35285 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
Тема предназначена для обсуждения вопросов не связанных с основным направлением ресурса, соответственно обсуждение вопросов по технологии мясных и колбасных изделий и т.п. ЗАПРЕЩЕНО И НАКАЗУЕМО! Для обсуждения подобных вопросов есть профильные темы в соответствующих разделах, если ваш вопрос не соответствует ни одной из них - вы можете создать новую тему в подходящем разделе, либо задать вопрос в данной теме
Напоминаю, что у нас ЗАПРЕЩЕНО ОБСУЖДАТЬ МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫЕ И ПОЛИТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ!

[BelkinShtraus]

Да хошь про котов, хошь про антифриз, а хошь про колбасу ну или про вышивку крестиком)))

Ага все равно их права нарушишь))) ни ни о чем тогда)))

[Africa]

Доброго дня всем, у меня небольшой опрос, и вопрос.
Опробованным рецептом брецелей может кто‐нибудь поделиться? Пролистала рецепты, дошла до стадии окунания изделия в раствор...гидроксида натрия. Может, опечатка, может, великая потребность в щелочи у автора, но, в общем, рисковать не хочется.
В частности, хотелось бы повториить аутентичные разрывы-трещинки на поверхности готового изделия, и усвоить метод их получения.
Это же бублики, по сути. Заранее благодарна за все ответы.

[Лена]

После купания в щелочном растворе при выпечке они приобретают характерный коричневый цвет, так что не опечатка, сама печь не пробовала, никак не доберусь, а раствор для мыла готовлю . Может, можно попробовать заменить раствором пищевой соды?

Сообщение изменено: Лена, 18 October 2015 - 11:44.

[tatola]

http://hlebopechka.r...&topic=179226.0

[Tatysha]

После купания в щелочном растворе при выпечке они приобретают характерный коричневый цвет, так что не опечатка, сама печь не пробовала, никак не доберусь, а раствор для мыла готовлю . Может, можно попробовать заменить раствором пищевой соды?

Я пробовала с содой, все прошло на УРА!

[Надежда]

Этож надо как моему мужу с женой повезло!!!

Хлебушек ржаной испекла, рубашки погладила, дома прибралась, рулет из подчеревка сделала, в ноуте глюки убрала, кашку рисовую сварила...

А он знай себе сидит пивко попивает, пузо поглаживает да кино поглядывает...

Ну золото, а не жена!

Сообщение изменено: Надежда, 18 October 2015 - 15:51.

[Александр Михайленко]

Всё верно... Вдруг война, а муж уставший....

[Надежда]

а муж уставший....

От пива?

[Рисинка]

А мой на охоту пошел, наконец таки . Не прошло и пяти лет.

[Natali_D]

Муж - это "добытчик"! Ему так и положено... ;-)  "Добыл", - отдыхает...., а нам - очаг стеречь.... так вот, как-то... Вот мы и стираем, убираем, гладим (и не только рубашки ;-) ), пироги и хлеб печём, борщи, колбасы и мыло варим, деток воспитываем, мужа холим и лелеем, и дай-то Бог ему обо всём этом догадываться и нас, самых-самых, любить и привечать....а уж мы, тогда, Ах, как расстараемся.... и далее по списку с +     

[Надежда]

Муж - это "добытчик"!

Рисинка готовься мамонта потрошить

[stalev]

А мой на охоту пошел.....

Вот так?

[Рисинка]

Вот так?

Типа того

[Africa]

Сделала брецели. Ну как брецели. Все вроде брецельское, но по форме - плюшки плюшками
Под белые колбаски пошли на ура.

[Надежда]

по форме - плюшки плюшками

Не доработала..)))) Не возьмет тебя Эдуард в следующей жизни в жены

[stalev]

Сделала брецели. Ну как брецели. Все вроде брецельское, но по форме - плюшки плюшками
Под белые колбаски пошли на ура.

Фотки хде?

[Tatysha]

Сделала брецели. Ну как брецели. Все вроде брецельское, но по форме - плюшки плюшками
Под белые колбаски пошли на ура.

Значит тесто слишком мягкое было, брецели это типа наших бубликов, ну практически)))))

[Africa]

Не доработала..)))) Не возьмет тебя Эдуард в следующей жизни в жены

Я исправлюсь!  , в следующей жизни

Ну и вот, собственно, то, что должно было получиться как брецели ... слишком смело будет их так назвать   

И горчица от Tatysha. Ну супер, "вырви" глаз горчица. На яблочном пюре, варила с медом.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 20 October 2015 - 20:31.

