35431 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
Тема предназначена для обсуждения вопросов не связанных с основным направлением ресурса, соответственно обсуждение вопросов по технологии мясных и колбасных изделий и т.п. ЗАПРЕЩЕНО И НАКАЗУЕМО! Для обсуждения подобных вопросов есть профильные темы в соответствующих разделах, если ваш вопрос не соответствует ни одной из них - вы можете создать новую тему в подходящем разделе, либо задать вопрос в данной теме
Напоминаю, что у нас ЗАПРЕЩЕНО ОБСУЖДАТЬ МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫЕ И ПОЛИТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ!

[Timon2011]

https://youtu.be/rUEuhahU0XE

[GeneralHaos]

Ребята, есть ли на форуме рецепт сальчичона? Желательно, чтоб нормально были все специи расписаны,в граммах или процентах, а не "возьмите смесь для Сальчичона".

Сообщение изменено: GeneralHaos, 11 May 2021 - 00:27.

[Александр 54]

есть ли на форуме рецепт сальчичона?

Здесь, есть, как делать сальчичон

https://www.youtube....h?v=E8miWfhuhVw

 

А здесь, написана норма внесения смеси, и состав, чтобы не "изобретать веллосипед".

https://www.emkolbas...kolbas-vetchin/

 

P.S.

Все таки, Павел правильно сказал, в одном из роликов, что их ролики мало смотрят. Либо, в одно ухо влетело, в другом сквозняк...

Кстати говоря, Bee happy, часто говорит, ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ПОИСКОМ на форуме.   

Сообщение изменено: Александр 54, 11 May 2021 - 05:23.

[GeneralHaos]

P.S. Все таки, Павел правильно сказал, в одном из роликов, что их ролики мало смотрят. Либо, в одно ухо влетело, в другом сквозняк...

Видео - это не всегда удобно, я, например, сейчас на работе и просматривать Ютуб мне сейчас не комильфо (шумно). Да и главная цель была узнать состав специй в процентах/граммах. Просто список это немного не то. Что же их наугад подбирать, пропорции-то?

Сообщение изменено: GeneralHaos, 11 May 2021 - 05:23.

[Александр 54]

сейчас на работе и просматривать Ютуб мне сейчас не комильфо

Если вам, сейчас, написать все пропорции, вы же колбасу, тоже, не начали бы делать на работе.

 

 

Да и главная цель была узнать состав специй в процентах/граммах. Просто список это немного не то. Что же их наугад подбирать, пропорции-то?

Почему и нет. Состав известен, а пропорции, не всегда совпадают со вкусом. Может захочется, что-то добавить или наоборот убрать, уменьшить.

Колбаса, это творчество. Я так думаю...

 

Приведу, простой пример. Сделал не так давно колбасу сыровяленную, без всякого рецепта, "от фонаря", просто, что проще не куда. А оказалось, что она ВСЕМ очень понравилась, и своим, так сказать, и пришлым. 

Шедевр...

Сообщение изменено: Александр 54, 11 May 2021 - 05:31.

[abc26]

GeneralHaos, В разделе книг посмотрите. Там есть книги на английском, в них полно рецептов классических сыровяленных колбас.

[unich]

Красавчик! 1,34 млн подписчиков! А пафос какой! Показывает как колбасу нужно делать.

А потом, сюда на форум, придут его подписчики и начнут задавать вопросы почему не получилось...

 

https://www.youtube....h?v=2ZBqBfodjOE

[Шиза]

unichСтатус бога мужик словил, мое мнение  Как повар он, конечно, шарит, но колбаски там у него все полопались

Сообщение изменено: Шиза, 12 May 2021 - 13:13.

[Bee happy]

Как повар он, конечно, шарит,

Ну, не знаю... Что толку от тех знаний, если даётся такой шлак. У одного мясо подгорает и он на голубом глазу заявляет, что "именно так он и хотел". У другого колбаски лопаются от неправильного жара и потому, что оболочку купил в первом попавшемся месте (отбраковку). И при этом он что-то невнятно бормочет, что "белок, мол, и всё такое, хендмейд так и должен выглядеть"...
Вы людей учить собрались, или себя показать?! Нужно иметь уважение к зрителю! У каждого из вас есть возможность изучить вопрос, купить лучшие ингредиенты, отработать технологию, переснять видео на худой конец, если что-то не вышло.
Нет, кушайте, не обляпайтесь!

