128 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Первый мой  опыт  набивки эмульсионных колбас с помощью мясорубки. Сначала  скомплектовал, что для этого нужно.  К зажимной гайке шнекового корпуса подходят цевки  с колбасного шприца Хакка,  пятка цевки хорошо держится в зажимной гайке по диаметру. Также  для шнека мясорубки в Ем колбаски купил опорные 2 кольца, чтоб шнек не гулял  во время работы мясорубки.  Также купил  монтажную, распаячную коробку,  врезал в крышку монтажной коробки, регулятор оборотов потолочного вентилятора и эл розетку. У него мощность до  500W, а у мясорубки Аксион номинальная мощность 250 W.  Для регулировки оборотов шнека.  Все скомутировал в монтажной коробке.

Жена помогала делать набивку эмульсии,  тут самое главное надо иметь терпение,  эмульсию надо понемногу опускать в приемную трубку мясорубки,  чтоб толкатель мяса  не засасывало и не создавать воздушную пробку проталкивая эмульсию.  

Вот что у меня получилось для первого раза с шнековым шприцом - бытовая мясорубка.

Сообщение изменено: Sausage Man, 23 July 2025 - 16:06.

[Shnarius]

Вот что у меня получилось для первого раза

Слава, отлично получилось, тем более для первого раза. Да вдвоём наверно удобнее. Я же раньше тоже пробовал, но делал один. Это было то ещё удовольствие)))

Вложенные превью

• 

[290366alex]

Sausage Man,

Очень красиво!

Тина выкладывает свои колбасы и у нее выпытывал, как и чем она набивает?

Она сказала -мясорубкой)))

Я сколько шприцом не пробовал - все в пузырьках, нет гладкого среза.

Я Тине даже не поверил)))

 

Надо попробовать для интереса.

 

Ибо я пока эмульсионные колбасы делать - зарекся)))

Лучше кусок мяса завялить или закоптить)))) 

[Sausage Man]

Мой регулятор оборотов потолочного вентилятора 500Вт не выдержал и перестал изменять регулировку оборотов мясорубки, на ОЗОН заказал симисторный регулятор оборотов на 2000W 220В с плавной регулировкой оборотов .

 

Пришел мне сегодня на ОЗОН симисторный регулятор оборотов, все переустановил в монтажной коробке , все опять работает, и регулировка оборотов от нуля и по нарастающей.

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2025 - 21:25.

[МихаилЗ]

регулировка оборотов от нуля и по нарастающей

 

А для каких целей в мясорубке регулировка оборотов?

[volveg]

А для каких целей в мясорубке регулировка оборотов?

Вот ты непонятливый... Что бы можно было обороты порегулировать! 

[МихаилЗ]

Что бы можно было обороты порегулировать! 

 

Семён Семёныч! ©

Дык,плавный пуск ещё надо для полного щастья!

[Bee happy]

Не, не надо плавный пуск. Там такой регулятор, что на низких оборотах резко падает крутящий момент. Это приводит к тому, что двигатель останавливается даже при небольшой нагрузке. А стоящий двигатель - это неохлаждаемый двигатель. Чуть зазевался - и привет, дымок пошёл...

[Sausage Man]

А стоящий двигатель - это неохлаждаемый двигатель. Чуть зазевался - и привет, дымок пошёл...

Согласен,  поэтому при нагрузке регулирую обороты шнека.

[МихаилЗ]

Согласен,  поэтому при нагрузке регулирую обороты шнека.

Спрошу ещё раз - зачем?

Зачем на мясорубке регулировать обороты?

Может я чего то не понимаю.....

[Sausage Man]

Зачем на мясорубке регулировать обороты? Может я чего то не понимаю.....

Регулирую обороты  шнека,  чтоб  при набивке в оболочку эмульсия равномерно наполняла оболочку,  Регулятор оборотов  плавно регулирует вращения шнека от 0 до увеличения оборотов на полную мощность мясорубки. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 01 August 2025 - 18:33.

[МихаилЗ]

при набивке в оболочку эмульсия равномерно наполняла оболочку

 

Я уж дотяпал,что именно для набивки эмульсии.

Ты хоть поясняй.

[Sausage Man]

Я уж дотяпал,что именно для набивки эмульсии. Ты хоть поясняй.

