35284 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
Тема предназначена для обсуждения вопросов не связанных с основным направлением ресурса, соответственно обсуждение вопросов по технологии мясных и колбасных изделий и т.п. ЗАПРЕЩЕНО И НАКАЗУЕМО! Для обсуждения подобных вопросов есть профильные темы в соответствующих разделах, если ваш вопрос не соответствует ни одной из них - вы можете создать новую тему в подходящем разделе, либо задать вопрос в данной теме
Напоминаю, что у нас ЗАПРЕЩЕНО ОБСУЖДАТЬ МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫЕ И ПОЛИТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ!

[CODEONETEAM]

а шутить у вас можно?

Не просто можно, но и нужно (в рамках правил, разумеется).

НаколбасИл, к кому обратиться за помощью?

По вопросам работы форума обращайтесь в данную тему

[Андрей46]

Не просто можно, но и нужно (в рамках правил, разумеется).

По вопросам работы форума обращайтесь в данную тему

Спасибо большое за подсказки. Я только изучаю форум и как работать. Пока ещё немного вопросов, постараюсь освоить, ну уж если совсем отупею - к Вам!

[CODEONETEAM]

Договорились.

[CODEONETEAM]

Добро пожаловать yltaran и удачных Вам экспериментов.

[Васильич]

Здравствуйте форумчане!

Принимайте новичка.

Прочитал и скопировал ваши беседы.

Буду также пробовать делать колбаску и сыровяленую, и сырокопченую.

Насколько я правильно понял, "главный" (модератор) этого форума Павел Колбаскин?

Уважаемый Павел!

Не могли бы Вы (или кто-нибудь другой) привести ЦЕЛЬНЫЙ рецепт приготовления фарша с использованием нитритной соли (она у меня есть).

Я обращаюсь с таким вопросом потому, что, как мне представляется этот рецепт размыт по частям в разных постах, а в цельном виде не просматривается.

Или я что-то упустил?

Что я имею ввиду под словом "цельный"? Мне, как новичку, непонятны "по вкусу", "слегка и т.п. 

Понятно будет если увижу:

Мясо - ...кг

Соль-....кг

Нитритная соль-... г

Перец душистый- ...г

и т.д. по другим специям.... - ....г.

========== 

С уважением.

Жду ответа

[Надежда]

Васильич,

Вы точно все хорошо прочитали?

 

Мясо - ...кг Соль-....кг Нитритная соль-... г Перец душистый- ...г и т.д. по другим специям.... - ....г.

 

Во Всех! рецептах форума присутствует именно такая рецептура, а вовсе не

 

"по вкусу", "слегка и т.п.

 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Васильич,  во всех наших рецептах есть разграммовка и  процентовка.  "по вкусу" - это к кулинарам

По сыровялению смотрите тут

[Xramovnik]

Васильич, 100500 раз везде с граммовками все указано. Про температуру фарша, да не везде, а уж проценты и граммовки естьвезде кроме 99% постов Зевса. Там обычно фотки и "у вас все не так, переделывайте"

[Надежда]

А я знаю как приманить хорошую, теплую и солнечную погоду
Надо вывесить на балкон колбаски вялиться)))
Тогда, несмотря на все прогнозы синоптиков, в плане пасмурно и дождь, на улице будет теплая и солнечная погода..))))))

[Flint2002]

Надя , в условиях Екб понятие "тепло" осенью - это как раз температура чтоб вялить на балконе :-)))

[Надежда]

А солнышко куда девать?))) Оно же светит, сальце топит)

А вот не висели бы кнуты на балконе, было бы пасмурно и дождь))

Сообщение изменено: Надежда, 15 September 2015 - 09:04.

[Надежда]

А мне вот еще интересно, к вопросу о санитарных нормах и правилах на предприятии, дома мы все моем посуду, мясорубку, шприц и прочее оборудование. А кто и как моет на предприятии эти огромные мясорубки и куттеры?))

