

[Баламут]

Эдуард, да Бог с ней, с Майей. И с ферментами :-) всё равно свое едим. Я вот после ваших дискуссий уже всерьез сырную тему изучаю :-)

Кстати, о сыре. Киньтесь ктонить проверенной инфой по сыру.

[Зевс]

Я первый раз столкнулся с этим, когда попал в коптильный цех.
По-началу очень будоражащий запах был, а через десять минут на колбасу смотреть не хотелось

 
 

Кстати, о сыре. Киньтесь ктонить проверенной инфой по сыру.

Лет 5 назад занялся как то сыроделеем, думаю а что колбаса идит и с сыром не будет проблем.
Проконсультировался у одного сыродела, он дал мне пару рецептов.
И начал, это не просто молоко заквасить и поставиить зреть, не мне такая брынза не нужна.
Я хотел такой делать что в магазине не купишь, только в суботу на рынке 15 -20 евро за кило,
с плесенью и зелёнам перцем.
Попробовал и тут же забыл, лутше куплю.
Что то делать не значит что то путёвое делать.
Короче не для меня, во первых не любое молоко подходит и вообще много работы.

Сообщение изменено: Зевс, 02 August 2015 - 18:15.

[Баламут]

 
 

Лет 5 назад занялся как то сыроделеем, думаю а что колбаса идит и с сыром не будет проблем.
Проконсультировался у одного сыродела, он дал мне пару рецептов.
И начал, это не просто молоко заквасить и поставиить зреть, не мне такая брынза не нужна.
Я хотел такой делать что в магазине не купишь, только в суботу на рынке 15 -20 евро за кило,
с плесенью и зелёнам перцем.
Попробовал и тут же забыл, лутше куплю.
Что то делать не значит что то путёвое делать.
Короче не для меня, во первых не любое молоко подходит и вообще много работы.

Там действительно много проблем. Одна из них -- содержание белка. В наших краях низкое содержание, соответственно можно делать сыры только мягких сортов. В любом случае это очень интересно.

[Эдуард]

Да любые можно делать. Любые. Я всегда делаю типа российского. Мягкие делал. Камамбер и тд. Не люблю я их особо и домашние тоже.
Делаю из домашнего молока. Очень высокая жирность. Беру по 10 л. Есть формы и для переработки 50 л. Но у моей поставщицы нет столько молока за 1 раз.

[Баламут]

Да любые можно делать. Любые. Я всегда делаю типа российского. Мягкие делал. Камамбер и тд. Не люблю я их особо и домашние тоже.
Делаю из домашнего молока. Очень высокая жирность. Беру по 10 л. Есть формы и для переработки 50 л. Но у моей поставщицы нет столько молока за 1 раз.

Дык делись опытом. Я все от той головки сыра отойти не могу)))

[Oleg]

Точно, делись. Потом народ подтянется и у Павла появится новая ветка для бизнеса, сайт переименуется и будет носить гордое название "Ем колбаски с сыром"  .

[Эдуард]

Я сам не имею своих рецептов. Просто повторяю те, что указаны на ссылке, которую я давал.

Посмотрел syyr. Ru.
Я там был в 12 году.
Вижу там знакомых сейчас. Из всех хочу обратить внимание на justsocat.
Парень не особо разговорчивый, но это профессионал. Он делает на продажу и даже настраивает иногда как технолог новые цеха.

Ну а от меня какой толк. Просто подтверждаю, если соблюдать рецепты и технологию, сыр дома делать можно. Любой.

[stalev]

.... если соблюдать рецепты и технологию, сыр дома делать можно. Любой.

Можно то можно, только себестоимость какова будет при стоимости у нас фермерского молока 100 рэ за литр. Я сыр люблю, но не до такой степени.

[Эдуард]

Ништяк у вас цены. У нас где то 50. И не фермерское,а домашнее,от одной коровы,подоенное экологически чистой деревенской бабой с высшим образованием.То есть о гигиене и чистоте знает. 

 

Я делаю без пастеризации даже и всё ок.

А фермерское это кот в мешке.

ну а себестоимость это отдельное. Например,вы покупаете джип за сколько то  млн рублей. Его заправлять,обслуживать и тд тоже деньги.  Можно всю жизнь на такси ездить и не покупать его и дешевле выйдет и голова не болит.Но вы покупаете не считаясь с практичностью.

 

Так же и тут.можно купить в магазине,а можно свой сыр сделать.    С колбасой так же. С экономической точки зрения,хобби вряд ли окупаемы.Хобби это почти всегда не практично.