Миша, а ты читал название темы?

[МихаилЗ]

Миша, а ты читал название темы?

 

Ну ты бы хоть акцентировал внимание на этот нюанс.

Я не пробовал,но там имульсия и так в час по чайной ложке наверное....Не?

Интересно было бы видео посмотреть.

[Sausage Man]

Я не пробовал,но там имульсия и так в час по чайной ложке наверное....Не?

Миша , я в шапке написал,  надо иметь терпение  при набивке через мясорубку,  у меня есть еще планы  по работе с эмульсией , если получится я озвучу как получилось.

[Finish]

Тут где-то была закрытая тема про пластиковый шнековый шприц с электроприводом. Ну, типа мясорубки без ножей.
Есть у меня такой. Фуфло полное. Годится разве что для набивки простых колбасок для жарки или купатов.
Высокая скорость вращения шнека и большие зазоры между шнеком и корпусом не позволяют нормально набивать оболочку. Эмульсия течёт во все щели. Фарш для сыровяла перемешивается в пасту, причём при комнатной температуре. Можете представить, что получается на выходе.

Сообщение изменено: Finish, 25 February 2026 - 10:17.

[Вячеслав Н.]

Ребята  можно сделать  по проще  переходник для  бластера  в горловину  бытовой мясорубки ,  можно подобрать  сантехническую  манжету  под  горловину  входа мяса и внутренний  вход манжеты   под  цевку бластера.  У меня есть  разные цевки под  бластер  и  бытовую  мясорубку и пластиковые и с нержавейки цевки.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 May 2026 - 22:17.

[Finish]

Первую колбасу набивал, естественно, на мясорубке, шприца ещё не было. Я так понимаю, нужно вернуться назад?)

Сообщение изменено: Finish, 26 May 2026 - 10:37.

[Вячеслав Н.]

[quote name="Finish" post="348949"]
Первую колбасу набивал, естественно, на мясорубке, шприца ещё не было.
[/quote

Валера,  покажешь срез  своих  сарделек ,  мне  интересно как получится. 

[Finish]

Пока еще не дошло до кондиции, но как-то так.

[Вячеслав Н.]

Пока еще не дошло до кондиции, но как-то так.

Ну что Валера -нормально  получилось молодец!  Ты в какой  череве  делал  сардельки?

[Finish]

Ну что Валера -нормально получилось молодец! Ты в какой череве делал сардельки?

Свиная 40 мм
Но все равно чуток сморщилась.Пока не могу понять.
И второе. Думаю, вот теперь, а зачем мне вообще куттер?)))
Разве что майонез делать

Сообщение изменено: Finish, 26 May 2026 - 23:32.

[Вячеслав Н.]

Но все равно чуток сморщилась.Пока не могу понять.

Валера ,  делай  варку на температуре  75С*,  и охлаждай  в  обыкновенной  холодной  воде  из под крана,  не надо  ледяную воду  делать при охлаждении  колбас  вообще.  Просто ,налил воду в ёмкость из крана и в ней  делай охлаждение 15 минут , а по том в холодильник для  дальнейшего охлаждения. Валера, это тебе самому   решать ,  нужен тебе  куттер  для эмульсионной  колбасы или нет.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 May 2026 - 23:46.

[AlexanderNik]

Finish, Куттер или еще что то, нужен для вбивания воды, специй и последовательного смешивания не жирного с жирным. Столько воды легко не вобьешь и жир не перемешаешь нормально, без помощи. 

[Finish]

делай варку на температуре 75С

Попробую.

Добавлено позже (27.05.2026 - 09:32):
AlexanderNik,

Понятно, что для вбивания. Но, в блендере я вчера без проблем 50% воды замешал. Псевдоэмульсия очень неплохая получилась.
Так-то, конечно, я не собираюсь полностью от куттера отказываться. Там у меня практически настоящая эмульсия получается.

Сообщение изменено: Finish, 27 May 2026 - 09:36.

[Вячеслав Н.]

Там у меня практически настоящая эмульсия получается.

Ну вот  и хорошо,  раз  ты сам  так  считаешь

[Finish]

Ну вот и хорошо, раз ты сам так считаешь

Хорошо, добавим слово почти. Я уже говорил, что второй проход я делаю тупым ножом. Он не режет. Он просто перетирает. Можно и третий проход сделать. Я и 4-й делал. В общем, кусочков мяса в фарше не различается даже под увеличением. Ну, ясен пень, что это не фабричная эмульсия, но очень близко.