Сообщение изменено: Bee happy, 12 May 2021 - 13:38.

[unich]

Нужно иметь уважение к зрителю!

Вот я и не понял что это?... Или наглый стеб над зрителями, или полный дурак!

Ведь, любой человек, хоть немного понимающий ресторанную кухню изнутри, знает как набивать череву.

Бесят такие персонажи!

[Bee happy]

Нет, эти люди не дураки, когда речь идёт о пиаре и деньгах. Но у каждого своя мера.

Я присутствовал на одной кулинарной вставке (мы там обеспечивали одновременную работу 20 площадок под мастер-классы известных шэф-поваров (и тех, кто считает себя таковым)). Присутствовали и Ив., и Лаз....
Привезли говядину-премиум (Аргентина, Парагвай, Япония) под стейки для конкурса (дегустация жюри и организаторам). Очень вкусная, нежная вещь!
А как закончилась эта Аргентина, для всех присутствующих выложили Мираторг (для обычных посетителей выставки). Так вот, Лаз. (к его чести) тут же собрался и уехал, дальше работали на его площадке помощники. Не хотел он участвовать в этом непотребстве! А вот Ив. продолжал шоу самолично. Он что, не понимал, что втюхивает, что хвалит? Смотреть было противно на эти ужимки и прыжки!
Всё он понимал... Между собой они даже спорили, заметит ли кто разницу...

Сообщение изменено: Bee happy, 12 May 2021 - 15:08.

[Арабеска]

Вы людей учить собрались, или себя показать?! Нужно иметь уважение к зрителю.....Всё он понимал..

....

весь ролик  можно считать рекламой!  Баба новая, молодая! Не будет денег уйдет к другому!

[Шиза]

На канале Емельяненко (повар который) смотрел видео, он там рассказывал, как проводят шоу кулинарные на ТВ. Типа кулинарного поединка.  Суть такова: А теперь ставим курочку в духовку, разогретую до 220гр.... Стоп кадр, вынимают эту курицу, и вместо нее ставят уже готовую, при чем готовят ее люди за кадром. Запись пошла: Ну вот, прошло 40 минут, давайте достанем нашу курочку из духовки и будем дегустировать... 

Кругом лапшу на уши вешают, короче

[volveg]

оболочку купил в первом попавшемся месте (отбраковку).

Да он её даже не отмочил, промыл под краном и всё!

Да бред полный! В 500*С колбаски он засунул! Хенды растут знамо из какого места! 

Добавлено позже (12.05.2021 - 15:51):

Шиза, да это как раз нормально... не будут же они 15-минутный ролик пол дня снимать... Time is money...

[Шиза]

volveg, Экономия времени не спорю, но суть шоу "кулинарный поединок", про который рассказывал в своем видео Емельяненко Василий, в том, что туда приходят два гостя и начинают на время, соревнуясь друг с другом, что-то там готовить. А потом ведущий пробует у каждого и выбирает победителя. А по факту, за стенкой стоит бригада поваров и все это готовит. Вот я про что 

Сообщение изменено: Шиза, 12 May 2021 - 16:32.

[Bee happy]

потом ведущий пробует у каждого и выбирает

Не верю ни первому, ни второму.

[volveg]

Шиза, ну ты прям как маленький... Это же ШОУ!!! 

Там же сценарий, все роли уже расписаны, фрукты бутафорские, победитель давно известен и т.д. и т.п.!!!

[Bee happy]

Так вы договоритесь, что и Деда Мороза не существует!

[volveg]

Есть-есть... сам видел! Правда итальяхи его спёрли и в Бари увезли. 

[Bee happy]

Ф-фух... Отлегло... Правда, беспокоюсь, не запарят ли его там горячие итальянки...

[Шиза]

не запарят ли его там горячие итальянки...

Эх...че ж я не дед мороз

[Timon2011]

Bee happy, как бы он в Европе снегурочкой не стал 

[Bee happy]

Русские не сдаются! 

[berezikoff]

Что-то бантик давно не проявлялась.

