55 ответов в этой теме

[Рисинка]

Добрый день! Хочу попробовать положить можжевельник при посоле сыровяленной грудинки. Ни разу еще не использовала его в приготовлении, в связи с чем возникают вопросы. Ягоды надо класть целиком, а потом при нарезке удалить? Можно ли использование совместно со стартами, я читала, что можжевельник обладает сильными бактерицидными свойствами? Сколько ягод надо класть в расчете на 1 кг?

[Svane]

Добрый день! Хочу попробовать положить можжевельник при посоле сыровяленной грудинки. Ни разу еще не использовала его в приготовлении, в связи с чем возникают вопросы. Ягоды надо класть целиком, а потом при нарезке удалить? Можно ли использование совместно со стартами, я читала, что можжевельник обладает сильными бактерицидными свойствами? Сколько ягод надо класть в расчете на 1 кг?

Меня он тоже интересует, но будьте осторожны, нашла такое "Нужно знать, что ягоды в больших количествах довольно опасны для здоровья, они могут вызвать нешуточное отравление. Поэтому на килограмм мяса обычно хватает 5-6 ягод."

[Надежда]

Я тут, примерно на 1,5 кг мяса положила 2 ягодки, мне чувствуется. А вообще местные продвинутые адепты больше 3-5 класть не рекомендуют. Очень сильный аромат и привкус.)

[Svane]

В Норвегии используют к оленине, лосятине, тушат целые ягодки с мясом, запах обалденный!
Сегодня попробую добавить в колбасу свиную ветчинную с чесноком и перцем черным.

Сообщение изменено: Svane, 01 December 2015 - 19:11.

[Зевс]

Добрый день! Хочу попробовать положить можжевельник при посоле сыровяленной грудинки. Ни разу еще не использовала его в приготовлении, в связи с чем возникают вопросы. Ягоды надо класть целиком, а потом при нарезке удалить? Можно ли использование совместно со стартами, я читала, что можжевельник обладает сильными бактерицидными свойствами? Сколько ягод надо класть в расчете на 1 кг?

При посоле я всегда добавляю ягоды можевельника, ягоды я измельчаю в мельнице.
На килограмм беру 5 шт.
Ягоды имеют очень неприятный и горький вкус но очень хороший аромат.
Я тут читал что кто то добавляет ягоды можжевельника в колбасу,
не могу себе представить что такую колбасу можно есть.

[АЛЕКС]

Зевс!  Хочу попробовать добавить в опилки ягоды можжевельника. Сколько и как?  Или не стоит?   (горячее копчение)   Щепа - груша, ольха.   Заранее благодарю.

[Зевс]

Зевс!  Хочу попробовать добавить в опилки ягоды можжевельника. Сколько и как?  Или не стоит?   (горячее копчение)   Щепа - груша, ольха.   Заранее благодарю.

Для этого я покупаю уже измельчёные ягоды,
ну горстку на глаз.
Так же я добавляю измельчёный лавровый лист,
тоже даёт отличный аромат.

Я когда грилю BBQ, вымачиваю буковые чипcы в вишнёвом глинтвейне,
завах вишни стоит по всей улице.

[АЛЕКС]

Скоро буду коптить брюшину , обязательно добавлю можжевельник  и лавровый лист.

[Oleg]

Все надо подбирать под себя, много экспериментировал со специями и для себя пришел к тому что только соль и чеснок. 

[Svane]

Все надо подбирать под себя, много экспериментировал со специями и для себя пришел к тому что только соль и чеснок.

... и черный перец!!!

[АЛЕКС]

Соль и чеснок - кпассический и надёжный вкус!

[Эдуард]

Сам удивлялся скупости советских рецептов. Соль, чеснок , перец и кардамон или муск орех и всё. Названия колбас разные, а специи одни ). Раньше все обсирали всё советское. А теперь все знают. Всё что советское, лучшее. И колбаса тоже)
Когда изобретут машину времени, народ будет мотаться за колбасой в ссср)))

[АЛЕКС]

Эх, советские колбаски, чай, лимонад, квас. вино, сигареты!  Неплохо бы машину времени.

