35429 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
Тема предназначена для обсуждения вопросов не связанных с основным направлением ресурса, соответственно обсуждение вопросов по технологии мясных и колбасных изделий и т.п. ЗАПРЕЩЕНО И НАКАЗУЕМО! Для обсуждения подобных вопросов есть профильные темы в соответствующих разделах, если ваш вопрос не соответствует ни одной из них - вы можете создать новую тему в подходящем разделе, либо задать вопрос в данной теме
Напоминаю, что у нас ЗАПРЕЩЕНО ОБСУЖДАТЬ МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫЕ И ПОЛИТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ!

[Timon2011]

Александр 54, я и перловку ел с удовольствием. И не только в саду. 

[Умница]

Я любил консервы из кукумарии с морской капустой. Я тогда не знал ни одного человека, который это покупал.

Дима, спасибо, что напомнил, мы тоже покупали эти консервы, нам нравилось, и ты прав, кроме нашей семьи это никто не брал.

[unich]

Я и Жена.

- давай я морковку сделаю из того перца? (который пачкается)

- не, не надо, теща есть не будет.

- ну и хрен с ней!

- нее ее надо накормить

- таки для нее я уже все приготовил, морковку настругал и т.д.

- ок. только тот корейский перец не клади, положи чеснок, хмели-сунели и еще из желтой баночки на кончике ножа...

 

НУ ШТО С НИМИ  БАБАМИ делать?

 

       

 

Вот так уже 41 год  так живем и радуемся

Сообщение изменено: unich, 21 July 2022 - 15:50.

[Kedi]

Timon2011, перловку до сих пор ем с удовольствием. А также гречку, рис, булгур и прочие. Рассыпчатые и с подливкой
Но эти молочные жуткие каши, или вермишель типа молочная на завтрак - незабываемые воспоминания детства, а также времени, проведенного во взрослом возрасте в больницах. Возможно, мне попадались бездарные повара, или бессовестные, которые молоко слишком сильно водой разбавляли, или сахар и масло экономили... Во всяком случае, молочную кашу мне сейчас раз в десять лет хочется, не чаще. И то лучше кукурузную или с обжаренным Геркулесом. Потому что такие наш общепит не делал. А на гарнир, или в супах любые крупы люблю.

[Bee happy]

Хочу всё, что нельзя. А что можно - не хочу!

Сообщение изменено: Bee happy, 21 July 2022 - 19:12.

[volveg]

Дима, как я тебя понимаю... 

[Kedi]

volveg, Олег, а помните, вы меня учили настоящие пышки делать? Вот сейчас пришло в голову, а можно сделать их не сладкими, а солёными? С добавками, допустим, сыра или чеснока? Или это глупая идея?

[Вячеслав Н.]

Радость вам сама протянет руки,

Если сердце светлое у вас.

[volveg]

Kedi, так они не сладкими и должны быть! Чуть солоноватыми... 

Наташ, их на кефире надо попробовать сделать или на сыворотке. Они должны быть чуть с кислинкой и "тянуться" внутри.

[Арабеска]

Kedi,  Так  ведь можно положить кокосовую стружку с  в тесто вместо сахара или  кунжут. Я делаю так.

[OlgaZH]

Продолжаем заготовки коту тоже нравится

Сообщение изменено: OlgaZH, 22 July 2022 - 23:40.

[Вячеслав Н.]

Продолжаем заготовки коту тоже нравится

Просто шикарно!

[290366alex]

Арабеска,

Вместо сахара стивию) 

[МихаилЗ]

коту тоже нравится

 

Я сегодня тоже из командировки привёз цельный мешок (Иван-чай, всмысле) 

Вначале недели насобирал и подвялил. Экологически чистый.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 23 July 2022 - 12:53.

[Юрий Артамонов]

Я сегодня тоже из командировки привёз цельный мешок (Иван-чай, всмысле)  Вначале недели насобирал и подвялил. Экологически чистый.

Михаил, подскажите, как его собирать и сушить и как заваривать и с чем.

