62 ответов в этой теме

[ahaukin]

Ээх... Планирую сосиски делать на продажу...

есть один маленький но очень важный нюанс...к домашним колбасам нужно привыкать...когда я первые разы пробовал свою колбасу, - ну,как бы вкусно, но не такая как в магазине..а почему ?Потому что мясокомбинаты постепенно извратили наш вкус...очень медленно но уверено подсадили нас на сою, ароматизаторы и усилители....со временем ,все встало на свои места и магазинная колбаса(со средним ценником)для меня сейчас рядом не стоит с тем что делаю я...Это я к чему....к тому что,попробовав домашних сосисок обычный  потребитель(а их большинство) скажет - норм,но не как в магазине....и дорого...пожалуй лучше буду покупать в магазине....у нас на центральном рынке продают домашние колбасы...(550 руб. стоит кг варенки...)это очень дорого! - и тот кто купит такую колбасу ,скажет - совсем не такая колбаса как в магазине, за что я отдал такие деньги?!!!!

[ahaukin]

Какой однако резкий и смелый колбасник пошел . А потенциал сразу на продажу 20 кг ))) Вы представляете себе сколько по времени вы будете делать фарш блендером для такого количества сосисок ?

Тут вопрос даже не по времени.... блендер просто не выдержит такой объем...у меня после 1 кг он уже горячий...Издевательство короче..))

Сообщение изменено: ahaukin, 21 November 2016 - 08:34.

[CODEONETEAM]

Может все-таки нет разницы, в каком виде морозить? ))

Хранить лучше готовые.

Так не подскажете, можно ли морозить сосиски до варки?

Не хотите слышать ответ который Вас не устроит - не задавайте вопрос, ответ был дан, что вам еще подсказать, как его переварить и подогнать под ваши пожелания?

[Bbroker]

мясокомбинаты постепенно извратили наш вкус.

 

Вот с этим трудно будет бороться, с этим извращенным вкусом, объясняя всем типа да у меня ж натуральное ж мясо ж!

Спрашивал у одной мамочки знакомой, которая дома сделала сосиски, как ребенку - понравилось или нет? Ответила, мол натурально, но не так "вкусно" как из магазина )))

 

Ладно, спасибо большое Вам за подсказки и наставления.

Буду пока учиться и набивать шишки забивая кишки и выбирать куттер.

Сообщение изменено: Bbroker, 21 November 2016 - 15:09.

[OlgaZH]

Bbroker, к сожалению, далеко не у всех из мяса с нитриткой получается  вкусная колбаса и сосиски 

[Crom]

Здравствуйте!

Ну не получаются у меня сосиски как  в магазине

Может кто подскажет хороший пошаговый рецепт?

единственный раз получились сосиски-то-ли-сардельки с сыром (сыр полумягкий Эдам)

Сообщение изменено: Crom, 21 November 2016 - 16:00.

[OlgaZH]

Crom, рецептов на форуме много, наберите в поиске "сосиски", выберите подраздел "искать в форумы" и будет Вам счастье, а еще можете посмотреть 

тут

http://www.emkolbask...иски#entry52109

[fimachka]

Для начала, сосиски должны просто стабильно получаться, кушать их придется с большим количеством кетчупа и горчицы, а уже потом постепенно добиваться нужного вам вкуса.

Нужно только помнить, что на этом форуме не нужно делать 2-е вещи: 1-говорить что у вас есть мечта продавать сосиски и просить технологические карты вместо рецептов.

[Татьяна51]

Спасибо Павел за данный рецепт! С прошлого года перечитываю его, и вот сейчас сделала. Половину с фосфатом, а половину с цитратом. С цитратом к сожалению с отёком получилось, а вот с фосфатом, просто прелесть, вкус, сочность!

 

Вложенные превью

• 
• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Ага, спасибо!
Сегодня делали на мастер классах повтор. С кетчупом, горчицей, васаби и сыром.

[Xramovnik]

С васаби как будто кто руками в зеленке схватил)

[Умница]

Вчера делала Сосиски с кетчупом и горчицей, классно, очень вкусно и необычно. Жаль, что баранья черева экстра у меня закончилась, так что пришлось набивать в говяжью 38/40. Вот у меня и получилось:и сосиски и сардельки. Зато растёт мастерство,  сосисочки набиты вон как красиво. Если бы сама не делала, то действительно мучил бы вопрос: как кетчуп и горчицу туда поместили, плюс я когда набивала сосиски, то в шприц сначала положила эмульсию с кетчупом, потом сразу эмульсию с горчицей и у меня часть сосисок/сарделек получилась со смешанной начинкой. По позже добавлю фото и с горчицей.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Умница, 25 March 2017 - 17:51.

[Kedi]

Здравствуйте. Сделала свои вторые сардельки из курицы. Сардельки потому, что купила пока только свиную череву. Какое счастье, что в Серпухове есть магазин Самовар, где продаются товары от Емколбаски! Делала с нитритной солью 50/50 с обычной. Без фосфатов. Первые мои сардельки были из свинины, получились, как куриные паровые котлеты. Долго изучала рецепты, советы, комментарии. Учла, что в первый раз не удалось сделать эмульсию. Курицу пропустила два раза через мясорубку, жир и кожу отдельно, добавила ещё немного свиного жира. Взбивала миксером с насадками для теста,сначала постную часть с водой, солью и специями, потом добавила жирную составляющую, всё, как учили. Обсушку и обжарку сделала в аэрогриле, не нашла упоминаний, можно ли так делать, но получилось вроде хорошо. Духовка плохая. Варила методом "два кипятка". Ах, эти гранулы из кетчупа и горчицы! Сделала сразу часть с гранулами, часть с сыром. Фотографии пока не научилась прикреплять, но поверьте, результат роскошный. Плотные, сочные. Завтра коллегам отнесу на пробу. Поиском по сайту тоже пока не научилась пользоваться, очень хотелось задать множество вопросов, но упорно читала все темы, и результат порадовал. Спасибо за чудесный сайт и магазин! Дописываю 4 июня. Не хочу больше покупать в магазине Самовар, я на него обиделась. Буду заказывать только с сайта, даже уже заказала, но почта России чудит... А я научилась прикреплять фотографии, кажется! Сейчас попробую...

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Kedi, 04 July 2018 - 19:43.