[stalev]

" и тут Остапа понесло....."
Народ, вы чего с утра так заводитесь? Сижу гадаю, как тот Абрам, брать зонтик или не брать зонтик, тьфу ты.....класть завтра в опилки можжевельник или не класть.....а тут на тебе.

[Аян]

Саш, класть, обязательно!

[stalev]

Саш, класть, обязательно!

Спасибо, тёзка! Так тому и быть!

[Надежда]

Когда изобретут машину времени, народ будет мотаться за колбасой в ссср)))

Саша твое пророчетсво сбылось и в  будущем ее таки построили, иначе чем объяснить катастрофическую нехватку колбасы в СССР, при наличии кучи колбасных фабрик?

[Зевс]

Сам удивлялся скупости советских рецептов. Соль, чеснок , перец и кардамон или муск орех и всё. Названия колбас разные, а специи одни ).

 

 

Всё очень просто Эдуард колбаса в первую очередь должна иметь вкус мяса.

А сейчас пихают всякую дрянь - ароматизаторы, усилители вкуса и прочее г***о.

Если мясо качественое и вкусное то естествено и колбаса получится вкусной.

[Svane]

Сам удивлялся скупости советских рецептов. Соль, чеснок , перец и кардамон или муск орех и всё. Названия колбас разные, а специи одни ). Раньше все обсирали всё советское. А теперь все знают. Всё что советское, лучшее. И колбаса тоже)
Когда изобретут машину времени, народ будет мотаться за колбасой в ссср)))

Я тоже хочу! А билет заказать уже можно!

[stalev]

По поводу можжевельника см. м/ф "Ежик в тумане"!

Так то от простуды и веточки, а тут для копчения и ягоды толчёные. 

[Василий В]

Зевс, при копчении применяется только ягода можевельника или веточки тоже?Например вперемежку с ольхой...

[Волжанин]

По опыту..не заморачивайся.....можжевельник свой вкус даст....ягоды не причем

[Зевс]

Зевс, при копчении применяется только ягода можевельника или веточки тоже?Например вперемежку с ольхой...

Веточки можжевельника это хорошо, где я живу можжевельника нет.
Я кладу только ягоды.

[Василий В]

Волжанин,Зевс, спасибо,значицца положу с ягодой на веточках... 

[Crom]

Всем здрасте!

 

Занимаюсь горячим копчением примерно с 2003 года. Копчу только рыбу, копчу на всём что даёт ароматный дым, щепа только без коры, трава только без цветов, лучше из аптеки. Хочу сало коптить, знакомый как - то шприцует сало и коптит, получается АБАЛДЕННЫЙ вкус колбасной ветчины, а рецепт не хочет раскрывать, может что посоветуете?

 

может не туда написал...

[Bee happy]

Морочит Вам голову знакомый! Сало нашприцевать нереально! Если у Вас есть сало с мясными прожилками (грудинка, подчеревок), его надо засолить и коптить горячим или холодным копчением. Читайте рецепты, они есть на форуме, и задавайте эти вопросы там.

[Eugeny]

АБАЛДЕННЫЙ вкус колбасной ветчины,

Запах и вкус ветчины появляется у свинины при посоле с нитритной солью, может в этом секрет?

[mamoru]

скажите, такая беда ложу 5-6 горошин можжевельника на 1кг мяса при посоле кумпячка, измельчу. его вместе с черным перцем и солью нитритной в кофемолке и натираю, и что то не чувствую все равно вкуса его, что то я делаю не так? и сколько надо его ложить чтоб вкус почуять? или по другому дробить? сам можжевельник если разрезать пахнет вкусно смолистым чуть 

[Bee happy]

Вкус у него горький. Тебе горечи надо？Добавь полыни. 

[mamoru]

Тогда для чего он добавляется?

[Bee happy]

А кто его знает... Может, для запаха?

[Eugeny]

Думаю лучше водку на можжевельнике настоять в течении месяца.

Получится ядреный, ароматный настой коньячного цвета, вот его в колбасу и добавлять, будет быстрая равномерная ароматизация.