[Oleg]

Да, последнее сообщение было 9 февраля, последний заход на форум 17 марта, причем после 9 февраля вход был несколько раз. Не хочется думать о плохом, но как-то странно это.

[volveg]

Не хочу предполагать чего плохого, но человек без прививок, в наше время, очень уязвим. А с другой стороны, колбасу она делать научилась, хоть и не правильно, так зачем мы ей нужны... 

[berezikoff]

хоть и не правильно

раз нашла клиентов, значит едабельно.

[Антон Василевский]

так зачем мы ей нужны..

Злой ты....(хотя могу и ошибаться)

Сообщение изменено: Антон Василевский, 15 May 2021 - 10:58.

[Арабеска]

 Сегодня Международный  День семьи и День мечтателя!

Всех коллег по увлечению с такими замечательными днями!

          У всех нас есть  семья, место где тебя примут  любого! Успешного или с временными трудностями, здорового или  больного,  бодрого или уставшего. Наша семья наш тыл и крепость, которую мы охраняем  и бережем.    Всем крепкой  и счастливой семьи!

          И мечтаем мы все!   О  любви и уважении, детях, домах, путешествиях, отдыхе, доходах, покупках, о солнце и море, горячем песке и лужайках с травой!

Пусть мечты наши сбудутся!

 

А еще сегодня мой личный праздник, 34 годовщина моей свадьбы!  

Всем добрых, теплых и бодрых дней!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 15 May 2021 - 14:04.

[Эндрю]

34 годовщина моей свадьбы!

Оля, от всей Души поздравляю!!!

Я таким праздникам очень удивляюсь, конечно. Пока у меня рекорд - 15 лет. Кстати, будет в этом сентябре 

 

А про другую Олю, хотелось бы думать, что прав Олег и 

колбасу она делать научилась, так зачем мы ей нужны... 

Пусть лучше так. К тому же и предпосылки к этому есть. Посмотришь на созданные в последнее время темы, на появившихся экспертов, на уровень обсуждений...

Делать то особо здесь нечего, если нет личных привязок.

[unich]

А еще сегодня мой личный праздник, 34 годовщина моей свадьбы!

Поздравляю!

Многие удивляются, а я нет, у нас осенью 40 будет.

[Арабеска]

Да, последнее сообщение было 9 февраля, последний заход на форум 17 марта, причем после 9 февраля вход был несколько раз. Не хочется думать о плохом, но как-то странно это.

  Месяц назад на звонок ей  оператор отвечал,что номер временно заблокирован. Сейчас робот отвечает что данный номер не обслуживается!

Добавлено позже (15.05.2021 - 13:56):

К тому же и предпосылки к этому есть. Посмотришь на созданные в последнее время темы, на появившихся экспертов, на уровень обсуждений...

Еще несколько лет назад не было уймы блогеров с колбасными рецептами. Были записи на различных тематических сайтах и форумах. Информация на вес золота была!  Сейчас  таких рецептов и учителей -блогеров тьма -тьмущая. И каждый знаток. Смотрит  новичок рецепт и думает, ну что здесь сложного?  И его в первую очередь заботит почему не получилось как на экране?   Информации у него ноль,  а амбиций много!   Вот отсюда и качество обсуждений. Уровень  подготовленности и желания  учиться другой.

[Александр 54]

Арабеска,

По большому счёту, здесь на форуме столько написано, что "курить, не перекурить". Многие читают, делают колбасу, и опять читают, и делают.

Выкладывать фото, каждого сделанного батона, или куска мяса, так, под настроение. Придумать новый рецепт, так всё уже придумали до нас, только повторяй.

Вот тоже, навялил мяса столько, что до осени можно не делать. Колбасу тоже уже не шибко есть хотят, ещё пару месяцев назад, все мои изделия уходили только в путь, сейчас зажрались. Продавать, мысли бродят, но не знаю, с какого края "зайти", в это бизнес прадована.

Хотя, лето, надо переходить на колбаски гриль. Наверное, надо начать делать...

[unich]

Многие читают, делают колбасу, и опять читают, и делают

Не многие читают, к сожалению.

Что "курить, не перекурить" это правда, и оно скорей отпугивает, т.к. людей отучили учиться.