Сообщение изменено: Finish, 27 May 2026 - 20:26.

[Finish]

Рабочая система.. Ещё сооружу удлинитель, чтобы после первого прохода фарш сразу в шприц загружался.
Дольше, конечно, получается. Но, если будет результат, то это неважно.

Добавлено позже (29.05.2026 - 16:05):
Остался один вопрос. Какую скорость вращения шнека выбирать? У меня 4 положения регулятора. Самую низкую скорость брать или самую высокую, или среднюю?

Сообщение изменено: Finish, 29 May 2026 - 14:33.

[Bee happy]

Начинать надо с низкой.

[Finish]

А потом увеличивать?

[Bee happy]

Нет. Потом не менять!

[Вячеслав Н.]

Ребята ,  кому  интересно  как  сделать шнековую бытовую мясорубку для  набивки эмульсионных колбас.

Понятно что мясорубка  дома у каждого есть.  К мясорубке надо  купить  шприц  - бластер для  закладки  эмульсии ,  для него  подходят  так же  цевки  как  на  колбасном шприце  Хака у него цевки  16, 22, 32, 38..

К  мясорубке  я  купил  манжету  40 х32 мм  40- наружный диаметр ,32 -внутренний диаметр как раз под цевку 32 мм.

эта манжета хорошо входит в приёмную  трубку мясорубки шнековой камеры.

Вот так это выглядит в собранном виде

это общий вид  бластер ,   шнековая час мясорубки  с режущим блоком ,  манжета  40х32мм, цевка  на 32мм.

У меня  есть длинные  и короткие цевки которые я обрезал ,  так как  я делаю все сидя и докупил для шприца Хакка 3 длинные цевки  длиной  190мм.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 31 May 2026 - 21:26.

[МихаилЗ]

К мясорубке я купил манжету 40 х32 мм

 

На Аксион?

Какой объём бластера?

Набиваете в четыре руки?

Где результат (срез) посмотреть?

[Вячеслав Н.]

На Аксион? Какой объём бластера? Набиваете в четыре руки? Где результат (срез) посмотреть?

Так  на фото у меня шнековая камера  мясорубки Аксион,  а  входная  труба для мяса одинаковые  у  бытовых мясорубок,  В  этой  теме  в шапке  я уже делал ,   здесь  есть  фото  Валеры -финиш,  просто я  это  усовершенствовал,  что  один  человек  может  сам с этим справится.  Я  точно не замерял,  но в мой бластер  вместе с  цевкой  на 32 мм входит где   то  550гр ,  это надо если точно  взвесить  колбу с цевкой  и  колбу с цевкой  и  фаршем,  тогда  можно точно знать,  или взвесить  саму  колбу  бластера с фаршем.  Если взвешивать  колба+цевка+ фарш .то емкость фарша тоже зависит от длины прикрученной цевки к колбе полностью с эмульсией набитая.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 31 May 2026 - 21:05.

[Finish]

На Аксион?
Какой объём бластера?
Набиваете в четыре руки?
Где результат (срез) посмотреть?

Мои фотографии вдохновлённые рассказами Вячеслава и AlexanderNik чуть выше. Бластер вмещает 720-750 грамм.
Срезы сардельки в соответствующей ветке. Так же как и срезы у
AlexanderNik.
Двух рук хватает за глаза.
Манжету я не использовал, мне хватает 2 цевок разного диаметра, которые плотно встают в горловину моей мясорубки.
Вот только что набил батон калабрезе из полностью заполненного бластера.

Сообщение изменено: Finish, 31 May 2026 - 21:33.

[AlexanderNik]

У меня  есть длинные  и короткие цевки которые я обрезал

                                                                                                                                                                                                                                                                            Слава, ни кто металлические цевки обрезать не будет. И они нужны для выхода фарша из мясорубки, если сразу набивать фарш в оболочку. Сантехнические без манжета плотно заходят в горловину и только надо обрезать верхнюю часть, где уплотнительная резинка вставляется и все.

[Вячеслав Н.]