[Константин М]

Ну, как известно, правильная колбаса одного названия имела и должна иметь один состав "От тайги и до Карпат" строго по ГОСТу. Как Московская или Докторская  к примеру. А на закате "РазвитОго" социализма, в 1980 году, сырья стало не хватать и колбасу стали делать из чего попало. Но и называть её по-старому производителям было видать стыдно, вот и появились сорта колбасы типа Шахтерская или Степная и  т.д. Ну не назвать же это гэээ.. благородно.

А вспомнил я это вот почему. Есть у меня много знакомых собачников, так у всех как не Принц, так Рэкс, или Граф или прочие высокотитульные клички. Как не кот, так Барон.

И у нас, как не колбаса, так Царская или Графская или Боярская. Откуда тяга к "их благородию" ?

Сразу вспоминается классика - "Что значит, штанов нет ? Вот написали бы брюк нет и граждане довольные расходятся по домам (с) И и П.

[АЛЕКС]

Здесь на форуме мы учимся у опытных мастеров колбасного дела. Которые вселяют в нас надежду--делать самим деликатесы какие нам по душе и по вкусу А названия это второстепенно Я думаю главное - вкус. здоровая технология.ну и красивый товарный вид.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Хм. Иногда у нас на пробных выработках хозяева цехов просили сделать им саааамую дешевую колбасу или сосиски. Мой "рекорд"- сосимки за 18 руб за кг. Каша, животный белок, немного мяса ммо, эмульсия шкурки. Такие колбасы мы называли всегда одинаково - Любимые,но рабочее название у них было всегда одно - Ритуальные. Потому что жевать не нужно, сами рассасываются, для бабушек типа самое то.

[Africa]

Отклонения от единой системы стандартов приводят к вольной интерпретации наименований колбасы, со стороны авторов. И тут уж кто во что горазд, согласно маркетинговой науке. По сути, мы же все прекрасно понимаем, что название не так важно, как вкус . Вот.
А относительно "Царская", "Боярская", "Графская" и каких-то еще. Ну с претензией названия. Претензия на принадлежность к высшему сословию колбас, видимо? Благородные колбасы то есть
Уай нот? Между прочим, ввиду отличного сырья вполне оправданное колбасное превосходительство. Не углубляясь в ранги ...

[Надежда]

Вот не надо про Котов Баронов и прочее)

У меня котов зовут Дизель, Басмач и Маркиз (подпольное имя Маруська)

А у знакомого так Кефир и Изюм..))) Насчет сосисок "Ритуальные" не "Поминальные" же..)))) Так что все нормально))

[Дракон]

Сделала брецели. Ну как брецели. Все вроде брецельское, но по форме - плюшки плюшками
Под белые колбаски пошли на ура.

В следуйщий  раз не вкусные Брицели высылай по адресу. Адрес в личке.

[Константин М]

Мне тоже интересно насколько названия влияют на продажи с точки зрения маркетинга.

Ну Боярские названия у меня вызывают только улыбку, а колбасой я не торгую и стараюсь не покупать.

А вобще люди либо стараются выбирать знакомые названия или же просят что-то новое - "вкусненькое".

 

Вспоминается старый анекдот , когда один гражданин , видя, что второй  ест что-то незнакомое, спрашивает "А что это Вы едите"?

Тот отвечает "Ты что, не видишь , это же пища богов"!

На что первый громко восклицает " Простите, Боже, я Вас не узнал".

 

 

Ваше право кушать колбасу Подзаборную, Барахляную, И вообще говенную..., а мне больше нравятся наши названия.

 

Права-то мы все имеем, а все ли имеют возможности ...

Сообщение изменено: Константин М, 21 October 2015 - 15:13.

[Дракон]

В ково нет возможностей, кушают котиков и сабак 

Сообщение изменено: Дракон, 21 October 2015 - 15:02.

[Константин М]

В ково нет возможностей, кушают котиков и сабак 

Ну не будем впадать в крайности, сейчас как раз выбор есть , можешь, бери за двести, а не можешь - берешь за двадцать. 

А лучше картошки сварить, чем колбасу дешевую покупать, здоровее будешь.

 

Ладно, не будем о грустном. Вот сегодня дождь зарядил, может грибы будут..

Сообщение изменено: Константин М, 21 October 2015 - 15:12.

[Дракон]

Интересно, а мясо в той что за 20 , гавкало и мявкало.

 

Может грибы и будуть, ну на верное, опеньки и вешенки.