Им же и колбасу готовую запивать, ну или наоборот...

[mamoru]

Столько ягод на 100мг водки? И дробить или нет?

Сообщение изменено: mamoru, 03 August 2016 - 20:03.

[Eugeny]

Столько ягод на 100мг водки? И дробить или нет?

На 1 л кидал 1-ну небольшую жменю. Если настой получится слишком ядерный то можно водкой разбавить до нужной концентрации и вкуса.

[mamoru]

А если допустим на коньячке есть дагестанский? Или лишнее?

[viktor25]

1-ну небольшую жменю

какой объем Вашей жмени  ?

[Bee happy]

Столько ягод на 100мг водки?

Это около полчайной ложки водки... Одну десятую часть ягоды.

Не благодари.

[mamoru]

Не понятные какие то пропорции либо я тупень) одно в чайных ложках другая в частях)))

Сообщение изменено: mamoru, 03 August 2016 - 21:00.

[Bee happy]

Всё правильно! Жидкое в ложках, твёрдое в кусочках.

[mamoru]

Дима) ты как всегда загадочен) ты давай более доходчивым языком обьясни)

Сообщение изменено: mamoru, 03 August 2016 - 21:05.

[Eugeny]

А если допустим на коньячке есть дагестанский? Или лишнее?

Не пробовал, по сути получится что-то типа джина с коньяком.

какой объем Вашей жмени

думаю пару столовых ложек.

[Bee happy]

Саш... Ну что тут объяснять? 100 мг=0,1 г. Водка чуть легче воды, для простоты расчёта примем её вес 1 л =1 кг. Тогда 1 мл водки будет весить 1 г. Таким образом, в результате сложных вычислений, приходим к выводу, что 100 мг = 0,1 мл. Или 0,0001 л.

 

Всё просто и понятно. Непонятно только, зачем тебе нужна настойка можжевельника в таких гомеопатических дозах? Здоровье не позволяет?

[mamoru]

Вкус у него горький. Тебе горечи надо？Добавь полыни.

 

чуть запоздало, почти через год в поисках истины и желания использовать таки то количество ягод можжевельника, которое имею, сожрал сейчас уже 5 горошин, тщательно пережевывая, и что то горечи не почувствовал. Есть приятный чуть смолянистый вкус как будто вкусную шишку ешь....вот и не пойму что не так? С рецепторами моими что то не так или ягоды худого качества?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 08 July 2017 - 22:32.

[Bee happy]

Твоему можжевельнику уже год поди исполнился... Может он уже подвыветрился?

[mamoru]

Bee happy, он мне как год уже привезеный, и не известно сколько у поставщика на складе был. Аромат есть, но вполне возможно и выветрился, хоть и банке плотно зактрытой был. Повысить можно с 5-6на кг на 10ягод на кг можно? Просто везде тока и пишут что больше нельзя травануться можно.

[Bee happy]

Ты мне уже задавал этот вопрос. Этим можжевельником нельзя отравится, он идёт в больших количествах на джин. Ядовитым считается другой. 

[Вячеслав Н.]

Уважаемые  форумчане, купил  пакетик  можжевеловых ягод на Ем  колбаски,  а куды и скольки штук  его можно применить, чтоб как  пишут в теме можно навредить себе любимому организму,  напишите кто и как им пользуется в подробностях,  ягодки  вроде такие маленькие- безобидные.

[berezikoff]

Самый актуальный ингридиент при приготовлении джина.

 50гр/1л спирта(96%) . + тоже количество воды и выдержка 10 дней.

Сообщение изменено: berezikoff, 07 March 2019 - 06:24.

[Mutabor]

Уважаемые  форумчане, купил  пакетик  можжевеловых ягод на Ем  колбаски,  а куды и скольки штук  его можно применить, чтоб как  пишут в теме можно навредить себе любимому организму,  напишите кто и как им пользуется в подробностях,  ягодки  вроде такие маленькие- безобидные.

мне вот просто интересно если вы не знаете где применить можжевельник зачем покупать? Ну, а по существу вопроса можно добавлять в колбасу сыровяленую например , при посоле мяса.