Россия
: сообщение №101
А знать температуру колбасы нужно на ПОСЛЕДНЕМ этапе, что бы знать когда колбаса готова - 70-76*С.
Олег, а вот тут я с тобой не соглашусь, когда я снял батоны с осадки из холодильника , в батонах температура 3 -4 С* , а мне нужно сделать отепление батонов при 40С* до 20С* внутри батона , вот тут формовочная сетка и играет свою роль на контрольном батоне в которую вставлен щуп термометра , и оболочка полимерная не лопается. От начала и до конца термообработки , контрольный батон с щупом термометра показывает температуру на всех этапах термообработки.
Спасибо я в курсе). Только сегодня выдернул щуп из батона в Айцеле)). Все штатно).
А вы что термообработку колбас делаете в полимерной оболочке Айцел?
Сообщение изменено: Sausage Man, 03 April 2026 - 22:56.
Наверх