[Надежда]

Какие грибы люди?)) У нас -10 за окном))))

[Дракон]

А у нас се годня +3 а на выходные +16 обещают  Вот.

Можете к нам прилетать, греться и грибы собирать.

Сообщение изменено: Дракон, 21 October 2015 - 16:38.

[Константин М]

Какие грибы люди?)) У нас -10 за окном))))

 

Вышел на лоджию, обнюхал колбаски, на градуснике +11. 

[Aleksey2006]

Ну а дождь прошел? По грибы хочу не могу! В экологически чистые леса!

В Одессе был и + 14 

[Africa]

Угу. Грибы грибы. Озимые . У нас снега выпало, ууу...второй день вьюжит.

Сообщение изменено: Africa, 21 October 2015 - 17:45.

[Константин М]

Ну а дождь прошел? По грибы хочу не могу! В экологически чистые леса!

Дождя уже нет, сыро. А мониторить надо здесь - https://www.gismeteo.ua

Денька через три посмотрим, привезут ли бабульки на рынок.

[Aleksey2006]

Я в gismetio не верю. Сегодня по прогнозу в вашей области был дождь, целый день.

[Александр Михайленко]

Гисметео гонит пургу в прогнозе. Проверено в сравнении с другими. Более правдив rp5.ru  Пользуюсь несколько лет.

[Africa]

Tatysha, опять несу "спасибо", за филбертины.

Намудрила с мукой, правда. Ну как намудрила, хорошо получилось. Добавила кунжутную и конопляную. Вкусно!

И еще кое-что

И вафли сделала. Ну как вафли, рецепт от "венских", но не в вафельнице, а в какой-то другой приспособе. Понравилось

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 22 October 2015 - 19:48.

[BelkinShtraus]

Africa, ты когда все успеваешь? Домохозяйка?

[Africa]

BelkinShtraus, выходные

За рабочие дни по дому сильно соскучиваюсь. Особенно по кухне

Сообщение изменено: Africa, 22 October 2015 - 20:00.

[BelkinShtraus]

BelkinShtraus, выходные
За рабочие дни по дому сильно соскучиваюсь. Особенно по кухне

Я просто в декрете, наверное поэтому времени не все хотелки не хватает))) но честно даже в бездетную бытность столько не успевала)))

[Africa]

Процесс пошел! Сделала сегодня первый сыровял. Два вида. Ну как сделала, только подвесила. Сижу на кухне, потягивая...кофе, а наверху под потолком колбаса болтается. Лепота...

[Эдуард]

А у меня по сыровялу возникла мысль, а не пристроить ли на созревание куда надо?) где то с пару км от меня мясокомбинат. Его хозин по кличке колбасный король живёт от меня через пару домов. Надо с ним схрюкаться и вешать на месяц свои колбасы к ним. Но я ещё не схрюкался))))))

Колбаса меня преследует. Нанял уборщицу. Оказалась с колбасного цеха))))))))))))))))

[ValeryMihalovich]

У вас же тема ниочем!! С какого перепугу и тут о колбасе?)))

[Africa]

А не знаю. Прониклась, наконец таки, колбасой. Ну как прониклась, пока процесс не допетрила полностью, боязно было начинать. А теперь каждые пять минут взгляд на колбасные гирлянды падает, на это чудо чудное, диво дивное . Вот.
Эдуард, могу предположить, рискованное мероприятия, во вражеский стан домашние колбасы отдавать. Распробуют!

[Константин М]

А не знаю. Прониклась, наконец таки, колбасой. Ну как прониклась, пока процесс не допетрила полностью, боязно было начинать. А теперь каждые пять минут взгляд на колбасные гирлянды падает, на это чудо чудное, диво дивное

 

А еще детишкам можно почитать эту книжку. Там и о колбасе и о колбаснике.

 

http://prozaik.in/yo...se.html?page=1#

[Александр Михайленко]

Вот такое чудо было обнаружено вчера во дворе (река в двух кварталах от дома). Как попала? загадка. Выглядела тихой. вялой. Думали больная, или обессиленная. Когда отнесли к реке, еще на подходе, почувствовав родные места. начала вырываться, что называется "рвать когти". Отпущенная на волю, быстрым галопом ускакала к воде. К нашествию виноградных улиток. уже привыкли. То, что уже несколько лет во дворе живет ёж, тоже. А вот черепах, нам ещё не хватало....

Вложенные превью

• 
• 

[Надежда]

какая интересная черепаха! ни когда таких не видела)

[Tatysha]

К окулисту надо идти, сначала подумала, что это каска, потом смотрю она еще и плавает)))