133 ответов в этой теме

[Bee happy]

Я вообще не понимаю

Для этого тему надо с начала читать, а не с конца. 

[volveg]

Bee happy, винные пробки и крышки от аптечных пузырьков - это вообще не уровень. Не ожидал... 

[Bee happy]

В данном случае для меня был важен результат, а не способ его воплощения. Не так часто мне приходится точить ножи, чтобы делать для этого приспособление "на уровне".

Добавлено позже (14.03.2019 - 08:54):
Используй то, что под рукою. И не ищи себе другое!

[volveg]

Bee happy, да в принципе, тоже верно. Чего париться, если немного подправить ножи надо. 

Я тоже так же: пошоркал по шкурке, заматировалось - и нормально. 

[Greensmith]

Используй то, что под рукою. И не ищи себе другое!

(С) Филеас Фогг.

[MIASOED]

Всем доброго дня, нож и решётку заточили хорошо, при приготовлении ни какого оттёка не произошло. Резул татом доволен. Спасибо всем за науку, я и не предполагал, что из-за этого может быть оттёк.

Добавлено позже (18.03.2019 - 15:47):
Теперь буду сам поправлять о брусок нож и решётку, а то они были сильно запущены.

[Бодрый Линь]

Малость освежу тему..

 

 

..не только острота ножей и решетки могут влиять на процесс резания мяса. Очень важный фактор - прилегание ножа к решетке...

Вчера купил набор "Кулинар" (4 решетки + нож) от нижненовгородского ПП "ЗИП" для своей старенькой, дорогой мне (как память о подарившей ее матери) ручной мясорубки, которую использую и для приготовления фарша, и для его набивки. Вообще, к подобного рода наборам, где "все в одном флаконе", отношусь крайне скептически. Но тут желание заиметь решетку хоть и на 3 мм, но с большим количеством отверстий, пересилило. Нож при внешнем осмотре понравился, кстати. Ноготь строгает с заводской заточки.. Но на всякий случай решил все же его "полирнуть" (наждачка 1500+масло на стекле). После сбора мясорубки обратил внимание, что при различной затяжке прижимной гайки усилие (при вращении шнека пальцами) явно неравномерное! То есть нож прижимается к решетке тоже неравномерно, а где-то, возможно, и вовсе не поджимается. Уж не в кривой ли гайке, подумал я? И на скорую руку  забацал прокладку из куска резины (автокамера), вырезав кольцо с внутренним диаметром таким, чтобы не перекрывались отверстия решетки (да просто положил гайку на резину и обвел авторучкой). И знаете, эффект неравномерности прижатия заметно уменьшился... Плюс гораздо удобнее стало регулировать усилие прижатия. А то чуть лишнего ослабишь - недолет, чуть пережмешь - лишнего трение в паре нож-решетка).. Говорить об успехе задумки рано, в выходные испытаю "лайфхачик" и набор этот (на решетках 3 и 7 мм) при готовке фарша для краковской, при успехе   расскажу за результат.. 

Сообщение изменено: Бодрый Линь, 26 November 2021 - 14:48.

[Bee happy]

нож прижимается к решетке тоже неравномерно, а где-то, возможно, и вовсе не поджимается. Уж не в кривой ли гайке, подумал я?

Да, такое бывает. Это можно заметить и по выработке на решётке.

[Бодрый Линь]

Вот я и не стал дожидаться выработки.. 

На ноже старом, крестовом, я много лет назад, почитав рекомендации по заточке, первым делом на наждаке угол переднего края приуменьшил с "штатного", прямого: http://umeha.3dn.ru/publ/6-1-0-9242  Куда легче крутиться-рубиться стало, в сравнении с не переточенным ножом, да еще и с большей шириной контакта прилегания. Так ведь там еще и прилегающая к решетке плоскость чуть в угол (1-2 градуса) выведена была (в ремпри цеха плоскошлифстанок имелся)..

ЗЫ. А еще все никак руки не дойдут из капролона упорную шайбочку выточить, на заднюю часть шнека. Хотя это к заточке никаким боком, токмо для уменьшения износа и загрязнения..

Сообщение изменено: Бодрый Линь, 26 November 2021 - 15:52.

[Бодрый Линь]

Проверил вчера на 2.5 кг подмороженной говядины и свинины этот самый комплект "Кулинар" от ЗИП-а и знаете, что скажу? Мне трудно сравнивать, опыта почти ноль, но.. свои прежние ножи и решетки я отправил в запас.. Ну очень достойно! И прокладка резиновая под зажимной гайкой себя оправдала..

Вложенные превью

• 

[Rive56]

На моей памяти ни один заводской нож не удовлетворял требованиям качественной резки мяса. Хоть Бош, хоть Мулинекс, хоть хер знает, что. До сих пор использую переточенный лет 20 назад нож.
Полностью изменил геометрию, режет все, ну, естественно, при наличии нормальной решётки, а их у меня много.)))

