Россия
Если обычно я солила 1,8 г/кг, то к 15 г мясницкой добавить не 10-12 г обычной соли, а 9 г?
Сообщение изменено: Kedi, 29 September 2023 - 17:29.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Окорок Тамбовский по ГОСТ 18236
Автор темы:
Ninyureva
, 10 Nov 2015 09:52
: сообщение №651
Опубликовано 29 September 2023 - 17:25
Kedi
-
- Пользователи
-
- 272 сообщений
Специалист
- Имя:Наталья
-
Страна:
- Город:Серпухов
Bee happy, Димочка, а какая вкуснее? У меня пока есть только Мясницкая.
Если обычно я солила 1,8 г/кг, то к 15 г мясницкой добавить не 10-12 г обычной соли, а 9 г?
Если обычно я солила 1,8 г/кг, то к 15 г мясницкой добавить не 10-12 г обычной соли, а 9 г?
Наверх
: сообщение №652
Опубликовано 29 September 2023 - 17:42
frenk1969
-
- Пользователи
-
- 135 сообщений
Специалист
- Имя:Евгений
- Фамилия:Фрик
-
Страна:
- Город:Пермь
А к рассолу для шприцевания какую лучше соль добавлять? В инструкции написано поваренную, а Паша в роликах говорит-нитритную..
: сообщение №653
Опубликовано 29 September 2023 - 17:43
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 21545 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
С экстрактом дрожжей чуть вкуснее (субъективно). Добавить соли 9 граммов к пакетику смеси в 15 граммов.
Добавлено позже (29.09.2023 - 17:43):
Добавлено позже (29.09.2023 - 17:43):
И так и так будет правильно и безопасно. Если в сырье много миоглобина, имеет смысл добавить нитритную соль - цвет будет лучше. А если его мало, то вообще без разницы.А к рассолу для шприцевания какую лучше соль добавлять? В инструкции написано поваренную, а Паша в роликах говорит-нитритную.
- Это нравится: frenk1969, Kedi и Валерий 53
: сообщение №654
Опубликовано 29 September 2023 - 20:08
Энтузиаст
-
- Заблокированные
-
- 341 сообщений
Специалист
- Имя:Вячеслав
- Фамилия:Щербаков
-
Страна:
Был бы я новичок - ничего бы не понял.
Дима, 15гр смеси " Рассол для шприцевания " + 9 грамм поваренной соли развел в 200гр воды - 20% рассол ввожу на 1кг мяса. Я как привык делать по видео Павла " Рассол для шприцевания. Курица праздничная "
: сообщение №655
Опубликовано 29 September 2023 - 20:32
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 21545 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
: сообщение №656
Опубликовано 24 December 2023 - 20:31
Gnom R
-
- Пользователи
-
- 15 сообщений
Участник
Вечер добрый!
Вопрос...
1-й ролик Павла, посол 5 дней (из-за большого количества ошибок, новыми адептами, при выборе сырья и чистоты процессов, а так 14 дней).
2-й ролик Павла, посол до 24 часов (технология посола и концентрации не изменены).
Что случилось? Ошибок стали больше делать, сырьё хуже стало или что то новое изобретено или что то ещё я не понял?
И второй вопрос, разница между 5 дней посола и 24 часа, заметна во вкусе? С посолом 14 дней не сравниваю.
Заранее спасибо!