[Xramovnik]

А кто и как моет на предприятии эти огромные мясорубки и куттеры?))

Я не скажу за мясопереработку. А вот за убой и обвалку скажу: моют все керхерами специальным раствором под давлением. Ножи и режущие части оборудования моются раствором в нечто напоминающее посодомойку, потом пропариваются, потом кварцуются. Это на нормальном мясокомбинате. Думаю что с мясорубками и куттерами не особо отличается - теме же керхерами. Пром оборудование все выпускается защищенное, ибо на ласку и уют там изначально не расчитывают)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Моют щётками, шлангами, с разными химиями.смена заканчивается мойкой однозначно. Так проще,потратить 10 мин на мойку после использования, если оставить фарш на оборудовании на ночь то потом потратишь полдня чтоб его засохший отмыть.

[Надежда]

Еще, чисто гипотетически... Если в ЕС есть домашние, мини производства колбасных изделий, с магазинчиками при них,

то насколько вероятна возможность сделать такое же семейное производство в наших реалиях?

У нас есть небольшие фирмы, производящие колбасы, но они реализуются только через официальные торговые сети. И снимают производственные площади на родственных предприятиях. т.е. назвать их миниколбасными семейными производствами нельзя.

[Xramovnik]

Надежда, с нашими инспектирующими органами и  номами сан пин и прочими - нереально на законных основаниях. Только через взятки. Продукция будет неконкурентноспособна.

Сообщение изменено: Xramovnik, 15 September 2015 - 12:05.

[Надежда]

Это точно.. Повадятся каждый день за халявной колбасой таскаться.. еще и родственников не забудут обеспечить(((

Но помечтать ведь можно..)))

Это я недавним видео впечатлилась, про маленький немецкий магазинчик.. Эх..((

[Oleg]

Если в ЕС есть домашние, мини производства колбасных изделий, с магазинчиками при них,

 Более того, можно открыть надомное производство, со льготными условиями по санитарным нормам, только реализация допускается вне торговых сетей. Либо на рынках, либо прямой доставкой, либо в своем магазине.

[Надежда]

Воооот!....

И ни каких тебе дармоедов колбасы в довесок..((((

[Xramovnik]

Более того, можно открыть надомное производство, со льготными условиями по санитарным нормам,

Товарищ, вы страной ошиблись)))

[Надежда]

Xramovnik,

Так у него по факту другая страна и есть)))

[Баламут]

Товарищ, вы страной ошиблись)))

Был в Швеции у друга в гостях. Задал вопрос о частном производстве колбасы. Дык денюх в разные разрешительные инстанции занести нужно. Ценник начинается от 50.000 евро

[Надежда]

Дык денюх в разные разрешительные инстанции занести нужно

и тут коррупция((

[Татьяна М.]

А кто и как моет на предприятии эти огромные мясорубки и куттеры

Не о мясе... работала я как-то на производстве чипс, орешек, сухариков и прочего в пакетах... Ничего не моется, всё идет своим чередом - конвеером, стряхивается только верхняя пыль) и то иногда, перед приходом сан. инспекции)

Сообщение изменено: Татьяна М., 15 September 2015 - 18:25.

[Flint2002]

а кто сказал что у них ее нет?

[Надежда]

а кто сказал что у них ее нет?

А еще говорили, что там жить хорошо..(((

[Xramovnik]

работала я как-то на производстве чипс, орешек, сухариков и прочего в пакетах... Ничего не моется, всё идет своим чередом - конвеером, стряхивается только верхняя пыль)

Да там скорее пыль надо беречь от того, чем эти сухарики пропитываются)

[Александр Михайленко]

Чтобы мозги от колбасных дел отдохнули- тест "головомойка"

94НН03 С006Щ3НN3 П0К4ЗЫ8437, К4КN3 У9N8N73ЛЬНЫ3 83ЩN М0Ж37 93Л47Ь Н4Ш Р4ЗУМ!