[AlexI]

Я может задам кощунственный вопрос.... но можно ли на Озоне купить набор камней для заточки ножа и решетки мясорубки, котоыре вставляются по очерди на штатные посадочные места, и так приемлимо заточить их оба два, без танцев со стеклом и наждачным порошоком?

[Валерий 53]

 

можно ли на Озоне купить набор камней для заточки ножа и решетки мясорубки

 

 Алексей, не стоит этого делать. Это кощунственное дейтсво по отношению к решеткам. Процентов на 90 решетки не притрутся. Лучше тогда в автомагазине купить набор наждачных листов для автомаляров. Эта шкурка влагостойкая. В наборе разная гридность. Эту шкурку закрепите на толстом стекле, смочите водой, а лучше Бэби-маслом и аккуратно поступательно-вращательными движениями притирайте ножи. Или найдите человека, который делает ключи, у многих из них есть приспособа для шлифовки ножей мясорубки. А лучше всего на том же Озоне-Валберис купить набор ножей для своей мясорубки. Кроме того даже в нашем захудалом городке есть пара продавцов всякой мелочевкой, у них есть наборы ножей практически к любой бытовой мясорубке.

[kukuin]

можно ли на Озоне купить набор камней для заточки ножа и решетки мясорубки, котоыре вставляются по очерди на штатные посадочные места, и так приемлимо заточить их оба два, без танцев со стеклом и наждачным порошоком?

 

Скорее всего можно, но лучше не стоит, не получиться так наточить. Пробовал я давным давно так нож точить - только хуже сделал. Чем дальше от центра вращения, тем больше металла стачивается и плоской заточки не получалось в принципе. Натягивать наждачку на стекло тоже не пошло - металл высокой твёрдости выбирал абразивное покрытие (мож шкурка некачественная была) - и опять то же что и раньше. Четыре года назад купил на алиэкспрессе алмазных камней разной зернистости - вот ими успешно и точу. Заточка длиться далеко не пять минут.    Размеры кмней - 170мм на 75мм
А после заточки тщательно очищаю, особенно решётки - на палочку/зубочистку наматываю вату и чищу каждую дырочку.

Сообщение изменено: kukuin, 08 December 2025 - 11:27.

[Sausage Man]

Давно я ушел от проблемы самому точить решетки и ножи для  бытовой мясорубки Аксион,  все  родные решетки и нож ржавейку выкинул,  купил  решетки и нож - inox и забыл про проблему, мясо на выходе из мясорубки режется тонкими струйками,  а не мнется выходя из мясорубки слипшейся массой. 

 

А это видео тем кто сам еще точит нож и решетки

Сообщение изменено: Sausage Man, 08 December 2025 - 13:40.

[Sausage Man]

Ножи из нержавейки -весьма посредственно держат заточку, по сравнению с выше означенными)))

Нож и решетки- inox для  Аксион купил еще в 2024 г июль, как мясо резали нож и решетки так и режут без всякой заточки вообще.
Вот измельчал  на ней  хребтовый шпик 

А это  мясо в фарш

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 December 2025 - 12:44.

[Old Cat]

А это видео тем кто сам еще точит нож и решетки

И комментарии почитать не забудьте .

[Bee happy]

Вообще-то показатель остроты ножей мясорубки - не вот эти "червяки", а рассыпчатая крупка...

[AlexanderNik]

Я поправляю нож и решетки на стекле с листами наждачки из Леруа. Мясо не замораживаю и не подмораживаю.

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Мясо не замораживаю и не подмораживаю.

Саша, я вообще мясо измельчаю не подмороженное не на Аксионе не тем более на Фаме- мясорубка останавливается и отказывается резать мясо

 

Вообще-то показатель остроты ножей мясорубки - не вот эти "червяки", а рассыпчатая крупка...

А чтоб получалась рассыпчатая крупа, мясо надо резать подмороженным - только зачем, у всех бытовых мясорубок в основном пластиковые шестерни.

[Bee happy]

чтоб получалась рассыпчатая крупа

- Ножи нужно точить!

[Sausage Man]

Дима, у вас по моему мясорубка  EVEREST или  Fimar в хоть раз точили на них нож или решетки сами?

[Bee happy]

Типа, подковырнуть решил? Ну так обломись!
К своему EVEREST-у ножи я не точу! Но не потому, что они не тупятся. Чудес не бывает, тупятся со временем. Но я просто откладываю этот комплект и использую новый. Их у меня ещё несколько есть, на мой век хватит.

[Sausage Man]

Я также ,  на Фаму  купил новый комплект лезвий в запас 9шт в комплекте.  На Фаме еще родные лезвия на ножах хорошо режут мясо.

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 December 2025 - 18:13.

[AlexI]

Всем привет,

опять я

точил я нож и две решетки, одну стандартную на 4 мм , а вторую на Озоне купленую "мерседес" с тремя отверстиями для ветчины, на 800 шкурке уложенной на стекло.