[Кот Базиль]

По поводу сыра не могу сказать насколько это выгодно экономически. Еще не пробовала, но очень хочу. Проблема в том, что у меня в квартире нет тех условий при которых следует выдерживать сыр. Меня пока только это останавливает. Ну и размер кастрюли нет у меня на 10 литров. А магазинный, рада была бы покупать, но в связи с санкциями, хороших сыров не стало, а Белорусские за 500 р. покупать не собираюсь. А те, что наши делают, так их и сырами назвать трудно, почитала состав- чего там только нет.Сейчас вообще лично я страдаю от нехватки хороших сыров. Поэтому дома всяко лучше, наверное
А вот что касается колбасы то в Метро видела сыровяленую колбасу за 1050 руб и 1150 руб. за кг. Именно сыровяленая, не копченая. Так что получается дома выгодно

Прошу прощения за флуд

[Эдуард]

И за 1000 она не та. Раньше италия стоила 3500.Вот это была салями.Но её больше нет здесь.

[Баламут]

И за 1000 она не та. Раньше италия стоила 3500.Вот это была салями.Но её больше нет здесь.

Ноне по заводским технологиям на сыровялку уходит 4-7 дней)))

[Зевс]

И за 1000 она не та. Раньше италия стоила 3500.Вот это была салями.Но её больше нет здесь.

У нас можно купить хорошую итальянскую салами за 10 евро и это дорого,
можно и дешевле.
Моя жена покупает Aoste салами с плесенью , точно такая как раньше (40 лет назад) московская была.
Что бы самому такую сделать надо как минимум 6 -8 месяцев.

[Flint2002]

 а Белорусские за 500 р. покупать не собираюсь. 

Вы считаете что 500р за кг сыра - это дорого??? (если это нормальный сыр)

[Xramovnik]

Вы считаете что 500р за кг сыра - это дорого??? (если это нормальный сыр)

С учетом цены на молоко 25-30 руб за литр (скупают молкомбинаты у населения), то крайне дорого.

[Flint2002]

а ничего что есть производственные затраты?

[Кот Базиль]

Вы считаете что 500р за кг сыра - это дорого??? (если это нормальный сыр)

Извините если кого-то обижу, но это отвратительные сыры и до кризиса они в магазине стоили не выше 350 рублей, я их раньше не брала, а сейчас и подавно. Пластилин на вкус и тактильные ощущения. Если уж задирать цены, то и качество продукта должно быть на высоте. Не знаю кто пытается нагреть руку магазин или производитель, но это есть невозможно. Может конечно я "зажралась", но сравнивая сыры из Италии, Франции и то, что сейчас на полках в магазине...! дальше только непечатные слова. Поэтому я считаю, что 500 р за такое Г... это слишком дорого.

[Flint2002]

читайте состав на упаковке , и будет вам счастье

[Зевс]

С учетом цены на молоко 25-30 руб за литр (скупают молкомбинаты у населения), то крайне дорого.

Поляки продоют молоко государству за 15 центов, а французы за 25.
Вот и везут полякское молоко куда не попадя по дешёвке.
И всё из за ответных санкций Росси.
Фина и прибалты вообще в жопе.
Так их гадов.

А в Германие всё в лутшем цвете цены нормальные и работы валом, БМВ наберает рабочих, alles gut.

Сообщение изменено: Зевс, 03 August 2015 - 22:35.

[Аян]

БМВ наберает рабочих, alles gut.

А VW прекратил поставку Crafter в Россию и проиграл локализовавшемуся у нас на ГАЗе MB.

[Elka]

Отсутствие нормального сыра  - моя головная боль. Зато теперь ни у кого из друзей не возникает вопросов что именно привезти в качестве сувениров из поездки.

По поводу вяленой колбасы и мяса. Не делают их у нас. Не, может попытки и есть, но обязательно гадость какую то туда добавляют. У меня аллергия на какой то компонент, входящий в "жидкий дым". Поэтому я точно скажу какая колбаса сыровяленная, а какая нахимиченная. До недавнего времени еще был нормальный хамон и колбаска на рыбном рынке на Новокузнецкой. И даже могли пармезан настоящий из под прилавка предложить. Но и тут лавочка закрылась. Ну не могу я понять как можно было оставить население без нормальных качественных продуктов(((. 

[Зевс]

. И даже могли пармезан настоящий из под прилавка предложить.

Меня просто поражает, как только руссаки про сыр говорят так сразу пармезан упоминают.
В Германие этот сыр никто не ест - последнее гавно.
Мы его натераем немного и посыпаем спагети и пасту.