[МихаилЗ]

как его собирать и сушить и как заваривать и с чем

 

Я не знаю,как по науке,не изучал,но просто срезаю стебель,потом в доме отрываю листья,раскладываю на поверхность и они там себе сохнут.

Вероятнее всего,по уму там должен быть какой то хитрый процесс ферментации.... не знаю. Не даром на Руси была целая индустрия.

Неделю они сохли,сложил в мешок и всего делов.

 

Я смешиваю черный Нувара Эниа с зеленым-жасминовым Моли Хуа Ча и в эту смесь добавляю немного Иван-чая. Вкуснотища умереть - не встать!

Отдельно Иван-чай не пью.

 

PS. Может Ольга батьковна чего дельного посоветует?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 23 July 2022 - 14:11.

[Юрий Артамонов]

Давно хочу попробовать.

Спасибо!

[МихаилЗ]

Давно хочу попробовать.

 

Конечно пробуй.  Тем паче, бесплатно и для здоровья очень полезно.

Когда сохнет, источает прекраснейший аромат.

[OlgaZH]

Юрий Артамонов, да, иван-чай (он же кипрей) ферментируют. Для этого листья мнут, скручивают и плотно, очень плотно, утрамбовывают в стеклянные банки. Оставляют на ферментацию на 5-7-10 дней, все по разному. Затем в сушилку градусах на 40 до высыхания, готовый чай хранить тоже в стеклянных банках. Можно добавлять все, что есть сушеного: шиповник, клубнику, жимолость и др. В этом году у нас Карымский вулкан пеплом все засыпал, листья пришлось тщательно промывать, но надо сказать, что моются они хорошо, в "тряпочку" не превращаются, вода с них скатывается. Просто потом выложила на полотенца на обсушку и все.
Поскольку руками крутить листья то ещё удовольствие, многие (в том числе и я) пользуются мясорубкой. Я беру подрезную решетку, на ней проще, листья выделяют сок, липкий, вязкий, мелкая решетка забивается очень быстро.
Есть вариант листья сначала заморозить, потом скручивать и ферментировать, но это на любителя

[МихаилЗ]

ферментируют

 

Оля,есть готовый позырить?

Как он выглядит,темнеет?

[OlgaZH]

МихаилЗ, это прошлогодний, "крученый" вручную, не мной , угостили. Через мясорубку получается как в пачках раньне был, в советское время, но посветлее



Добавлено позже (24.07.2022 - 06:55):
Но цвет зависит от времени ферментации, дольше ферментируешь, более темный цвет получается.

Сообщение изменено: OlgaZH, 23 July 2022 - 21:53.

[Юрий Артамонов]

это прошлогодний, "крученый" вручную,

Так Золушкой станешь, вручную скручивать каждый лист.

[unich]

Жарко. Душно. Потею.

Дома 37,6°С... Стеклянный дорогой состаренный термометр показывает.

Первый раз в моем опыте начал отказывать компьютер, много сильно... Сам еще держусь...

И думаю, а ну ка его на хрен! Если даже железо не хочет работать, а я зачем?

Тем более,

Если тебе не заплатили деньги — работать нет желания, если заплатили— нет смысла...

 

Пошел я за пивом!..

 

Все будьте здоровы!

Добавлено позже (28.07.2022 - 17:32):

Ну блин дождался!

Обалденная гроза!

Ливень!

 

 

кайф!..

Сообщение изменено: unich, 28 July 2022 - 15:21.

[МихаилЗ]

Жарко. Душно. Потею. Дома 37,6°С... Стеклянный дорогой состаренный термометр показывает.

Первый раз в моем опыте начал отказывать компьютер, много сильно...

Сам еще держусь... И думаю, а ну ка его на хрен! Если даже железо не хочет работать, а я зачем?

Тем более, Если тебе не заплатили деньги — работать нет желания, если заплатили— нет смысла...  

Пошел я за пивом!..  

Все будьте здоровы!

 

Термометр старый спятил совсем

Зашкалил сегодня за тридцать семь

Компьютер заглючил, прибавил мне грусть

Все мозги мне вспучил. Мужаю,держусь!

Хотел же сегодня работать,творить...

 

Все будьте здоровы!

