14 ответов в этой теме

[Africa]

Вы любите суп? А вкусный? Да? Так не будем же медлить, а приступим к его приготовлению!
Для этого супа необходимо подготовить нут, то есть заранее, за сутки до варки, замочить, промыть, и потом обязательно перед закладкой в бульон отварить, примерно как фасоль, но до слегка сырого состояния.
Кроме нута, потребуется:
Мясо 500 г
Нут 100 г
Помидорка
Луковица
2 картофелины
Масло растительное
Казан/кастрюля
Соль перцы специи по вкусу
Приготовление:
Берем кастрюлю, но лучше, конечно, казан, и ставим на сильный огонь воду для супа
мясо порционно нарезаем на кусочки, присыпаем солью, обжариваем до легкой корочки, закладываем в кипяток, варим около часа, добавляем нут, лук, кладу целиком, специи по вкусу, варим до готовности нута, закладываем очищенный и разрезанный пополам картофель, выправляем на соль, кладем помидорку, выключаем огонь.
И достаем из духовки молочный хлеб http://www.edimdoma....-molochnyy-hleb
Приятного аппетита!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Лена]

Как быстро сварить фасоль, нут, горох.

Спойлер

Засолка фасоли на несколько часов. В этом методе готовят 1.2%-ный "рассол"  (на литр воды 12г, 2.ч.л. без верха, мелкой соли), заливают им фасоль ( на 1 стак фасоли, литр подсоленной воды) на 8-24 часа при комнатной Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то вымачивать в холодильнике до суток.
Затем слить воду и обмыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить, лучше с небольшим количеством соли
Получаются исключительно кремовые фасолинки, с нежной шкуркой и совершенно шелковой на укус сердцевинкой. Они варятся быстрее обычного и остаются целенькими, т.е. не уступают по качеству консервированной фасоли, только вкуснее. Но варить надо, конечно, на малом огне , не допускать очень бурного кипения. Очень целенькие они получаются и при томлении в духовке при 250Ф/120С в течение 1-1.5ч.

Почему вымачивание в рассоле помогает сделать фасоль и её шкурку мягкой и зачем сливать воду с вымоченной фасоли, если потом снова солить воду, в которой будут варить фасоль?
Ответ такой. Секрет твердой шкурки и крупитчатозернистой серединки фасолинки в том, что в шкурке содержатся соли кальция и магния. В этом смысле она похожа на скорлупу куриного яйца, которую сколько ни вари, мягкой сделать не получится. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вымещает кальций и магний из шкурки ,отчего она становится более водопроницаемой и вода и соль легко проникают внутрь фасолинок.
Фасоль хорошо набухает, просаливается насквозь и становится упругой  и нежной. А кальций и магний мигрируют в рассол, отчего он становится "жестким" : если его прокипятить , то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой "соли", как при кипячении любой жесткой воды. А в жесткой воде, как известно, вообще плохо что варится и разваривается до мягкости. На жесткой воде даже чай не заваришь! Поэтому ставшую жесткой воду после вымачивания фасоли сливают, фасоль обмывают под струей воды  заливают свежей порцией "мягкой" питьевой воды.
отсюда

 

ЖЖ, в которм нашла этот способ уже удален . Способ работает на 100%. Нут, если свежий варится 10-15 минут.
Еще раз обращаю внимание, что замачивать нужно в соленой воде, а варить можно и без соли совсем.

Сообщение изменено: Лена, 19 September 2015 - 12:21.

[Татьяна М.]

Лена,

А где фото супчика-то?)

Никогда не замачиваю ни нут, ни фасоль, ни горох) Варю сразу в мульте-скороварке 1ч 30 минут и все)

Нутовый пашетет

 

 

Постный борщ с фасолью

 

 

Сообщение изменено: Татьяна М., 19 September 2015 - 12:30.

[Africa]

Третье будет
к сожалению, не так много времени для того, чтобы запечатлеть готовое блюдо, постараюсь успевать
Мультиваркой не пользуюсь...

Сообщение изменено: Africa, 20 September 2015 - 09:36.

[stalev]

Нутовый пашетет

Однако одна из разновидностей хумуса получается. Вкусно однако, особливо с багетом. 

[Надежда]

у меня мультя с функцией скороварки. Мозговые кости развариваются за 45 минут)

Экономит мне кучу времени)

[Africa]

Кстати, из остатков хумуса однажды сделала сладкую пасту, и в пирог.
Ничо не знаю, было вкусно

Вложенные превью

• 

[Africa]

А-ля "суточные щи".
Так вкусно получилось, что даже неожиданно. Причем усилий минимум, поэтому - делюсь.

Итак, мясо: говядина на косточке, квашеная капуста 400 грамм, луковица, картофель, сливочно-чухонское масло (вероятно, можно и топленое), мука, специи.
Пригодились также глиняный горшок и чугунная жаровня-утятница (но я повсеместно ее, как и казан, использую).
В общем, все просто, но действие будет проходить за два дня.
День 1. Мясо залить водой, и поставить варить в ДШ при 180С, одновременно с капустой. Капусту тушить в горшочке, сдобрив 100 гр сливочного масла, добавив целиком луковицу и на четвертинки порезанный картофель и залить водой. Тушим - варим часа три как минимум, в капусту эпизодически доливая воду. Убираем мясо из бульона, ставим по отдельности в холод. Капусту в холод можно не убирать.
День 2. Бульон разогреваем, закладываем капусту, обжариваем 1 ст.л. муки до легкого потемнения, кладем к муке 1-2 ст.л. сливочного масла. Мясо разделываем на волокна (как на холодец). В капустный бульон кладем мясо, муку, специи, соль по необходимости. Через полчаса снимаем пробу. Приятного аппетита!
 

Спойлер

Сообщение изменено: Africa, 27 February 2016 - 19:29.

[Рисинка]

Africa, Один из моих любимых супов Я правда по-простому варю, в кастрюле.

[Africa]

Рисинка, теперь и мой . 

[Tatysha]

А я люблю еще добавить сухие белые грибы, делала на рождественский обед такой супец, лохань такую приличную наварила, в один присест скушали)))

[Infonet]

Africa, Капусту в холод можно не убирать.

А это, ИМХО, неправильно.
Зачем щи морозят?
В суточных щах получается нежнейшая квашеная капуста, тает во рту после заморозки.

[Africa]

Infonet, оукэй  

[Волжанин]

Africa,

Я давно давно смотрел передачу с поваром ресторана, которых пересажали в советское время и некоторых расстреляли, ну время такое было правильное......так вот он говорил, что суточные щи - это цимус....причем именно замороженные 

[vtt1431]

А я люблю, когда капуста хрустит на зубах

А когда капуста тает во рту в щах - это гадость)