8П3Ч47ЛЯЮЩN3 83ЩN!СН4Ч4Л4 Э70 6ЫЛ0 7РУ9Н0, Н0 С3ЙЧ4С Н4 Э70Й С7Р0К3 84Ш Р4ЗУМ 

ЧN7437 Э70 4870М47NЧ3СКN,Н3 З49УМЫ84ЯСЬ 06 Э70М.Г0Р9NСЬ.

[Александр Михайленко]

!!!!!!!!!!

[Надежда]

Если данное сообщение показать аборигенам Гавайских островов то они точно ни чего не поймут..)))

[Flint2002]

У меня он сразу так читать стал... Потому что недавно упражнял его в прочтении писанины врачей в моей мед.книжке. Вот так - реально фиг прочтешь!!!

говорили, что там жить хорошо..(((

И что америка наш друг, и что СССР - империя зла и мноооого что еще...

[Александр Михайленко]

И ведь действительно в начале читается с трудом. А потом на автопилоте,как по маслу. На сайте анекдотов и смешных фото попались.

[Надежда]

сейчас попала на отрывок передачи в котором речь шла про технологию приготовления хамона.

Там сказали, что срок выдержки окорока в соли 1кг веса=1 день.

[Татьяна М.]

1кг веса=1 день

Маловато кажется)

[Татьяна М.]

Данное сообщение показывает какие удивительные вещи может делать наш разум

Не вижу ничего удивительного) Подобранные цифры и знаки визуально напоминают те буквы, которые там должны стоять... вот и все...кто знаком с русским языком - тот легко прочтет и разум тут не при чем)

[Надежда]

Маловато кажется)

вот и мне так же показалось

тем более что окорока просто пересыпаны солью, не шприцованы рассолом.

[Татьяна М.]

Надежда,

Может не так послышалось? На 1 кг - 1 неделя?

[viktor25]

Посмотрите здесь http://forum.homedis...p?topic=18901.0

[Надежда]

Может не так послышалось? На 1 кг - 1 неделя?

не, я внимательно смотрела) еще повторила про себя несколько раз)

[Надежда]

viktor25,

вот по ссылке так же написано. 1кг=1 день.

посмотрела одно из видео, предложенных по ссылке, теперь думаю, а что  они делают летом и зимой, пока новые хрюшки растут и хамон зреет в камерах?)

Сообщение изменено: Надежда, 19 September 2015 - 13:48.

[Надежда]

Почти две недели в городе стояла отличная погода, днем не больше +15 и дожди)

Вчера развесила на балконе очередную порцию кнутов, сегодня по прогнозам +20 и солнечно

[stalev]

Почти две недели в городе стояла отличная погода, днем не больше +15 и дожди)
Вчера развесила на балконе очередную порцию кнутов, сегодня по прогнозам +20 и солнечно

Закон подлости всегда работает на 120%

[Oleg]

вот по ссылке так же написано. 1кг=1 день.

 Поближе к концу темы народ все-таки приходит к 1,5 дням на кг. 

[Надежда]

Кто тут кошаками хвастался?))

Мои дегустаторы)

Котов на самом деле трое)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Надежда, 28 September 2015 - 17:25.

[OlgaZH]

Ну и я своего покажу :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 28 September 2015 - 17:55.

[Надежда]

Что-то кастрюлька маловата?))))))

[Александр Михайленко]

Обратите внимание Мурка одна, а шубы разного фасона. И что интересно большая лохматость, особенно возле шеи не на зиму, а как раз летом. Почему ??? Сам не знаю. У кого еще такой выбор шуб???

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

Что-то кастрюлька маловата?))))))

КотЭварка :-)

[Надежда]

Александр Михайленко,

Ну правильно, летом все  женщины кошки расцветают

Серьезная дама, к такой абы какой кот не подойдет)))