Вроде хорошо точил, но "прилипания" ножа не добился. По моему это миф, что нож может так прилипнуть к решетке так, что будет на ней висеть если эту сладкую парчоку перевернуть горизонтально.

Но вопрос в другом.. возможно, у меня руки кривые... посоветует годный набор на Озоне или ВБ (желательно арктикул) чтобы гарантированно было хотя  бы сначало острое?

У меня постоянно бульонный отек, до 10% веса ветчины

Мясо недельной давности, фермерское, тчоно не шприцованное..

Задолбался уже исктаь в чем причина. Кроме ножей и негодного фосфата уже думат не на что.
Фосфат заказал новый, хочу и нож/решетку попробовать, чтобы хоть раз сварить ветчину БЕЗ отека. 

ну и будет всегда запасной комплект...

Нож диаметром 48 мм, посадочное квадрат 8.5 
Решетка 54 мм.

Сообщение изменено: AlexI, 22 February 2026 - 17:35.

[unich]

Вроде хорошо точил, но "прилипания" ножа не добился. По моему это миф

Да, прилипает... был у меня товарищ - фокусы показывал, ложка к пузу прилипала, поспорили, заставил помыться, фокусы закончились 

 

У меня постоянно бульонный отек, до 10% веса ветчины Мясо недельной давности, фермерское, тчоно не шприцованное..

 

А кто сказал, что отек от мясорубки? Есть уйма причин, но обсуждать их нужно не в теме заточки ножей!

[AlexanderNik]

AlexI,Не знаю, как можно не наточить на стекле ножи с решетками. Я только сам точу на стекле и думаю что возможно точу лучше спецов в мастерских.      16. 02. пропустил 20кг говядины на решетке 2мм за несколько минут на мясорубке Кенвуд 62мм. Мясо с холодильника, не подмораживалось совсем.                    Хорошо мою стекло. Листы наждачки 320. 1500. 2000. тоже хорошо проливаю водой. Мокрые листы хорошо прилипают к стеклу. Давлю сильно пальцем по центру решетки или ножа и начинаю двигать восьмеркой или по кругу, при этом еще постоянно под пальцем проворачивать, чтобы давление было равномерным. Все!

[AlexI]

А кто сказал, что отек от мясорубки? Есть уйма причин, но обсуждать их нужно не в теме заточки ножей!

да я пытаюьс исключить все причины... 
Мясо выдержанное. 

были бы заведомо острые ножи, тогда бы и эту причину исключил.

Просто на Озоне такой большой ассортимент ножей и решоток, и непонятно кто там острый.....

Добавлено позже (22.02.2026 - 22:12):

Листы наждачки 320. 1500. 2000. тоже хорошо проливаю водой. Мокрые листы хорошо прилипают к стеклу

да я также делаю , но наждачка 320 и 800 ... может мало? точно нужно 2000 ?

[AlexanderNik]

AlexI,Я наждачкой 1500, 2000 пользуюсь в завершении процесса. Поверхность решетки зеркальная и любые риски хорошо видны.                                          Про отек в другой теме задайте вопрос. 

[Old Cat]

Год не точил. Не в ножах дело. Крупные решетки рвут мясо ну и пускай себе рвут. Ща меня спецы порвут

Сообщение изменено: Old Cat, Сегодня, 04:53.

[Bee happy]

Единственный момент, когда нужны острые ножи в мясорубке - при получении жирного фарша. Когда важно не смазать рисунок и не осалить фарш. Т.е, при изготовлении сервелатов и сыровяленых колбас.

[AlexanderNik]

Я помню как мучилась жена с мясорубкой. Фарш не двигался от слова совсем, с какой бы силой не закручивал гайку корпуса, все равно жилки и пленки оказывались под ножом. Я тогда ни чего не мог придумать лучшего, как снять заднюю часть плоскости на ноже, оставив только режущую полоску 0.5мм. Это помогало, но не так как сейчас это работало.

[Bee happy]

Единственный момент, когда нужны острые ножи в мясорубке

Мало того, я как-то высказывал "еретическую" мысль - если вы делаете фарш для сосисек методом двойного измельчения, тупые ножи даже ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЕЕ! Они замечательно перетрут фарш в эмульсию (или почти в эмульсию), не хуже, чем миксер. Тогда мало кто обратил на это внимание, ведь в сознании большинства острота ножей - это что-то "святое" и само собой разумеющееся. 

 

А ведь на этом перетирании работает настоящий производственный эмульситатор! Там настолько много мелких режущих пар, что они скорее напоминают жерновую мельницу, фарш в которой не столько режется, сколько перетирается в гомогенную кашицу. 

[Леха]

мало кто обратил на это внимание,

Ну почему же    , в запасе тупой набор имеется , на случай если вдруг понадобится один батончик варенки.