Ушёл пиво пить.

[Александр 54]

в доме отрываю листья,раскладываю на поверхность и они там себе сохнут.

Без ферментации солома соломой. После ферментации имеет фруктовый аромат.

Михаил, надо было чуть подвялить и через мясорубку пропустить, потом в банку на два-три дня, и только потом сушить. Чай готов.

[unich]

МихаилЗ, Миша...

Чё тебе сказать... Талант ....ь

Нравится!

[МихаилЗ]

Михаил, надо было чуть подвялить и через мясорубку пропустить

 

Понял.Спасибо!

 

В субботу уеду в командировку,если ещё цветёт,то наберу перед отъездом домой и сделаю по науке.

 

PS.

 

У меня там мясорубки конечно нет,как выкрутиться?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 28 July 2022 - 17:47.

[Зелёный]

Давно хочу попробовать

У нас в деревне тут многие сушат его, я сам не делал, но угощали и менялся на колбасу. Легче всего, если небольшие количества, его замораживают в морозилке на ночь. После этого он даёт сок, потом в пакет пластиковый и ждать какое то время, здесь врать не буду сколько не знаю. Короче говоря аромат от него как от фруктов и вкус прекрасный, совсем не такой какой в магазине - сено сеном, опавший лист осенью. И я конечно всегда чай настоящий добавляю, аромат ароматом, а кофеин организму нужен утром. Мне этих угощений хватает почти до нового года, экономно пить и никому не раздавать.

[Kedi]

У меня там мясорубки конечно нет,как выкрутиться?

Михаил, Умница наша знает. Здесь на форуме есть ее рецепт. Но я не умею ссылки вставлять. Можно найти поиском Копорский чай

[МихаилЗ]

Спасибо Наташ!

 

 

Копорский чай (Иван-чай)

 

Сейчас изучу. Уже прям руки чешутся.Мясорубку завтра попробую найти.Ручную,Советскую.Возьму с собой.

[Kedi]

МихаилЗ, там нужно только пластиковое ведёрко, а просушить можно дома, если подгадать время сбора и ферментации к сроку возвращения домой

[volveg]

Чё тебе сказать... Талант ....ь Нравится!

.

Дядя Миша... 

[Александр 54]

У меня там мясорубки конечно нет,как выкрутиться?

Подвялил, потом катай руками, как сигару, что сок чуть выступал, чем крепче скатаешь тем лучше. Потом, так же в банку (любую ёмкость) на ферментацию. Потом сушка.

 

P.S.

У нас Иван-чай уже отцвел. 

[Д ы м О К]

Привозили как-то вот такой, магазинный

Очень понравился. В поселке многие занимаются - и ферментированным, и просто сушеным. И с соцветиями, и без них.

Но не получается такого. Перепробовал у многих умельцев. Жалкое подобие

А тот, что на фото, классный. Вечерком, со свежим медом - просто сказка Как бы чай, но и не чай, смесь чая с компотом из сухофруктов.

 

[Александр 54]

Но не получается такого. Перепробовал у многих умельцев.

Так, это как нарушил технологию, получилась солома. Почему и делают ферментацию, в противном случае, как и писал выше, солома-соломой. 

[Д ы м О К]

Александр 54,Саш, и ферментируют многие. Даже большинство. Но что-то видимо не учитывают, не знают, не умеют. Ну это как и у коптильщиков-колбасников  Расхваливают, а попробуешь - оно.

Сообщение изменено: Д ы м О К, 29 July 2022 - 07:05.

[Bee happy]

Совсем чуть-чуть ароматизаторов творят чудеса!

[Александр 54]

Д ы м О К ,

Когда ферментированный по запаху чувствуется аромат фруктовый, может и не получается, у кого. Так-то  ничего сложного, надо помять, чтобы сок выступил, потом на ферментацию. Утрамбовать по плотнее. 

[МихаилЗ]

Так-то  ничего сложного

 

Я изучил вопрос досконально. Если "хризантемы не отцвели",то в воскресенье планирую заняться.