металлические цевки обрезать не будет. И они нужны для выхода фарша из мясорубки, если сразу набивать фарш в оболочку. Сантехнические без манжета плотно заходят в горловину и только надо обрезать верхнюю часть, где уплотнительная резинка вставляется и все.

Эта манжета  сантехническая  у меня  их 2  одна  40х32 вторая  40 х  25мм,   цевки я ещё давно  обрезал  под  колбасный шприц  Хакка ,  мне  как то удобней   работать на  коротких  длиной не на 180 мм ,  а  140 мм,  и что хорошо эта цевка по длине с прикрученным  бластером где то  1,5 см  вставленная в приёмную трубу  шнековой камеры  на 1,5см  не доходит  до  шнека когда шнек вращается.

[Bee happy]

Сантехнические без манжета плотно заходят в горловину и только надо обрезать верхнюю часть,

Если шнек выдавливает из фарша воздух, то ему надо куда-то деваться... Значит, манжета не должна быть герметичной. 

[Вячеслав Н.]

Если шнек выдавливает из фарша воздух, то ему надо куда-то деваться... Значит, манжета не должна быть герметичной. 

Дима,  также воздух  спокойно может выходить через хвостовик  шнековой камеры при вращении  шнека,  когда  я вставил   манжету  в  приёмную  трубу,  манжета чуть-чуть  прослаблена,  а когда  вставил цевку в манжету , то ребра манжеты уплотнили её  в приёмной  трубе. 

[Finish]

Если шнек выдавливает из фарша воздух, то ему надо куда-то деваться... Значит, манжета не должна быть герметичной.

Если соединение шприца и горловины не будет герметичной, то эмульсия просто попрёт наверх через зазоры.

Сообщение изменено: Finish, 31 May 2026 - 22:08.

[Bee happy]

воздух  спокойно может выходить через хвостовик  шнековой камеры

Нет, не может. Если бы такое было, то и эмульсия выходила бы...

[AlexanderNik]

Bee happy,Я уже где то писал, что при таком способе вся надежда на выход воздуха  только через хвостовик. И это в принципе работает. Только надо как можно медленнее продвигать фарш в горловину, чтоб воздух успевал выйти.

[Finish]

Нет, не может. Если бы такое было, то и эмульсия выходила бы...

Вот я тоже считаю, что через хвостовик оно никак не выйдет. Там уплотнительное кольцо. Короче, я не знаю, куда он девается, но пузырьки почему-то исчезают.

Сообщение изменено: Finish, 31 May 2026 - 22:07.

[Bee happy]

фарш просто попрёт наверх через зазоры.

Подача должна быть несколько меньше, чем производительность шнека. А иначе, как он будет выдавливать воздух?

Добавлено позже (31.05.2026 - 22:08):

Только надо как можно медленнее продвигать фарш в горловину, чтоб воздух успевал выйти.

Вот именно...

[Вячеслав Н.]

Если соединение шприца и горловины не будет герметичной, то фарш просто попрёт наверх через зазоры.

Валера,  поэтому я раньше и сделал регулятор оборотов, которым могу регулировать подачу эмульсии в оболочку,  и на маленьких оборотах шнека ,   эмульсия спокойно  набивает  оболочку.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 31 May 2026 - 22:10.

[AlexanderNik]

Bee happy, Эмульсия или что то от фарша как раз и выходит через хвостовик если хорошо придавить. Хотя втулки меняю. 

[Finish]

Валера, поэтому я раньше и сделал регулятор оборотов, и на маленьких оборотах шнека , эмульсия спокойно набивает оболочку.

Я набивал на максимальных. Хотя у меня 4 положения регулятора. Другое дело, что я очень медленно подавал эмульсию из бластера.


Добавлено позже (31.05.2026 - 22:10):

Bee happy, Эмульсия или что то от фарша как раз и выходит через хвостовик если хорошо придавить. Хотя втулки меняю.

У меня ничего не выходит назад.

Сообщение изменено: Finish, 31 May 2026 - 22:11.

[Bee happy]

В принципе, мыльная вода может показать, где выходит воздух...

[Finish]

В принципе, мыльная вода может показать, где выходит воздух...

Загружаем всю конструкцию в ванну?))

[Bee happy]

что то от фарша как раз и выходит через хвостовик если хорошо придавить. Хотя втулки меняю.

Это не хорошо...