Хочется все сразу и чтоб за это ничего не было!

А это грустно...

Я в последние дни читаю комментарии Эндрю и понимаю, что не форум стал другим а Андрей его перерос,

но, без таких старожилов форум может превратиться в очередную "хлебопечку" - "Ай, Валюша, молодец, какие булочки! Муж всё съел"...

Сообщение изменено: unich, 15 May 2021 - 16:01.

[Эндрю]

Не многие читают

Сергей, многие... даже очень многие, и читают, и делают, но не участвуют в форуме, и фото не выставляют. Просто делают, и все. И многие даже очень много делают Знаю девушку, которой просто некогда что-то писать и постить. Пашет, как четыре трактора. Делает, тоннами, практически. Очень редко созваниваемся, или списываемся. Быстро проясняем какой-то вопрос и все, снова за работу. И она не одна такая.

Добавлено позже (15.05.2021 - 21:14):

Хочется все сразу и чтоб за это ничего не было!

Вспомнил щас - перед первым своим сообщением, довольно долго читал, смотрел. Хотя в это время, уже продавал колбасу и копчености не первый год. Но как-то стеснялся. А тут, только появятся, уже темы, одну за другой насоздают. Ну и т.д.

[unich]

Эндрю , Андрей, это да, и я тоже знаю таких, и у них учусь. Но, я про форум говорю, как Дзен появился, вместе с ним появилась куча "специалистов", которые людям головы дурят, а те потом на форум приходят.

Добавлено позже (15.05.2021 - 17:27):

перед первым своим сообщением, довольно долго читал, смотрел. Хотя в это время, уже продавал колбасу и копчености не первый год. Но как-то стеснялся. А тут, только появятся, уже темы, одну за другой насоздают.

Забывает народ, что даны два уха и два глаза, чтоб в два раза больше читать и слушать.

А рот один - в 4 раза меньше надо говорить!... 

[Александр 54]

unich,

Да, наверно, некоторые и не хотят читать. Вот и получаются темы клоны... А может в таких темах-клонах не надо отвечать, кинул ссылку и пусть форум "курят"... Хочешь задать вопрос, полистай найди соответствующую тему, спроси, что не понятно. А может найдя тему и ответ, там же будет, уже готовый.

[stalev]

А кто помнит, в какой теме бантик фотку с бычками выкладывала?

А то нарвался тут на девушку из Москвы, зовут Ольга. По памяти вроде как на девушку с бычками оч похожа. Сравнить бы.

 

[Арабеска]

Сообщение 10999.https://www.emkolbas...1550137240.jpeg

[stalev]

Арабеска, подвела меня память зрительная. Обознался. 

[volveg]

Крёстную фею из новой Золушки видели?

Наслаждаемся...

..

... и эти люди учат нас жить!

Сообщение изменено: volveg, 16 May 2021 - 09:47.

[МихаилЗ]

Крёстную фею из новой Золушки видели?

 

Анну Болейн в Британском сериале видел?  

Почернела  

Хорошо хоть не г..осек.

[stalev]

Что-то бантик давно не проявлялась.

Да, последнее сообщение было 9 февраля, последний заход на форум 17 марта, причем после 9 февраля вход был несколько раз. Не хочется думать о плохом, но как-то странно это.

Всем привет от "девушки с бичками"! У неё всё в порядке, пашет аки буйвол, некогда отвлекаться.

[Арабеска]

stalev, Жива-здорова,  и пашет больше чем Эндрю и по всей видимости и больше тебя! 

[Эндрю]

Подозрительно ФсЁ это. Никто ничего не знает, а stalev,!!! А вдруг это он её... взял в налозаложницы, а нам тут сказки пишет

[Умница]

Эндрю , ага, и она на него пашет, колбасу и сыровял крутит. 

Вот он и пишет

пашет аки буйвол, некогда отвлекаться.

[volveg]

B что, в это кто-то верит??? 

[ДмитрийПитер]

B что, в это кто-то верит??? 

В то, что она на него пашет?

[volveg]

В то, что её зайти на форум некогда. 

[Эндрю]

зайти на форум некогда

Она просто честная девушка. Нечего сказать, вот и не заходит. Побольше бы таких