[Д ы м О К]

Ароматизаторы, это понятно. Но и вкус обалденный, в отличии... Хотя... главное ароматизаторы же. Читал здесь, что копчение - это тоже процесс ароматизации, и только.

[Bee happy]

копчение - это тоже процесс ароматизации, и только

Так и есть, если не делать из него культа. Так же и с чаем.

[Д ы м О К]

Так и есть

Для этого есть куча более простых способов, чем копчение.

Но мнение нужное!!! Благодаря такому мнению людей, связанных с производством, у многих моих друзей есть заработок.

 

А вот на счет ароматизаторов, усилителей вкуса и т.д

Когда у кого-то не получается сделать, как что-то в магазине, ему обычно что говорят? То, что в магазинном ароматизаторы и усилители. Но ведь на всех производствах, даже если технологи не читают ЕК, все это добро есть. А продукция разная. Что-то ешь и остановиться не можешь, а что-то фигня.

Видимо ароматизаторы с другими "улучшителями" сделать, тоже надо еще суметь 

[Русский]

Видимо ароматизаторы с другими "улучшителями" сделать, тоже надо еще суметь

Ибо не надо, не наш метод!

Накидай в колбасу глутамата и будет щастье!, но зачем?

[Д ы м О К]

будет щастье!

Так вот я и пишу про то, что у всех есть глЮтаматы и другие маты, а продукция разная. У некоторых никакие маты не вытягивают   

[unich]

у всех есть глЮтаматы и другие маты, а продукция разная

Так поэтому и есть технологи. Вот они, заразы и формируют наши вкусовые предпочтения.

Я люблю химию, когда начал анализировать состав колбас в продаже - подумал и начал делать свою.

Дальше мне стало интересно узнать как и что делают на производстве. Попробовал, узнал. Что-то понравилось, про другое понял то, что это нужно только для производства...

Еще узнал что есть такая химия, что глютаминат натрия просто отдыхает...

После всего, что узнал - появилось огромное уважение к технологам!

Ведь сделать достаточно вкусную колбасу из куриного ММО - это творчество!

Миоглобина практически нет, куча гемоглобина, и белки совершенно другие чем в мясе.

Я пробовал - говно получилось, но съедобное  ...

 

Чтобы не утверждать: "Накидай в колбасу глутамата и будет щастье!", нужно прочитать информацию хотя-бы о тех ингредиентах, которые указаны в составе.

А есть еще много веществ, которые не регламентируются стандартами, но содержатся в составе или участвуют в приготовлении.

 

Если кому-нибудь интересно, я в большей степени ищу информацию в свежих курсовых и дипломных работах студентов и аспирантов связанных с мясомолочной промышленностью. 

Сообщение изменено: unich, 29 July 2022 - 16:23.

[volveg]

а продукция разная. У некоторых никакие маты не вытягивают   

Я смотрю Вы у многих форумчан колбаску попробовали... 

[unich]

volveg, Олег, ты чё?

На хер пробовать... знаю я эту Италию - сапог, сапогом!

[Д ы м О К]

у многих форумчан

У форумчанина колбасу я пробовал у одного, и кстати, очень понравилась. Я писал про других людей. Дело в том, что колбасу и другие мясопродукты, делают не только форумчане. Представляете! Даже по другому скажу, НЕ ФОРУМЧАНЕ и делают ее, в основном.

 

Попробовал, узнал. Что-то понравилось, про другое понял то, что это нужно только для производства...

Считаю это очень правильным подходом. Стараюсь так же делать. Да и не скучно, в результате   И писать можно уже основываясь на свой опыт, а не на прочитанное где-то.

[unich]

Да и не скучно

Это правда не скучно - а очень даже интересно!

Полностью поддерживаю!

 

Ну а немного потроллить, чтоб не было скучно... 

Ну... мы так устроены.

[Bee happy]

Если я в чай кину три ягодки лесной земляники, это будет ароматизатор. 

А если кому-то не нравится слово "ароматизатор", то это говорит только об ограниченности его мышления.

 

Для этого есть куча более простых способов, чем копчение.

Есть. Но есть и даже более сложные способы, чем копчение. Например, использование атомайзеров. Так что дело не в простоте...